發菜的營養價值
鳥類出現和環境造化，由鳥糞蛋白經過多年新陳代謝，風吹，雨打，日曬激活鳥糞蛋白鈣中的蛋白質，與此：蛋白鈣和蛋白質在新陳代謝，不停的與周圍環境進行物質和能量交換使蛋白鈣大量活性生長，發育成多個成熟個體它能彈射單細胞。藻體中的單細胞分離出來形成新的菌落并發展成藻體；通過厚壁孢子繁殖分離產生新的藻體。
發菜為藻類植物門植物發菜的藻體。發菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。因發菜是藻類的一種，藻體細長，黑綠色，呈毛發狀，由多數單細胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質中而形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干制品。
發菜是中國特別是南方的傳統副食品，如福建的發菜球，北京的釀發菜，陜甘的拌發菜等。因發菜跟“發財”諧音，港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈親朋或制作佳肴。在海外，它常常被作為第一道菜，象征著四季發財，生意興隆。因而被視為逢年過節饋親待友的珍肴。“釀金錢發菜”始于盛唐，相傳，唐代長安商人王元寶嗜吃發菜，每餐都要有一盤發菜佐食。后來王元寶成為國中豪富，都中商人以為王元寶的發跡，是吃了發菜的緣故。所以紛紛仿效食用，并讓廚師做成金錢形狀，寓意“發財致富”。
由于發菜的開采已經對生態造成了嚴重破壞，中華人民共和國國務院在2000年發布了《國務院關于禁止采集和銷售發菜制止濫挖甘草和麻黃草有關問題的通知》，將《中國國家重點保護野生植物名錄》中發菜的保護級別從二級調整為一級，并要求嚴禁發菜的采集、收購、加工、銷售和出口。
在中國，發菜廣泛分布于北方各個省份，主產地有甘肅、內蒙古、青海、寧夏、河北等。發菜耐高溫、寒冷及干旱能力很強，生長于海拔1000到2800米的干旱貧瘠土地中。在環境不適應時可脫水休眠，而在清晨可利用其所含膠質吸收露水膨脹，并通過光合作用吸收二氧化碳生長，但生長緩慢，在野外，一年僅能夠增長6%。發菜具有固氮能力，可為土壤中提供天然氮肥。由于發菜產地通常相當貧窮，有農民以采挖發菜賣錢謀生。但由于多年來過量采挖發菜，其野生資源已被嚴重破壞，并導致大片草場退化和土地荒漠化。發菜的分布范圍也隨著土地的開發而大量減少。
分子及細胞生物學家指出，每采集2兩重的發菜，便會破壞相當于16個足球場面積的草原，使這片草原至少10年寸草不生。且由于發菜主要分布在中國北方草原地帶，采集發菜也成為中國沙塵暴的主要原因之一。
1、發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類。
2、所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱。
3、發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效。
4、發菜還具有調節神經的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。
5、適宜于肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用。
6、對婦女月經不調、營養不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
發菜（干）食療作用：發菜性味甘、寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩、散結和降血壓的功效。
產后孕婦補血：發菜色黑似發，質地較發粗而滑，內含鐵質所以能補血，常吃又能使發烏黑。產后孕婦可用發菜煮湯做菜，作為補血之用。
發菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。可利小便，清熱，軟堅散結，理腸除垢，消滯降壓。據中醫書籍中介紹，發菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。發菜的顏色很黑，不好看，但發菜內所含的鐵質較高，用發菜煮湯做菜，可以補血。研究發現，發菜還具有驅蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動手術后的病人，吃一些發菜，傷口能較快愈合。
發菜性味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效。發菜還具有降血壓。調節神經等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫藥上用途甚廣，民間常用發菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養不良等病，尤其手術后食用，對促進傷口愈合有特殊效果。所以發菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。
發菜魚丸湯
材料：花菜，魚丸，發菜，肉片。
1、講花菜用手掰成小朵，浸泡過后瀝干水分。
2、肉片加鹽加山芋粉或芡粉抓勻。
3、魚丸洗凈備用。
4、鍋中倒入適量的大骨湯，燒開。
5、放入花菜燒開后，放入魚丸見滾。
6、再放入肉片劃散。
7、燒開鍋后，放鹽，放發菜關火后即可。
肉松發菜扒豆腐
材料：豆腐1塊，肉松150克，水發冬菇適量，發菜適量，蒜適量，蔥適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量。
1、將豆腐整塊裝盤入鍋蒸5分鐘取出待用。
2、起油鍋，爆香蒜頭，將肉松入鍋炒熟， 加入切碎的冬菇及發菜，加水稍燜一下，然后加入蔥、鹽、生抽、蠔油調好味。、用水淀粉勾芡，起鍋淋在豆腐上面就好了。
金錢發菜
材料：發菜，雞蛋，雞胸肉。
1、發菜泡發；雞蛋兩個，蛋清和蛋黃分開放，蛋黃加鹽胡椒面打散攤成蛋黃餅。切成條。
2、蛋清加淀粉打散攤成蛋皮。雞胸肉剁成餡，加鹽，胡椒面，蠔油水，拌成雞肉餡。蛋皮上面攤上雞肉餡。
3、鋪上發菜，中間放切成條的蛋黃條，卷成條，放入蒸鍋，大火蒸五分鐘左右。
4、蒸好出鍋的發菜卷，切成一厘米厚的片，擺盤。 涼拌海發菜，材料：海發菜、黃瓜、胡蘿卜。調汁：蒜末、海鮮醬油、鹽、醋、香油調汁。
特色：低卡路里美食。
在飲食宜忌方面，肺熱咳嗽、內熱凝結、慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、咳吐黃膿痰、腥臭痰者食用發菜可減輕癥狀；發菜也適宜頸部淋巴結核、高血壓、肥胖癥、佝僂病患者在營養不良或手術后，外傷患者傷口愈合階段食用。但是發菜性寒，平時脾胃虛寒，大便溏薄的人不宜食用。
發菜為藻類植物門植物發菜的藻體。發菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。因發菜是藻類的一種，藻體細長，黑綠色，呈毛發狀，由多數單細胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質中而形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干制品。
1、適宜于肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用。2、對婦女月經不調、營養不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
發菜（干）食療作用：發菜性味甘、寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩、散結和降血壓的功效。