甜杏仁
甜杏仁是什么，甜杏仁是杏仁中的一種，其為山杏的部分栽培種味甜的一種干燥種子。它的產(chǎn)地主要在北京、山東、河北等地。另外在我國(guó)多地也有，但是產(chǎn)量比較少。
甜杏仁長(zhǎng)什么樣呢？甜杏仁呈扁心形，長(zhǎng)16～21mm，寬12～16mm厚5～8mm。頂端尖從部圓，左右對(duì)稱，尖端一側(cè)有短線形種臍，種脊明顯，自合點(diǎn)處向上發(fā)散多數(shù)深棕色脈紋。種皮棕黃色，斷面白色，子葉2枚。
甜杏仁吃起來是什么味道呢？甜杏仁吃起來味道有點(diǎn)苦，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是不可多得的零食。說到甜杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不得不提的是甜杏仁所含的營(yíng)養(yǎng)成分，有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、重要的碳水化合物、可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的膳食纖維、對(duì)眼睛有益的胡蘿卜素、有美白作用的維生素C、對(duì)人體新陳代謝起著重要作用的微量元素鈣、鎂、鐵等元素。
另外，甜杏仁除了可以當(dāng)零食吃外，還可以加入美食中，制作成美味的佳肴。但是甜杏仁也有一定的食用禁忌，千萬不能吃多。
甜杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的不飽和脂肪，還含有能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的膳食纖維。除此之外，杏仁還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素等。然而甜杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢？
1、 甜杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對(duì)人體的益處多多，可以調(diào)節(jié)血脂；能清理血栓；可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細(xì)胞的能力；維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力；補(bǔ)腦健腦；改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛。
2、 甜杏仁中含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，對(duì)人體的新陳代謝十分重要。
3、 甜杏仁中含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日常活動(dòng)。
4、 甜杏仁中含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對(duì)人體起著重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預(yù)防缺鐵性貧血。
5、 甜杏仁中含有胡蘿卜素。有大量的研究證實(shí)，胡蘿卜素可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病及白內(nèi)障等疾病，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。
6、 甜杏仁中杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。
7、甜杏仁含有膳食纖維。膳食纖維可以促進(jìn)腸道哦的蠕動(dòng)，排出多余的油脂，對(duì)于肥胖的患者有一定的減肥瘦身的作用。
甜杏仁含有多種對(duì)人體健康有益的成分，因此其對(duì)人體的益處也是多多。那么甜杏仁的作用是什么呢？主要有8種作用，如下：
1、潤(rùn)腸通便
甜杏仁富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。
2、保護(hù)視力
甜杏仁含有胡蘿卜素，胡蘿卜素對(duì)人的視力有一定的保護(hù)作用，因此長(zhǎng)期在電腦前工作的媽媽，可以適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)胡蘿卜素，對(duì)緩解眼睛疲勞有一定的益處。
3、具有降血糖、降血脂的功效
杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對(duì)人體的益處多多，可以調(diào)節(jié)血脂和能清理血栓。
4、具有減肥瘦身的作用
甜杏仁含有膳食纖維，膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，因此可以幫助人們排走體內(nèi)多余的油脂和垃圾。對(duì)于肥胖人群是一種不錯(cuò)的減肥零食，但是甜杏仁含有豐富的脂肪，適量吃可達(dá)到減肥的功效，但是過量吃的話，那將會(huì)越吃越胖。
5、美容
杏仁含有豐富的蛋白質(zhì)，因此其具有美容的功效。
說到甜杏仁的吃法，甜杏仁除了可以當(dāng)零食直接食用外，還可以制作成低卡養(yǎng)顏的嫩滑果香杏和杏仁南瓜。那么這兩款甜杏仁美食的做法是怎樣的呢？如下：
吃法一、低卡養(yǎng)顏的嫩滑果香杏
材料：甜杏仁30g 輔料奶粉30g瓊脂5g溫水120g細(xì)沙糖適量
制作步驟：
1、瓊脂剪成小段，放在冷水中浸泡至軟；
2、用溫水沖調(diào)奶粉，攪拌均勻；
3、甜杏仁用清水浸泡片刻，放入攪拌機(jī)，倒入沖調(diào)好的奶粉；
4、打成杏仁奶漿，放入耐熱玻璃容器，加入細(xì)砂糖，蓋上微波爐可用保鮮膜，留一個(gè)小口，將容器放入微波爐中加熱至杏仁奶漿沸騰（期間最好取出攪拌兩次，可以使糖溶化得更均勻）；
5、放入瓊脂，攪拌至瓊脂完全融化，然后將溶有瓊脂的液體倒入容器，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上即可，吃時(shí)可根據(jù)自己的喜好佐以果醬或蜂蜜。
制作小技巧：
1、 可以直接采用杏仁露代替杏仁加奶打成的杏仁漿，但采用杏仁味道更濃郁；
2、 如果喜歡細(xì)膩口感，可將杏仁漿過篩，濾除杏仁殘?jiān)龠M(jìn)行下一步操作；
3、 如瓊脂不易融化，可將容器隔水加熱，不斷攪拌至瓊脂融化。
吃法二、杏仁南瓜
材料：南瓜300g酸奶150g甜杏仁30g 輔料葡萄干適量
制作步驟：
1、南瓜去皮去瓤洗凈后切成小塊；
2、切好的南瓜放入蒸鍋里蒸熟；
3、甜杏仁放入保鮮袋里，用搟面杖碾碎成小顆粒。葡萄干洗凈備用；
4、蒸熟的南瓜取出放涼；
5、把放涼的南瓜放入小碗里；
6、倒入適量酸奶；
7、撒上葡萄干；
8、撒上碾碎的杏仁粒即可食用。
制作小技巧：杏仁可以買烘烤好的甜杏仁。南瓜放涼后再放入酸奶，以免高溫把乳酸菌殺死。
甜杏仁和苦杏仁都是杏仁的一種，但是很多人對(duì)于甜杏仁和苦杏仁的區(qū)別并沒有找到很好的辦法。苦杏仁一般作藥材來用，有點(diǎn)毒性，但是適量食用的話不會(huì)引起中毒現(xiàn)象；甜杏仁一般作為一種食材，對(duì)于降低高膽固醇、高血壓有不錯(cuò)的療效。下面，我們從味道、功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來進(jìn)行二者的區(qū)分：
1、營(yíng)養(yǎng)成分
苦杏仁中含有苦杏仁苷，可分解為苯甲醛和氫氰酸，是止咳的主要成分，也是主要的毒性成分;還含有多種揮發(fā)油、多種蛋白質(zhì)、氨基酸和脂肪。在使用苦杏仁的過程中，應(yīng)防止酸性物質(zhì)，由于在酸性條件下，苦杏仁甙加速水解成氫氰酸，增加中毒的危急，所以苦杏仁要避免與酸性藥物同時(shí)服用。
甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。素食者食用甜杏仁可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E、甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對(duì)心臟有益的高不飽和脂肪。
2、味道和功效
苦杏仁味苦、辛，性微溫。有小毒。歸肺、大腸經(jīng)。具有止咳平喘，潤(rùn)腸通便的工效。主治咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘、失聲、胸痹、水腫血瘀諸證等，特別多用于治療外感咳嗽。
甜杏仁又名南杏仁，味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效，對(duì)干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。
從這一點(diǎn)看來，苦杏仁的藥用價(jià)值比甜杏仁多一些，如果大家只是想把杏仁當(dāng)零食吃或者點(diǎn)綴菜肴，當(dāng)然要選甜杏仁了。
媽網(wǎng)溫馨提示：
雖然甜杏仁功效多，但是千萬不可過量食用，過多食用將會(huì)引起肥胖；而苦杏仁含有毒性，過量食用會(huì)引起中毒現(xiàn)象。