蒸長豆角的做法

有些人有時買的豆角比較多，如果不及時制作成美食的話，長豆角放置久了就會變老。而變老的長豆角，人們就會把它拿來蒸，叫做蒸長豆角。下面，就讓我們一起來學習下蒸長豆角的做法吧！

蒸長豆角的做法一

材料：豆角，面粉，蔥花，芝麻，蒜沫，香油，鹽。

做法：

1、豆角洗凈，稍甩一下水，切段（別太短了），盛在盆里；

2、撒上十三香（或五香粉），鹽適量，倒些生油，攪拌均勻；

3、撒面粉，邊撒邊用筷子攪拌，豆角上沾滿面粉即可，但不要裹住豆角，面多了不好吃。

4、上蒸鍋蒸，5~10分鐘即可。

5、關火，掀開鍋蓋先涼著，搗蒜泥，蒜泥用少許涼開水，醋，香油拌勻，裝碗即可。

6、豆角蒸菜盛出來開吃。

蒸長豆角的做法二

主料：老豆角，玉米淀粉，面粉。

調料：大蒜，香油，生抽，醋，鹽，糖。

做法：

1、豆角提前洗凈淋干水份。

2、豆角洗凈去筋掐段，拌上香油或者色拉油

3、稍后加上鹽拌均勻，倒上粉。

4、用手將粉和豆角拌均勻。

5、籠格鋪上籠布，放上拌好的豆角，入籠蒸上，水開后放上，中火蒸十二分鐘。

6、蒸豆角的時候，來準備蒜泥，習慣用石臼，搗出的蒜泥味道好。

7、將蒜泥取出，加生抽和香油調味兒，加一點點糖。

8、關火即把蒸好的豆角取出，倒在案板上散去水汽，配著蒜泥上桌即可。

蒸長豆角不僅做法簡單，而且使用食材也簡單，是人們喜歡的一道家常菜。那么，蒸長豆角有什么營養價值呢？

其實，蒸長豆角有健脾胃補腎和促進食欲的作用。

豆角是夏天盛產的蔬菜，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

而長豆角，中醫認為，其性平味甘咸，歸脾、腎經，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。

李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。

營養學認為，豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

此外，多吃長豆角還能治療嘔吐、打嗝等不適。

蒸長豆角一定要選老豆角，嫩豆角蒸出來一包水。但又不可太老，太老滿口都是絲絲縷縷的纖維。最好是豆角皮兒已薄卻不干枯，里面的豆子已經成形而不至于太硬，這樣的豆角蒸出來香。

豆角洗凈，稍控水，切段，拌面粉，上籠屜，大火蒸約十分鐘。這面粉也需要恰當才好，蒸出來的豆角不能濕噠噠的黏在一起，也不能白乎乎的一吃一口干粉。最好的狀態是松散、濕潤而略帶干粉。等到豆角涼了，就可拌上喜愛的調味汁。

在制作蒸長豆角時，有些小技巧可以教給大家。

1、豆角一定要提前洗凈淋去水份。

2、同樣的方法可以蒸其它蔬菜。

3、蒸菜所需要的調料很少，但添加順序一定要注意，先加油再加鹽。

4、油的作用一方面使蒸菜口感香糯，另一方面也是粉和菜的粘合劑，量稍稍大些。

5、蒸好的蒸菜需要迅速倒出散汽，這樣才能使蒸菜松散。

6、蒜泥可以換成辣椒醬或者其它醬汁。

長豆角在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調后既影響口感，又不易消化。由于長豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。

長豆角千萬不能生吃或夾生吃，或用開水焯一下涼拌，這樣極易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素，這些物質對細胞膜有刺激性，能破壞紅細胞。如果加工方法不當，它們進入人體，可以刺激胃腸道，引起胃腸道局部cx、腫脹及出血性炎癥，能使人體紅細胞發生凝集和溶血，甚至造成溶血性黃疸。然而，豆角一經加熱至100℃以上，這些毒性物質便會變性分解，消失殆盡。

長豆角中毒怎么辦呢？豆角中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。中毒者可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、心慌胸悶、手腳發冷、畏寒等。嚴重者，如吐瀉不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。

預防豆角中毒的方法很簡單，只要把全部豆角煮熟煮透即可。在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的豆角色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。