蒜苗的營養價值

提起蒜苗，肯定很多人會想到蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗炒豆腐等等美食，蒜苗是一個比較常見的菜。它不僅比較常見還有著不同一般的功效，那么蒜苗的營養價值有哪些呢？

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

蒜苗蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

一般在超市菜品購買區，大家購買食材的時候，一定都不會忘記購買蒜苗，因為蒜苗不僅百搭做出的美味也不少。那么蒜苗的種類有哪些呢？

蒜苗過去大蒜生產多以蒜頭為目的，主要是自種自食，少量栽培。蒜薹的保存期較短，因而生產上沒有專門的苔用品種。隨著蒜薹保鮮貯藏技術的提高，市場對蒜薹的需求量急劇增長，達到了一季生產供應全年，從經濟效益上看，春季生產的蒜薹，其經濟價值比貯存的高。

生產實踐中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市時間，且品質比貯存蒜薹更受消費者喜愛，因此蒜薹規模生產要求有特定的苔用品種或苔、瓣兼用品種來滿足市場需要。

苔用或苔瓣兼用的品種較多，常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。

這些蒜的蒜薹比較發達，但蒜頭較小。苔用大蒜對光照要求嚴格，引種時必須先試驗，后推廣，應從條件相近的地區引種，這樣引種成功機會才較多。

四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品種，從山東引種。該作物主產蒜苗或蒜薹，如果利用拱棚或溫棚鋪蓋蒜苗黑塑膜可生產蒜黃。

相信大家都知道，在流感季節發病的時候，一般家長都會讓家里的小孩吃點蒜苗，說是這樣可以預防流感。吃蒜苗的好處有許多，但是也有需要注意的，那么蒜苗的注意事項有哪些呢？

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、過量（高于50克）食用會影響視力。

3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

4、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

5、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

6、同時蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗是一款比較百搭的食材，鑒于它的營養價值，很多家庭都非常喜歡用它來炒菜。其中蒜苗炒肉就是一種非常受歡迎的美味。下面將告訴你蒜苗炒肉的做法~

蒜苗炒肉絲

食材：青蒜苗、豬肉各250克。

做法：將豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、淀粉拌好；青蒜擇洗干凈，切成小段；鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續偏炒到入味即成。

特點：此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結，脘腹痞滿等病癥。

蒜苗炒臘肉

食材：臘肉，蒜苗。

做法：臘肉切薄片，蒜苗洗凈切段，大火熱油，放臘肉，翻炒成透明卷狀（根據臘肉的質量），然后放蒜苗，大約炒1分半鐘，加鹽，雞精，少許糖，出鍋。

特點：臘肉香融合了蒜苗的清香，入口香嫩。

前面為大家詳細介紹了蒜苗的基本信息，相信大家對于蒜苗都有了一個基本的了解。蒜苗搭配的食物當中，除了蒜苗炒肉比較受歡迎以外，這道蠔油蒜苗炒雞絲也深受大眾親睞。那么蠔油蒜苗炒雞絲的做法是怎樣的呢？

食材：雞脯肉1塊、蒜苗1把、生姜3片、八角2顆、蔥白4根、干紅辣椒適量。

做法：

1、鍋里加水，下入姜片、八角、蔥白、干紅辣椒，煮開。

2、雞脯肉分割成3-4塊，待水開后，下入雞塊，加1勺料酒，煮五六分鐘。

3、雞肉煮好后，撈起，泡入涼水中，待雞肉冷卻后，將雞肉撕成小條，備用。

4、蒜苗洗凈，切段。

5、鍋中加適量油，將干紅辣椒剪碎，小火炸出香味兒。

6、下入蒜苗，翻炒2-3分鐘。

7、然后下入雞絲，加適量鹽，繼續翻炒3分鐘左右。

8、在起鍋之前，加入1勺蠔油。

9、將蠔油和蒜苗雞絲翻炒均勻，即可關火。