奶油蛋糕的做法

說到蛋糕，你肯定吃過，蛋糕的口味有很多種，譬如奶油蛋糕、水果蛋糕、提拉米蘇蛋糕等等，不同人的口味需求就導(dǎo)致了各種各樣美味蛋糕的新鮮出爐。但是在眾多的蛋糕中，最經(jīng)典的還是奶油蛋糕了，奶油的香醇讓人們對(duì)它是情有獨(dú)鐘的。那么，奶油蛋糕究竟是怎么做的呢？媽網(wǎng)百科就在這里教大家兩種制作奶油蛋糕的方法，讓你在家就可以親手制作美味的奶油蛋糕啦！

食品用料：奶油蛋糕，奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

主料：雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。

輔料：白糖150克，香精水少許。

材料：全蛋3個(gè)、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

做法一

1、將蛋清和蛋黃分別磕在兩個(gè)蛋桶內(nèi)。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個(gè)方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內(nèi)，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩后加入蛋糊內(nèi)緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內(nèi)輕輕地?cái)噭颉?/p>

2、取30個(gè)蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然后將蛋糕糊分別倒在模子內(nèi)上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點(diǎn)一紅點(diǎn)即成。

做法二

1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕。

2、將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。

3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒有氣泡。

4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。

秘訣：想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無法打出氣泡來。

奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成的，這些原料營養(yǎng)豐富，含水量高，很多人都喜歡吃，不過在吃奶油蛋糕的時(shí)候要注意哦，在蛋糕做出來以后，要盡快的“消滅”掉，不要放的時(shí)間太久，擱置太久的話不僅影響蛋糕的口感，還會(huì)滋生一些細(xì)菌，吃了會(huì)影響人體的健康。對(duì)于奶油蛋糕，它可以分為以下兩種：重奶油蛋糕，輕奶油蛋糕。

重奶油蛋糕

又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為面粉1磅（100%），奶油1磅（100%），注模面糊重量1磅（100%），所以稱作磅蛋糕（poundcake）。

主要特點(diǎn)：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕組織緊密，顆粒細(xì)膩。烘烤用中溫（162—190℃）。面粉和雞蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此類蛋糕松軟可口，解決了蛋糕任性過大的缺點(diǎn)。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本較其他類的蛋糕昂貴，所以是屬于較高級(jí)的蛋糕。

輕奶油蛋糕

油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕組織松軟，顆粒粗糙。烘烤用高溫（190—232℃）。

甜食是小朋友最愛吃的東西了，很多人在小的時(shí)候?qū)μ鹛鸬臇|西都極為熱衷于喜愛。隨著年紀(jì)慢慢變大，人們愛吃甜食的喜好仍然沒有改變。每逢生日的時(shí)候，大家就會(huì)為壽星買上一個(gè)生日蛋糕，慶祝生日，在生日當(dāng)天可謂是“大開吃戒”，但是有人就開始擔(dān)心了，奶油蛋糕能經(jīng)常吃嗎？吃多了好不好呢？媽網(wǎng)百科就在這里為你解答！

第一、奶油蛋糕所含的能量比其他的食物要高，如果吃過多的奶油蛋糕，就可能使攝人的能量超過需要，時(shí)間長了有可能導(dǎo)致肥胖；

第二，奶油蛋糕里含有很多的油脂，吃多奶油的話血脂存在增高的風(fēng)險(xiǎn)；

第三，奶油蛋糕含有的油脂不是一般的油，里面含有一種叫做人造脂肪的脂肪酸，這種脂肪酸對(duì)于血脂的影響和動(dòng)物脂肪一樣，對(duì)人的健康危害性比較大。

對(duì)于喜歡吃奶油的人來說，可以適當(dāng)適量的少吃一點(diǎn)。天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會(huì)增加人體內(nèi)膽固醇的含量。而人造奶油由于以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現(xiàn)代的飲食健康標(biāo)準(zhǔn)。但是，植物油脂在氫化過程中產(chǎn)生的脂肪酸為反式脂肪酸，也有其不健康之處。無論是哪種奶油，所含的熱量都很高，建議還是少吃為佳，在生日的時(shí)候也要適量哦！

奶油蛋糕成為生日必備品，很多人在生日的時(shí)候都會(huì)買蛋糕來慶祝生辰，奶油蛋糕的香醇也使得它成為生日蛋糕中的經(jīng)典。但事實(shí)上，常吃奶油蛋糕對(duì)人們的健康是極為不利的。那么，奶油蛋糕的危害主要有哪些呢？

1、奶油蛋糕會(huì)增加血液中低密度脂蛋白(壞蛋白)膽固醇的含量，同時(shí)會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白(好蛋白)膽固醇的含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)。

2、奶油蛋糕會(huì)增加血液黏稠度促使血栓形成，加快動(dòng)脈粥樣硬化，增加糖尿病及乳腺癌的發(fā)病率。

3、奶油蛋糕會(huì)影響胎兒、嬰幼兒和青少年的生長發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。

4、奶油蛋糕會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等疾病。

此外，為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細(xì)膩，蛋糕中常會(huì)存在色素超標(biāo)、乳化劑超標(biāo)的現(xiàn)象，這些添加劑的過量使用對(duì)健康都是有害的。

因此，對(duì)于奶油蛋糕，我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候一定要少吃，在生日的時(shí)候也不能夠放開肚皮，大吃特吃，還是要適量，這樣才能夠保證我們的身體健康！

走在大街上的時(shí)候，隨處都可以看到各種各樣的蛋糕烘焙店，里面散發(fā)出來的蛋糕的香氣是相當(dāng)?shù)恼T惑人的。每逢生日的時(shí)候，人們就會(huì)到蛋糕店挑選心儀的蛋糕送給壽星們享用。不過，對(duì)于蛋糕我們要怎么挑選呢？奶油蛋糕作為經(jīng)典，又該如何挑選呢？

1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕

目前大部門蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。這兩種物質(zhì)均有致癌作用。為了避免疾病侵襲，盡量不買加氫化植物油的蛋糕。傳統(tǒng)的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

2、盡量不買酥皮蛋糕

酥皮意味著必需加入大量脂肪，而且營養(yǎng)價(jià)值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食物，奶酪蛋糕會(huì)好一些，由于至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質(zhì)，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也沒有。

3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕

蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色，除了少量點(diǎn)綴，最好少用濃重的顏色味道溫順天然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價(jià)香精。

4、不要追求蛋糕加生果的所謂“健康”效果

生果蛋糕中的生果大部門都是罐頭生果，起不到什么營養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數(shù)目很少，僅為點(diǎn)綴，不如自己直接買鮮生果來吃。

5、不要買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕

蛋糕店用的巧克力，絕大部門都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價(jià)值是負(fù)數(shù)。