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      牛肝菌怎么洗

      【導讀】牛肝菌雖然好吃,但牛肝菌的清洗還是件挺麻煩的事,那么怎樣清洗才算洗干凈,在清洗的過程中有沒有什么小訣竅?

      牛肝菌味道鮮美,已經成為餐桌上的一道受歡迎的佳肴。牛肝菌雖然好吃,但是清洗起來,卻并不是一件容易事。因為干的牛肝菌里會有很多類似泥腳、樹葉等雜質,所以第一次泡水之前,要把菌子上的泥腳、樹葉等清除干凈。然后,準備一盆淡鹽水,把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘左右。

      待到牛肝菌完全泡發之后,也別急著瀝水,可以用筷子迅速攪拌牛肝菌,只要是利用離心率的原理使牛肝菌里面的雜質能被甩出來。最后就是再用清水過一遍就算清洗干凈了。在上鍋之前將牛肝菌擠干水分就可以了。

      不好清洗的牛肝菌就被清洗干凈了。是不是看清來很簡單?但是步驟不容忽視哦!

      很多人可能跟朋友在外面吃飯遇到了一道味道鮮美的牛肝菌,所以回家之后也想著學起來,那么牛肝菌到底應該怎樣做?它又有多少種做法?趕緊學起來吧!

      做法一:牛肝菌蒸飯

      原料:牛肝菌15克,金華火腿10克,泰國香米150克

      調料:橄欖油10克,鹽3克,蔥花5克,胡蘿卜丁20克。

      做法如下:

      1、牛肝菌用溫水泡發后切成小片;

      2、金華火腿切?。?/p>

      3、米洗凈加適量泡菌水;

      4、放入牛肝菌、火腿丁,拌入橄欖油和鹽;

      5、上鍋蒸熟,出鍋撒上蔥花即可。

      特點與功效:不僅操作方法簡單,而且味美可口,鮮香俱佳。養血補氣的牛肝菌的加入,使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。

      小提示:

      1、泡過菌類的水里留存菌類很多營養,建議不要丟棄,蒸飯時當水用又營養,菌香味也更濃。

      2、蒸飯中放少許橄欖油,可增加米飯的香味和色澤。

      3、如果適逢荷葉或粽葉上市,可用它們包上原料同蒸,效果更佳。

      做法二:牛肝菌燒雞 

      這是一道浙菜,它的味道香美,內含豐富營養,很多人都喜愛呢!

      原料:嫩公雞半只約500克,牛肝菌250克,姜塊20克,蔥段20克,紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉適量。

      具體做法:

      1、雞洗凈,切成2-3公分大小的塊;

      2、牛肝菌按說明泡發洗凈;姜塊拍破;

      3、炒鍋置旺火上,燒油至六成熱,下雞塊煸炒至香;

      4、放入姜塊、蔥炒香,烹入醬油、紹酒,待雞塊上色,加入水,雞粉、胡椒粉;

      5、轉入中小火獎雞肉燒熟爛;

      6、放入牛肝菌同燒,待牛肝菌入味、斷生;

      7、用水淀粉勾芡,收汁后即可起鍋裝盤。

      牛肝菌富含蛋白質、多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質元素、糖類、膳食纖維、灰分、磷、坑壞血酸等,所以是一道營養豐富的菜肴。

      同時,牛肝菌具有清熱解煩、養血潤肺、舒筋活絡、去燥的功效。此菜是腰腿疼痛、筋絡不舒、四肢屈伸不便等癥患者的食療佳品,更是手足麻木、食欲不振、白帶過多、小便頻繁等人的選擇??偠灾褪桥8尉哂休o助食療作用。另外,牛肝菌還可抑制癌細胞生長、防治感冒。

      由于牛肝菌的種類不一樣,狀態不一樣,所以在價格上也是有差異的。比如干牛肝菌、野生的牛肝菌在價格上就會稍稍貴些,鮮牛肝菌就會稍微便宜些。

      較為上等的野生牛肝菌一般都是100-150元一斤。市面上大部分都是制作成密封包裝的,每一種包裝的規格,凈重不同,價格也不一樣,但是總體來說性價比不會差別太大。大理中洱的野生牛肝菌,是袋裝包裝200克,69元一包的。有些更為出色、特級的野生牛肝菌,可貴達220以上一斤。

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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