竹蓀的功效與作用
1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；
2、竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力；
3、竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；
4、云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
5、竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。
竹蓀(干)補(bǔ)充信息：原野生采集，價(jià)等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽(yù)。列為“草八珍”之一。現(xiàn)已有人工栽培。
竹蓀（干）一般人群均可食用：
1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；
2、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
竹蓀補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。注意干品要在烹制前先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會(huì)有怪味。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴。
竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名，它具有延長(zhǎng)湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，自古就列為“草八珍”之一。
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。他的營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，而且對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃等疾病還具有保健作用。
竹蓀，菌幕是白色的，看起來(lái)就像是一條長(zhǎng)裙。生長(zhǎng)在濕熱地區(qū)的竹林落葉層下，常常于夏秋季節(jié)采摘食用。
竹蓀在烹調(diào)前應(yīng)該先用淡鹽水泡20分鐘左右，中間要換2至3遍水，由于竹蓀從泥土中生長(zhǎng)而出，所以不免菌柄和長(zhǎng)裙竹蓀的菌裙上沾有少量的泥土，要把隨著的泥清洗干凈，如果第一遍清洗的非常仔細(xì)，那么第二、三遍泡發(fā)的水濾除沉淀物后完全可以用于烹調(diào)竹蓀菜品的清湯，即不浪費(fèi)，又增加了菜品的鮮香度。
還有非常重要的一點(diǎn)就是在泡發(fā)后一定要把菌柄末端（菌蓋）圓型的小白圈部分剪掉，否則竹蓀菜品的味道會(huì)大打折扣。烹調(diào)的時(shí)候如果制做湯品，在湯品出鍋前半小時(shí)左右放入泡發(fā)好的竹蓀。如果使用的是優(yōu)質(zhì)的竹蓀那么完全可以在烹調(diào)開始的時(shí)候放入竹蓀，竹蓀不會(huì)輕易的煮爛掉。這樣也免去了烹調(diào)后期再把泡發(fā)好的竹蓀放入湯品中的一個(gè)過程。
注：長(zhǎng)裙竹蓀肉厚更筋道，但是較容易變黃，泡發(fā)后可以在熱水中加一點(diǎn)白醋氽一下，這樣竹蓀很容易就白了。
竹蓀銀耳湯
材料：竹蓀，紅棗，銀耳，水，蜂蜜
步驟：
1、紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
2、鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。
竹蓀冬瓜湯
材料：干貝（瑤柱）50g，竹蓀，老姜10g，冬瓜300g，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），紹興黃酒1湯匙（15ml），高湯500ml
步驟：
1、香蔥切段，老姜切片，和干貝一同放入碗中，加入紹興黃酒和少許水。
2、大火煮開蒸鍋中的水，放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。
3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗凈后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm見方的塊。
4、湯鍋中注入高湯，放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調(diào)入鹽即可。
竹蓀排骨湯
材料：排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量。
步驟：
1、先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈。
2、姜切片，蔥切斷。
3、排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗干凈置一邊備用。
4、將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)
5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可。
竹蓀是一種靈草，成熟后能散發(fā)出濃濃的清香，不僅肉質(zhì)滑嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種名貴食用菌，但是脾胃虛寒者、腹瀉者都不宜多吃。竹蓀還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀的食法多樣，不過會(huì)更宜于做湯，是云南高級(jí)筵席湯菜之一，一般人群都很適宜食用竹蓀，竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存。
所以說(shuō)，其實(shí)它是沒有什么禁忌的，但是有些特殊的過敏人群除外，一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在還沒有發(fā)現(xiàn)會(huì)對(duì)竹蓀過敏的人群，所以要是食用過后身體上有什么不適的癥狀，建議要馬上到醫(yī)院去診治。
竹蓀平時(shí)不要放在日光直射的地方，也不要放在高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，現(xiàn)在秋干物燥，大家可以用竹蓀來(lái)煲湯喝，很適宜一家大小食用，這時(shí)候還可以潤(rùn)潤(rùn)肺，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，網(wǎng)友朋友們可以在竹蓀湯里邊放一點(diǎn)肉，味道跟營(yíng)養(yǎng)都是相當(dāng)不錯(cuò)的。