黃米面

黃米是北方較為常見的一種糧食，是利用去了殼的黍子碾成，為淺黃色，比小米要稍微大一些。之后磨成的面粉，即黃米面。

黃米面可以用來做成素糕和油炸糕，在一些地方是結婚必備的食物之一。它的營養成分主要是蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等，有潤肺通便的作用，一般人均可食用。

黃米面是由黃米磨成，其營養成分與黃米一致，包括有豐富的蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等。

其中的維生素E含量在谷物中比較突出，能夠起到保護肺臟、美容護膚的作用，更大大降低了患缺血性心臟病的幾率。

它含有的碳水化合物，能夠給人體提供大量的膳食纖維，促進腸胃的蠕動和消化功能，有通便之功效。

另外，黃米面中含有豐富的鉀，并且含鈉量很低，尤其適合高血壓患者。

常吃黃米面還可以治療陽盛陰虛、脾胃虛弱等病癥。如有凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥食用之后癥狀會有所緩解。

黃米面的吃法很多，可以說是非常地道的農家美食，在一些比較大型的農貿市場我們都能看到它的身影。可以直接蒸熟，當做主食配菜吃；也可以混入少許白糖，蒸好后炸的年糕來吃。

然而，最受歡迎的還是黃米面炸糕，先蒸好，包上豆餡，經過油炸，金黃的色澤，外焦里嫩的口感，絕對是好吃到無法用言語形容。

材料：黃米面、糯米粉、酵母、豆沙餡、白糖

做法：1、將黃米面、糯米粉倒入一個大碗中，后放入酵母、白糖。

2、少量多次的加入清水，并將其和成面團，揉至綿軟狀態。

3、將揉好的面團滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內 。

4、待水開后繼續蒸20分鐘左右，關火。

5、將蒸好的面糕放入大碗中，用搟面杖搗至非常細膩的狀態。

5、手上蘸少許熟的食用油，將年糕分成若個和小圓團。

6、將小圓團揉搓片刻再壓扁，放入豆沙餡，捏合，壓扁。

7、用牙簽在年糕上扎一些小眼，再放入熱油鍋中，炸至兩面金黃即可。

在此，需要注意，黃米面與糯米的比例是3:1；要將面團先蒸熟再進行油炸，可減少油分的吸入，炸出來的年糕也會香而不膩；炸之前在年糕上扎上小眼，可以防止年糕在炸的過程中爆裂。

俗話說，巧婦難為無米之炊，有了好的做法，我們也需要有好的材料才行。市面上的黃米面是多種多樣，我們應該怎么挑選呢？

1、看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發黃的顏色；添加了增白劑后，發生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了。

2、聞味道：未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是最好的。

3、用手捻搓：優質面粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的面粉，手感發滑。