清炒雞毛菜
相信很多人對(duì)小白菜、上海青都不陌生，唯獨(dú)不知道雞毛菜是什么菜？其實(shí)雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青。說(shuō)到清炒，一般都是方法較為簡(jiǎn)單的，但是簡(jiǎn)單的炒法不代表不好吃哦，主要看你是否用心去炒，以及炒的時(shí)候有沒(méi)有一些小竅門(mén)，怎樣炒才能炒出雞毛菜外表碧綠生青，味道十分鮮嫩。清炒雞毛菜的做法如下：
1、把雞毛菜，去根洗凈，瀝干水
2、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫六七成熱時(shí)，下蒜蓉爆香，隨后倒入雞毛菜煸炒
3、當(dāng)菜的顏色變深，加入適量鹽、雞精和少許白糖提鮮、炒勻即可出鍋。
小技巧：
1、挑選雞毛菜要挑新鮮的，建議長(zhǎng)相老、葉尖萎蔫不要買(mǎi)，顏色深的老，淡的嫩。
2、用雞毛菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。
雞毛菜受歡迎的原因不止味道好，還因?yàn)榫G葉蔬菜雞毛菜可以治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病，所以清炒雞毛菜同樣擁有它的價(jià)值。
綠葉蔬菜雞毛菜可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病；小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用雞毛菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益；雞毛菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能等，下面就是清炒雞毛菜的詳細(xì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體
雞毛菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2、保持血管彈性
雞毛菜中含有大量纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老
雞毛菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4、防癌抗癌
雞毛菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，雞毛菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。
5、促進(jìn)骨骼的發(fā)育
雞毛菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育。加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。
6、有助于蕁麻疹
雞毛菜還有助于蕁麻疹的消退。
上述介紹了較為清淡美味的清炒雞毛菜，其實(shí)雞毛菜的食用方法很多，除了清炒還可以與香菇、蘑菇、筍和炒，雞毛菜湯也有利于減肥。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。所以它的各種做法你知道多少？
雞毛菜肉絲炒面條
1、準(zhǔn)備好雞毛菜、肉、面條
2、鍋中水煮開(kāi)
3、放入面條煮熟過(guò)水放涼
4、面條過(guò)水放涼，肉切絲洗凈、雞毛菜洗凈
5、起油鍋加熱，放入肉絲煸炒1分
6、放入雞毛菜煸炒2分鐘
7、然后放少許鹽煸炒2分鐘出鍋備用
8、起油鍋加熱放入面條煸炒
9、放少許老抽
10、放老抽后煸炒3分鐘
11、然后放入備用的雞毛菜煸炒5分鐘
12、放少許鹽翻炒2分鐘
13、最后放少許味精翻炒均句，出鍋盛碗。
雞毛菜榨菜蛋花湯
1、雞毛菜擇好洗凈備用
2、將榨菜切絲，雞蛋全打散
3、鍋里放油燒至5成熱將榨菜倒入鍋內(nèi)翻炒2-3分鐘
4、倒入適量的清水燒開(kāi)
5、放入雞毛菜，攪拌均勻，放入鹽水開(kāi)后換文火。
6、將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，這個(gè)時(shí)候換中火，攪拌均勻
7、湯燒開(kāi)后加入味精調(diào)味
8、出鍋裝盤(pán)就可以了。
雞毛菜滾魚(yú)頭湯
1、準(zhǔn)備食材：草魚(yú)頭和雞毛菜
2、將姜片放入煮鍋中，一次性加入適量的清水，蓋鍋蓋，大火煮滾
3、熱油鍋，爆香姜片
4、放入魚(yú)頭
5、煎至雙面微黃，即可關(guān)火
6、放入煮鍋中
7、蓋鍋蓋，大火煮15分鐘，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘
8、揭蓋，放入雞毛菜
9、倒入適量的魚(yú)露調(diào)味，即可關(guān)火
10、盛入湯碗中，上桌后就可美美享用啦。
涼拌雞毛菜小蘿卜
1、準(zhǔn)備好雞毛菜，小蘿卜，鹽，香油，香醋，白糖，鹽，雞粉，黑白芝麻
2、雞毛菜、小蘿卜洗干凈
3、小蘿卜纓切段、蘿卜切片
4、將切好的菜放到容器中，倒入適量的鹽殺一下水
5、調(diào)入香油、香醋、白糖、鹽、雞粉、黑白芝麻
6、放入冰箱冷藏10分鐘后即可食用。
每樣?xùn)|西都有自己的屬性以及適宜與不適宜，雞毛菜也不例外。要想雞毛菜發(fā)揮它的最大價(jià)值，你就不可以不注意以下幾點(diǎn)了。
1、不適宜人群
因?yàn)殡u毛菜屬于涼性蔬菜，所以有些人還是應(yīng)該注意，自己是否適合吃。如果你是脾胃虛寒的人是不適宜多吃哦，而且雞毛菜不適宜生吃。
2、做雞毛菜的注意事項(xiàng)
由于一直以來(lái)的飲食習(xí)慣，很多人都喜歡什么菜都一定要煮的很軟，很爛才吃。但是，在食用雞毛菜制作菜肴時(shí)，不得不注意啦！無(wú)論是炒、煮，雞毛菜的時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，一直持續(xù)高位會(huì)殺死很多的營(yíng)養(yǎng)元素，使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失嚴(yán)重。
3、保存方面
在雞毛菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長(zhǎng)1-2天。
農(nóng)民們大規(guī)模地種植雞毛菜，但是有些家庭主婦平時(shí)的時(shí)間較多，就會(huì)想自己也種植一下雞毛菜，這樣既能打發(fā)時(shí)間，又能讓家人吃到綠色無(wú)公害的青菜，一舉兩得，那么要想在陽(yáng)臺(tái)上種植雞毛菜，該怎么種植呢？
首先，將種子埋進(jìn)花盆里覆土1厘米左右，澆足水，三天即可發(fā)芽。苗期根系弱，需水量不大，注意要控制澆水。
如果你家是開(kāi)放式陽(yáng)臺(tái)的話，還需要注意避免中午陽(yáng)光的暴曬，同時(shí)防止蟲(chóng)害，如：菜青蟲(chóng)、小夜蛾、蚜蟲(chóng)、斑潛蠅等，平時(shí)可將煙絲或辣椒泡水噴灑在葉面上，有一定的預(yù)防效果。現(xiàn)在是登革熱高發(fā)時(shí)期，那就亟需及時(shí)捉蟲(chóng)和拔除整個(gè)菜苗。
如果是封閉式陽(yáng)臺(tái)里盆栽雞毛菜，除了增加光照和控制澆水外，還有注意夜間通風(fēng)降溫，否則菜苗很難積累到足夠的干物質(zhì)，會(huì)生長(zhǎng)緩慢。