奶油的制作方法

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。奶油是制作蛋糕點心所需的調料，自己制作奶油的方法有很多。現在，我們將為大家介紹一個較為簡單普遍的奶油制作方法。首先，將買來的淡奶油儲存在適當的條件（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍，否則，會影響奶油品質）。然后，將未打發的奶油待完全解凍后取出，奶油打發前的溫度高于10℃，或者低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量，將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬，容量在攪拌缸的10％-25％。然后，用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以，如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)，打發后的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏柜中儲存。另一方面奶油分很多種類：鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產品。黃油：黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

奶油（Cream），或稱淇淋、激凌、克林姆，是用奶油制作食品由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。因為生牛乳靜置一段時間之后，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。奶油也可以通過干燥制成粉，以運輸到遙遠的市場。而在國內市場，奶油則是一般指黃油，這里所介紹的用于裱花，蛋糕等的奶油在市場上，則被稱為淡奶油、鮮奶油等等（Wiping Cream），以觀察包裝上英文名為準。奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油是把牛奶經過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，取決于其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

很多人喜歡吃奶油，因為那份香濃的美味；很多人拒絕吃奶油，因為據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據，因為人們對奶油知之甚少，而且誤解頗多。那么，到底哪些人才適合食用奶油呢，哪些人不適合食用奶油呢？

奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，取決于其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。因此，奶油比較適合缺乏維生素A的人和兒童食用以及那些出現頭暈、乏力、易倦、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白、高溫、重體力勞動、經常出汗的人食用。同時，嬰幼兒食品也禁止食用植物奶油，這主要是因為植物奶油的主要成分是氫化油，也被稱作植物黃油，氫化油可以產生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病風險。另一方面兒童青少年、老人、職業人群、更年期婦女和久病體虛人群都不適合食用奶油。另一方面，如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大。冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者也要忌食；孕婦和肥胖者也應該盡量少食或不食。

奶油（Cream），或稱淇淋、激凌、克林姆，是用奶油制作食品由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。宋體奶油是把牛奶經過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，取決于其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。保存奶油，絕不是隨意放入冰箱中就可以。最好先用紙將奶油仔細包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。無論何種奶油，放在冰箱中以2—4℃冷藏，都可以保存6一18個月；若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久。若為冷凍保存，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。

奶油常用于西餐中，所以對于普通的中國家庭來說，用奶油做菜并不容易。現代人覺得動物性油脂不好，轉而選擇植物奶油，不過市售植物奶油多半經過氫化作用，會形成一種反式脂肪酸(trans fatty acid)，這種脂肪酸已經被證實和心臟血管疾病有關，經常食用對健康不利。那么，相信很多朋友都會問奶油能作菜嗎？在這里，我們會就此問題進行細說。

奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。現在，我們就為大家介紹兩道用奶油做的簡單而又可口的兩道菜。首先，奶油圓白菜，它的主要原料是圓白菜500克、奶油75克，調料鹽、雞精、胡椒粉各適量。它的做法是圓白菜去根洗凈，切成小方片狀，入沸水鍋中焯一下，撈出過涼控水；鍋置火上，倒入奶油燒熱，倒入控干的圓白菜，大火炒至微黃色，加鹽、胡椒粉、雞精調味即可，圓白菜含有維生素C和維生素E，可以抗氧化、抗衰老、提高人體免疫力，還可增進食欲、促進消化、預防便秘。其次，奶油冬瓜球，它的主要原料有500克冬瓜、20克煉乳、10克熟火腿、適量精鹽、鮮湯、香油、淀粉、味精。具體做法是將冬瓜去皮洗凈并削成圓球，放入沸水中略煮，然后倒入冷水中使之冷卻；將冬瓜球排放在大碗內，放鹽、味精和鮮湯，上籠用大火煮30分鐘后取出；將冬瓜球放入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后用淀粉勾芡。將冬瓜球放入鍋內，淋上香油攪拌均勻，撒上火腿末即可出鍋。