高湯的配料

烹飪調(diào)料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的。如今超市中也有不少高湯的成品購(gòu)買(mǎi)，用來(lái)烹調(diào)湯品和菜肴頗為方便。但不少人還是選擇在家中熬制高湯，不存在添加劑的風(fēng)險(xiǎn)，安全又健康。那么，到底高湯的配料有哪些？

高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉熬制。

另外，煲制不同口味的湯品，所用到的調(diào)料搭配也有所不同，下面一起來(lái)看看不同風(fēng)味高湯的調(diào)料具體有哪些：

1、咸鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。

2、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。

3、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。

4、麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。

5、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒。

一般來(lái)說(shuō)，所有類(lèi)型的高湯在熬制的過(guò)程中都可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但用量不宜太多，以避免影響湯原本的美味。熬制添加的配料保持有最簡(jiǎn)單基礎(chǔ)的就足夠了，最重要的還是熬制的手法。

高湯的種類(lèi)有很多，不同的高湯自然做法也有所不同，但是基本的熬制方法是大同小異的，只是其中的原材料不大一樣，處理的方法有一定的差別。為滿(mǎn)足大家不同口味的需要，下面為大家搜羅了幾種常見(jiàn)的高湯的做法，愛(ài)濃湯的你趕緊學(xué)起來(lái)吧！

肉骨高湯：準(zhǔn)備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，將豬骨下入燙半分鐘后，撈起，置流動(dòng)的水下沖洗干凈，備用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用；準(zhǔn)備適量開(kāi)水倒入湯煲中(水量約能沒(méi)過(guò)大骨)，放入豬骨，姜片，桂圓肉和胡椒粒，開(kāi)大火煮沸；煮沸后，撈去浮在表面的泡沫，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時(shí)即可。

豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。

雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。

牛骨高湯：將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。煮到湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。

素高湯一：準(zhǔn)備黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開(kāi)，改小火繼續(xù)煮至味道濃厚關(guān)火，待涼過(guò)濾，留下湯汁即可。

素高湯二：準(zhǔn)備香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量，將以上食材熬煮四小時(shí)左右即可。

素高湯三：準(zhǔn)備黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗（甘蔗要先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

為了方便人們使用，高湯湯底等成品化食品輔料也早已出現(xiàn)在超市的貨架上。不少人購(gòu)買(mǎi)了湯料或者自制湯料之后不知道如何使用才好。下面簡(jiǎn)單為大家介紹一下高湯的食用方法。其實(shí)，高湯可用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時(shí)蔬、魚(yú)翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等美味菜肴，只要用對(duì)高湯，你所烹制的菜肴將變得鮮美無(wú)比。

豬骨高湯可以用來(lái)煲制各式湯品，只需要取適量的高湯加水和各種材料熬制即可，同時(shí)還可以直接作為基礎(chǔ)味來(lái)調(diào)味。雞高湯用來(lái)做葷素湯品都可以，根據(jù)個(gè)人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。牛骨高湯可以用來(lái)煲制各種葷素湯品，也可以根據(jù)湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨(dú)使用，而是加入輔料調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。

只要掌握以上幾種骨湯湯底的制作方法，就可以在煲湯時(shí)靈活運(yùn)用，原本加水熬制的湯品都可以把水換成高湯。但切忌不可胡亂搭配，比如熬制的材料是牛肉或者是牛腩，可以加入牛骨高湯，味道香濃，如果加入其他的高湯，可能會(huì)導(dǎo)致味道混淆不明。另外，高湯也可以用來(lái)煮面，一碗普通的面加入豬骨高湯作為湯底就會(huì)有日本濃湯拉面的口感。

因大多是由營(yíng)養(yǎng)豐富的各種食材原料熬制而成，所以高湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。高湯中含有來(lái)自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機(jī)酸、肽類(lèi)、含氮有機(jī)物等多種呈鮮物質(zhì)。也正是因?yàn)檫@些鮮味成分以及其他風(fēng)味物質(zhì)綜合起來(lái)的味道使高湯有著獨(dú)特的香味。因?yàn)榧鎮(zhèn)錉I(yíng)養(yǎng)與口感兩方面，所以高湯是許多市售調(diào)味品難以替代的。因材料不同，高湯的營(yíng)養(yǎng)和功效自然也有所不同。

骨湯：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白能促進(jìn)微循環(huán)，因此具有抗衰老的作用。50-59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，這個(gè)時(shí)期多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。

雞湯：雞湯里含有一些水溶性小分子物質(zhì)，喝雞湯主要的功效是益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫，還可以預(yù)防感冒。

豬肉湯：豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；豬肉湯可慢補(bǔ)由于津液不足引發(fā)的焦躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

牛肉湯：牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

羊肉湯：羊肉湯含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒而至的反胃、身體消瘦、畏寒等癥。

魚(yú)湯：魚(yú)湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病最為有效。

一次熬制的高湯用不完該怎么辦？不少的家庭主婦都有同樣的疑問(wèn)。自制的高湯沒(méi)有添加劑，因此保存時(shí)間一般都無(wú)法與超市購(gòu)買(mǎi)的高湯湯料相比較。如果因?yàn)楸４娌划?dāng)變質(zhì)了可就可惜了！下面媽網(wǎng)百科為大家介紹簡(jiǎn)單易操作的高湯的保存方法。

如果大家使用比較頻繁，而且可以在數(shù)天之類(lèi)用完，那就可以直接將高湯保存在干凈的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，可以保存3天左右。但是因?yàn)楦邷械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫下長(zhǎng)時(shí)間放置容易滋生細(xì)菌，所以無(wú)論用不用，每天都要取出加熱一次，待燒沸后撈起表面的浮油，重新蓋上放涼，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。

如果想要時(shí)間保存時(shí)間長(zhǎng)一些，可以將做好的高湯，按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷凍成冰塊保存。需要食用的時(shí)候就拿出一塊來(lái)融化，這種方法也比較簡(jiǎn)單，但是保存的時(shí)間最長(zhǎng)也不要超過(guò)一個(gè)星期，而且一定要用有密封蓋的盒子冷凍保存，否則還是會(huì)變味變質(zhì)。所以還是建議大家平日一次不用熬太多，否則保存起來(lái)用不完也是浪費(fèi)。