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      牛肝菌的營養價值

      【導讀】我國云南,盛產牛肝菌,因其味道鮮美,又具有豐富蛋白質,對治療貧血、體虛等有很好療效,深受消費者歡迎,產品銷往國外各地。牛肝菌的營養價值具體有哪些?它的功效與作用又有什么?做法有哪些?這是我們今天要和大家分享的內容。

      牛肝菌又叫黑蕎巴,是世界性的知名食用菌之一,因肉質肥厚,極似牛肝而得名。牛肝菌有比較多的品種,主要是按顏色可分為白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌三種類型。大部分的牛肝菌都可以是食用,且味道鮮美,只有少數的品種有毒或是味道甘苦不能入口。

      牛肝菌能被稱為是“四大菌王之一”,這很大程度上得益于它豐富的營養價值。

      經了解,牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿成分。牛肝菌不僅可以使用,治療貧血、頭痛、體虛等問題,還可以藥用治療腰腿疼痛、婦女白帶異常等等哦。

      另外,據分析,100 g干牛肝菌中含蛋白質20.2 g,碳水化合物64.2 g,熱量338千卡,灰分4.0 g, 鐵50 mg,核黃素3.68 mg。

      而在新鮮的牛肝菌中,每一100g營養成分含量如下:維生素B60.06毫克,蛋白質27.8克,脂肪1.6克,碳水化合物53.3g,葉酸124.4ug,膳食纖維21.5g,維生素A18ug,胡蘿卜素108ug,硫胺素0.32mg,核黃素1.72mg,維生素E4.42mg,鈣2mg,磷528mg,鉀1571mg,鈉9.1mg,鎂47mg,鐵9.2mg,鋅5.8毫克,硒758.8ug等等。

      有著豐富營養價值的牛肝菌,其功效與作用當然也不容小覷。牛肝菌是難道的食用和藥用兼備的菌類,它含有豐富的蛋白質以及人體所需的8種氨基酸成分,以及多種生物堿含量。經了解,牛肝菌的功效與作用主要有一下幾個方面。

      1、牛肝菌蘊含豐富的微量元素成分,如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等,中醫認為牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效,因此可以把干牛肝菌入藥,輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問題和疾病。牛肝菌是配制“舒筋丸”的原料哦。

      2、牛肝菌含有多種維生素成分,如維生素B、維生素E、維生素A,以及葉酸成分等等,對抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

      3、近年來,營養學家發現,牛肝菌豐富的營養成分相互作用,食療效果很不錯,不經能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病,對緩解小便頻密、食欲不正也有一定的作用。

      總結而言,肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。日常生活中適量多吃牛肝菌,可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環,輔助治療多種疾病。

      牛肝菌不僅營養豐富,食療與藥用功效作用也很不錯。在飲食做法上,牛肝菌的煮法多種多樣,烹調后口味異常鮮美,是吃慣肉類之外的別樣美味,不管是用來清炒還是用來煲湯,都能菌香溢四座,香郁爽滑。接下來,媽媽網百科將為大家推薦幾款備受歡迎的牛肝菌做法。

      牛肝菌燜飯

      材料:牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米飯1碗、鹽15克、豬油30ml、白糖5克。

      做法:

      1、牛肝菌削去根部較硬的部分,將泥沙刮干凈,用清水洗凈充分瀝干水分;

      2、將牛肝菌頸部和頂端掰開,切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗凈后分別切成薄片備用;

      3、鍋中放入油,用量比平時炒菜稍多,放入豬油加熱到三成熱,放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃后立即撈出;

      4、轉成中小火放入菌片,均勻的翻炒,保證每片菌上都能裹上油,保持小火而且不停的翻炒,千萬不能糊鍋;

      5、菌片變軟后放入之前炸好的大蒜,加入鹽、白糖繼續翻炒,直到菌片出現粘稠的感覺,然后放入青椒、隔夜米飯,加入約100ml左右的清水,加蓋燜至米飯松散,水分收干即可。

      溫馨提示:炒菌用豬油和食用油搭配來煮,味道特別好,而且大蒜和油的用量都不能少,這兩種東西有殺菌的作用。炒的時候千萬不能用大火,菌糊了就不能吃了,而且要注意翻拌保證受熱均勻。

      牛肝菌燉雞

      材料:牛肝菌100克,烏雞300克,清水1000克,姜10克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

      做法:

      1、將烏雞斬塊氽水,牛肝菌汆水,姜切片待用:

      2、將凈鍋上火,放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

      溫馨提示:牛肝菌含多種礦物質及微量元素。烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營養成分。兩種組合燉湯,有養血、補血的功效,很適合體虛乏力的朋友飲用。

      孕婦可以吃牛肝菌嗎?這是不少孕媽媽關心的話題,因為從中醫角度上看,牛肝菌對貧血、體虛、頭暈癥狀有輔助治療作用,而這些癥狀都是孕期常見的妊娠反應。

      營養專家表示,孕婦是可以吃牛肝菌的,且適量多吃,不僅對母體有好處,對胎兒也很有益處。

      1、牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿,以及豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素成分等,這些對身處特殊時期的孕媽們來說,都是母體急需充足補充的成分。

      2、另外,研究分析,每100g牛肝菌中,葉酸含量124.4ug,量雖少,但牛肝菌未嘗不是食療補充孕媽人體所需葉酸成分的一個好方法。要知道,孕期缺乏葉酸,會導致胎兒出現兔唇、無腦兒等先天缺陷,也會影響胎兒的正常發育。

      3、中醫研究發現,牛肝菌可治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐問題,還有抗流感病毒、防治感冒的作用。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環,因此牛肝菌適合孕婦吃。

      4、最后,對于懷孕女性來說,適量多吃牛肝菌還有一個好處,就是可以幫助舒緩身體疲勞。

      媽媽網百科溫馨提示,孕婦在懷孕期間可以用牛肝菌燉雞,能起到很好的養血、補血的功效,很適合體虛乏力的孕媽飲用。

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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