涼拌長豆角的做法大全

愛吃涼菜的你看過來啦！涼拌長豆角的做法大剖析！

1、長豆角用手掐成長短均勻的小段，洗干凈備用；

2、將長豆角下水淖一下，程度是熟了還稍有點咬頭，別大熟那樣面面的就不好吃了；

3、放冷水中用流水激涼控水待用；

4、將蒜用蒜臼搗成蒜泥待用；

5、熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油，花椒粒撈出不要；

6、將油澆入豆角中；

7、加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，撒上一些芝麻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。

上述是一種較為簡便的做法，同時也有一個較為全面詳細的做法，根據個人的喜愛可以都嘗試做一下，看看兩種做法都有什么差別，口味上會有什么不一樣吧！

1、準備好原材料；

2、長豆角摘去頭尾洗凈，切成同樣長的段；

3、紅椒洗凈，去蒂去籽，切成絲；

4、大蒜去皮切碎，干辣椒洗凈剪成絲，準備好花椒；

5、鍋中水燒開，放入豆角；

6、加入一勺油，加入少量鹽；

7、焯熟后撈出過兩遍冷水，浸泡在涼開水中兩分鐘；

8、控干水分，放入大點的容器中；

9、紅椒絲放入鍋中焯水，過涼；

10、把紅椒絲放入豆角中，加入少許鹽，白糖，胡椒粉；

11、放入調味汁、蒜末、香醋；

12、炒鍋燒熱放油，放入花椒炸香，關火后放入辣椒絲；

13、把鍋中的熱油澆在豆角和佐料上；

14、拌勻后裝盤即可；

15、放入冰箱冷藏30分鐘，再食用，味道更佳！

涼拌長豆角是一道大家都喜愛的涼菜，也是一道酸爽的涼菜，那么它的營養價值在哪里？為什么會深得大眾心？其實，長豆角也叫作豇豆或帶豆，是人們大眾都喜愛的一種蔬菜，也是對人體有很好的補益和食療功效的蔬菜。長豆角不僅能補中益氣健脾和胃、還能調節五臟，生精止渴以及清熱解毒等諸多功效。對于脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多等病癥都有顯著的食療效果。

另外，長豆角還含豐富維生素B、維生素C和植物蛋白質，能使人的頭腦寧靜；還能調理你的消化系統，消除胸膈脹滿；還可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉呢。

讓人不禁地感嘆道，這酸爽！

涼拌長豆角雖然愛吃，但是也要注意吃的頻率，長豆角適宜多白帶的婦女，皮膚瘙癢、急性腸炎的人更適合食用。豆角使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。所以也適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；但是不適宜腹脹者。

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角后，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。

雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。

常言道：“細節決定成敗！”用在做一道菜上也是如此。涼拌長豆角的做法不復雜，但是在制作的過程中也是需要注意一些小技巧，才能做出獨特的美味哦！

首先，在選材上也要注意，豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。在淖水的過程中，淖好水的豆角一定多控一會水，并且在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。焯兩到三分鐘去除豆腥味，而且一定要焯透，以防止中毒，焯熟了以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。

豆角容易長蟲子，所以用手折更放心。并且手折的里面的嫩豆米比較完整，吃著更香。如果要想味道好，在拌好的豆角中適當地靜置能更加地入味兒。

以上就是涼拌長豆角的制作小技巧，這可以讓你在制作的過程中給你的涼拌長豆角加分哦！做好的涼拌豆角看著清淡，吃起來鮮香帶辣，透著蒜香，吃在胃里帶給人一片的清涼，相當的舒服哦。