拔絲奶豆腐

拔絲奶豆腐是一道甜蜜的菜品，主要材料是奶豆腐與冰糖，制作過程比較簡單，就是把紅薯在冰糖水的高溫中煎炸，讓糖分充分的融合到奶豆腐中。拔絲奶豆腐口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。總感覺大口大口吃蛋白質有點神奇，特別是炸得如此脆黃的奶豆腐，有點像是在吃煎炸食物，但口感卻比其它拔絲類菜品都要香甜潤滑。

拔絲奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切塊。

2、開一個雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。

3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時出鍋。

4、另起一鍋，放入白糖小火化開，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分離奶豆腐，夾出來的時候可以拉起細絲，就可關火開吃了。

說起奶豆腐，不知道大家是否有想起《舌尖上的中國》，草原上的民族最愛奶茶和奶豆腐。在天氣溫和的時候可以開始制作奶豆腐，來漫長的冬天做糧食儲備。奶豆腐不是豆腐，而且蛋白質凝固后的奶制品。將牛奶、羊奶或者馬奶放置一段時間后，奶會慢慢凝結，這個時候要舀表皮的酸奶，然后放入鍋里煮，分離出乳清和蛋白，當乳清逐漸耗干的時候，蛋白質在火力的作用下慢慢變濃稠。濃稠的蛋白質放在模具中放置一段時間會慢慢凝固，奶豆腐就做好了。

奶豆腐已經沒有了純純的奶白色，而是變得有些黃而光澤。奶豆腐外表硬而軟滑，口感松軟，清香，不過味道卻十分的酸，外人很難理解為什么蒙古人們如此鐘情于酸到掉牙的奶豆腐，或許是他們賦予了奶豆腐愛、守護的情懷。也正是如此酸到極致的奶豆腐，才會想出做成甜到內傷的拔絲奶豆腐。奶豆腐可愛而神奇。

奶豆腐長得像豆腐，不過因為是用奶制作而成，所以叫做奶豆腐，奶豆腐顏色黃而有光澤，雖不必豆腐潔白透亮，但口感也松軟，只是口味較酸，一般人較難接受。不過奶豆腐的營養價值是極高的，其蛋白質含量達到70.84%，還富含氨基酸以及其它營養元素，不僅能提高人體免疫力，還能美容，蛋白質果然是妹紙的好朋友。

奶豆腐，蒙古朋友成為“胡乳達”，蛋白質散發出的清香依然令人迷醉。如果想令奶豆腐變得筋道、滑膩，可以加入一些哲嘿或黃油。奶豆腐的外表多變，模具的大小、形狀、圖案制作出形態各異的可愛奶豆腐。在制作過程加入糖類，可以做出香甜可口的奶豆腐。厚厚的奶豆腐味道更加香濃，而且機極其柔軟，而薄奶豆腐卻有些油膩，不過入口后很快會融化，十分清香。

做出美味的奶豆腐也是有技巧的，拔絲步驟十分重要，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，也就算失敗了。漂亮、成功的拔絲要講究色澤金黃，細絲可以拉出2-3米。做好拔絲奶豆腐后最好馬上食用，才可以拉出長長的糖絲，冷了就拔不出絲了。

拔絲奶豆腐制作技巧

1、拔絲奶豆腐十分的香甜，但是過甜會影響口感，糖和奶豆腐的比例最好為1:3。

2、做好糖汁后，炸好的奶豆腐千萬不要晾涼，否則拔不出絲，因為最好備兩個鍋，炸奶豆腐、做糖汁同步進行。

3、火候不能過大，否則糖漿會碳化，糖焦了以后就有苦味了，做出來的拔絲奶豆腐也是苦苦的。

4、糖漿中加入一些蜂蜜，也是不錯的，當然也可以在做好之后蘸點蜂蜜一起吃。