蒜苗炒肉的做法

根據地方的差異，蒜苗炒肉的做法有些許的不同，但是大體是一致的，通常來說，蒜苗炒肉的做法有以下兩種。

做法一

主料：蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。

配料：紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油。

1、五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料略腌。

2、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3、蒜苗擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；

4、用兩大匙油炒蒜苗，并加調料放入辣椒絲同炒。

5、倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

做法二

材料：五花肉一塊、蒜苗一把、剁椒1勺、豆瓣醬、姜片、料酒

制作步驟

1、五花肉洗凈，姜切絲。

2、五花肉放滾水中氽2分鐘，撈出瀝干水分切片備用。蒜苗切段放熱水中氽2 分鐘撈出瀝干備用。

3、熱鍋不放油，直接倒入五花肉片和少量姜絲煸炒出油。將煸炒多出的油倒出，可以用來涼拌其它的菜吃。加一勺豆瓣醬和一勺剁椒和料酒繼續翻炒。

4、將肉片煸炒到兩面有點焦。倒入蒜苗翻炒。加鹽和五香粉就可以出鍋了。

很多人掌握了以上的方法，也確實嚴格按照步驟來制作了， 可是做出來的蒜苗炒肉卻不那么的好吃，這是為什么呢？蒜苗炒肉怎么做好吃呢？

1、不管制作什么菜肴，材料的選擇很重要，新鮮正確的選材，才能制作出更美味的美食。烹調蒜苗炒肉時，需要選擇肥瘦兼雜的五花肉，這種五花肉口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。

2、中國人炒菜講究色香味俱全，炒蒜苗炒肉時需要快炒，不宜加蓋，否則色澤會變黃，影響食欲。

3、蒜苗可事先腌鹽，方可入味，這樣炒出來的蒜苗更加美味。

4、入味關鍵，加蒜苗后，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調味，加入水淀粉收味，起鍋（加水目的：溶解無機鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準，加水淀粉目的：收汁入味亮油）。

蒜苗炒肉之所以能獲得這么多消費者的青睞，除了其味道濃郁鮮香之外，其營養價值也是不容忽略的一點。那么，蒜苗炒肉的營養價值都有哪些呢？

1、蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成。

2、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

3、蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

人們在制作蒜苗炒肉的時候，總會著重于其烹調方法，而忽略了很多細節方面的，看看蒜苗炒肉的一些注意事項。

1、蒜苗清洗起來比較困難，是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，蒜苗屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植蒜苗的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把蒜苗洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。

2、烹調蒜苗炒肉時，需要選擇肥瘦兼雜的五花肉，這種五花肉口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。

3、制作蒜苗炒肉時需要快炒，不宜加蓋，否則色澤會變黃，影響食欲。

蒜苗炒肉雖然好吃，但是并非所有人都適合食用，在食用蒜苗炒肉的時候，以下這些食用禁忌是需要引起人們注意的。

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、過量(高于50克）食用會影響視力。

3、蒜苗有有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重，因此不可過量食用。

4、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。 蒜苗的食用注意事項也就是大家在吃蒜苗的時候注意要注意到的，像消化功能不好的人群最好少吃這個蒜苗，或者是患上癌癥的人群也要少吃這個蒜苗。

5、蒜苗與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。