紅燒鳊魚的做法
紅燒鳊魚是鳊魚中最常見的做法。鳊魚的魚肉鮮嫩，經(jīng)過紅燒之后，魚皮香脆魚肉嫩滑，吃起來也是幸福感滿滿，喜歡吃魚的小伙伴們紛紛表示鳊魚是不可錯(cuò)過的一道美食。想要足不出戶就能嘗上這道美食，就趕緊來學(xué)學(xué)紅燒鳊魚的做法吧！
做法一：
食材準(zhǔn)備：紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小蔥、胡椒粉
制作步驟：
1、將鳊魚整理好洗凈，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，里外各抹一層鹽和料酒，腌制15分鐘右右；
2、將青紅椒切丁，姜切絲備用；
3、鍋中熱油，下鳊魚煎至兩面金黃；
4、爆香姜絲；
5、在鍋里放入清水，調(diào)入鹽、生抽老抽以及一丁點(diǎn)的白糖，開煮；
6、煮到水只剩下一半時(shí)，把魚翻面，略煮后加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生后開始收汁；
7、汁收到差不到的程度時(shí)，魚起鍋，再往剩下的湯汁里勾薄薄一層加了胡椒的水淀粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：鳊魚、姜、小蔥、醬油、料酒、醋、油鹽
制作步驟：
1、將魚洗凈后，去除魚中的黑色內(nèi)膜，再用刀在魚背劃上幾刀；
2、用廚房紙巾將魚身上的水吸干；
3、在魚表面上撒些鹽；
4、鍋中熱油，爆香姜絲，再將魚放入鍋中，煎至兩面金黃；
5、在鍋里加入適量料酒、醬油以及少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘；
6、在鍋中加入鹽等調(diào)味料，將魚翻面再煮上五分鐘，大火收汁；
7、汁收到適量后，將魚裝盤，撒些小蔥在表面即可。
鳊魚也就是我們常說的武昌魚，它的魚肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來口感非常好，而它的營養(yǎng)價(jià)值又很高，因此不少人喜歡吃鳊魚。不過，無論吃什么魚都好，買魚、做魚都是有技巧的。下面我們就來看看，鳊魚的注意事項(xiàng)吧！
1、從選購上看，應(yīng)選擇魚體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色的。新鮮魚的嘴清潔無污物。次鮮魚的嘴發(fā)黏，有污物。
2、從儲(chǔ)存方法上看，可將鳊魚放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來放入冰箱里冷藏。這樣做可使魚的保險(xiǎn)時(shí)間比原來延長一倍。
3、從烹飪技巧上看，可以嘗試以下方法去掉魚腥味哦！
①將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中，在盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味；
②將鮮魚剖開洗凈，放在牛奶中泡一會(huì)兒，即可除腥。
鳊魚又稱武昌魚、團(tuán)頭魴。它的魚肉細(xì)嫩肥美，吃起來口感極佳，而它的營養(yǎng)價(jià)值又很高，多吃鳊魚，對(duì)人體會(huì)有諸多好處。
1、鳊魚富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體都是非常重要的。如維生素A可對(duì)視覺其積極作用；維生素E可美容養(yǎng)顏；鈣可促進(jìn)骨骼生長；蛋白質(zhì)是生命的基本構(gòu)成要素等。
2、鳊魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷和煙酸，其中，磷和煙酸可以起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用。
醫(yī)學(xué)界一般認(rèn)為：經(jīng)常食用鳊魚，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。中醫(yī)也認(rèn)為，鳊魚有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，常吃鳊魚可以預(yù)防以上所提及的病癥。
鳊魚是一道非常容易做的菜品，它的做法也不僅限于紅燒，它還可以用來煲湯、用來清蒸……下面，我們就來看看，鳊魚還能怎么做吧！
一、鳊魚豆腐湯
食材準(zhǔn)備：鳊魚、豆腐、生姜、香蔥、料酒、油、大蒜、鹽
制作步驟：
1、將新鮮鳊魚收拾干凈備用；
2、鍋中熱油，下入鳊魚，煎至表面皮稍落，翻面；
3、在鍋中下入姜片、大蒜和蔥結(jié)，倒入適量的開水，調(diào)入適量的料酒煮開；
4、豆腐切大塊，焯水備用；
5、鍋里的湯煮到發(fā)白時(shí)，下入豆腐塊；
6、根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，出鍋即可。
二、清蒸鳊魚
食材準(zhǔn)備：芹菜葉、食鹽、姜、細(xì)香蔥、獨(dú)蒜、剁椒、蒸魚豉油、芝麻油
制作步驟：
1、將鳊魚清理干凈，瀝干水分備用；
2、準(zhǔn)備好剁椒、姜蔥蒜和蒸魚豉油；將姜蒜切絲、蔥切粒；
3、將鳊魚剁下魚頭和魚尾，魚身切成魚肚連接著的等分段；
4、將切好的魚碼放在盤中，撒上鹽腌制片刻；
5、在魚身撒上姜蒜絲、紅剁椒和蔥粒，隨后放入鍋中，隔水蒸15分鐘；
6、在蒸好的鳊魚身上淋上蒸魚豉油和芝麻油，并用少許芹菜葉點(diǎn)綴一下即可。