黃皮蜜餞的做法

黃皮蜜餞做法步驟如下：

1、選取新鮮的黃皮，摘出果子。加入少量的鹽，用手搓一下，用水洗凈。

2、然后放入蒸鍋中，大火蒸到有籽從果肉中凸出來。接著放入另一不粘鍋中，加入冰糖，一直熬煮到有很多果汁出來，可以取出些果汁出來，熬得更快。

3、再加入些冰糖，煮到粘稠。如果不取出果汁，可以直接熬到粘稠。

美食小貼士：

1、加鹽搓的目的：一個是可以去除黃皮外表的細小絨毛，另外可以去除些澀味。最好不要揉搓時間長，否則黃皮的特殊香味會減少。

2、蒸的時間：蒸的時間長，果肉中的籽會吐出來比較多，如果給小孩吃，一定要去除籽才安全。但是蒸的時間長了，黃皮的特殊香味也會減少。根據情況喜歡酌情考慮。

3、加入冰糖的量：我大概是50%左右，可以根據自己才口味，在熬煮的過程中，品嘗后調整。

4、熬煮的時間：取出部分果汁，會縮短熬煮時間。喜歡有糖汁包裹，口感軟糯的，可以煮到糖變粘稠，糖汁液變成琥珀色。

我們要知道黃皮有甜黃皮、酸黃皮、苦黃皮。甜黃皮，酸味極少；酸黃皮，酸味頗重；苦黃皮，苦味很重，雖然味苦難食，但藥用功效最好。所以我們在選擇黃皮做蜜餞的時候，要根據自己的口味來選擇，喜歡吃甜的就選甜黃皮，能受得了酸苦味道的，就選擇酸苦黃皮。

甜黃皮做的蜜餞最為好吃，成熟的甜黃皮做的蜜餞更加可口。酸黃皮、苦黃皮，若夏日作為解渴用，效果則比甜黃皮好得多。

黃皮的酸苦味質，不僅有生津止渴的好處，而且吃后喉嚨甘涼，一條涼氣直透胸腹，令人感到舒暢。吃黃皮蜜餞時，必須將果肉、果皮和果核整個放進口中嚼碎，連渣帶汁緩緩吞下，收效才能顯著。

黃皮是南方特有的一種水果，色澤金黃，果肉酸甜且多汁。黃皮可直接食用，就像吃葡萄一樣，把果肉擠出食用，果皮和果核棄之。但是黃皮蜜餞是可以將皮一起吃的，黃的果皮皮其實營養也十分豐富哦！

黃皮的果皮有消風腫去疳積、生津止渴、順氣鎮咳等功效，據說味道越苦澀的黃皮，功效越好。

在潮汕，民間素喜歡將黃皮制成蜜餞，連皮帶肉可當零食直接食用，也可泡水當飲料喝。夏天喝黃皮水，還可預防中暑。

自制的黃皮蜜餞經過加工之后仍然會有少許澀味，怕苦的可以在制作過程中多加點糖。

黃皮蜜餞營養豐富，黃皮中含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、灰分、維生素B1、維生素B2、抗壞血酸、鉀、鈉、鎂、鐵、銅。這些營養成分對人體十分有益。

黃皮蜜餞能補充營養：黃皮果中含有大量人體必需的營養成分，可有效補充人體的不足，增強機體的抗病能力；

黃皮蜜餞能健脾消食：黃皮果中含有大量的酸性物質，如抗壞血酸、多種氨基酸等，能提高人體胃液的酸度，刺激胃液分泌。所含酚類，能調暢人體氣機，減輕因氣滯而導致的脹滿疼痛；

黃皮蜜餞還能化痰平喘：黃皮果中所含的黃皮新肉桂酚胺A、黃皮新肉桂酚胺B、黃皮新肉桂酚胺c、黃皮新肉桂酚胺D以及酚類，多種氨基酸，黃酮甙等，既可調暢氣機，又可斂肺氣；同時，還可減輕平滑肌的痙攣，收到化痰平喘之效。

消化不良的人可以多吃黃皮蜜餞：平時患有消化不良癥，胸腹脹滿，或有作嘔、心窩覺得悶滯等狀態，不妨吃吃幾個黃皮蜜餞，自然氣順痰降，胸腹悶滯消除。平時有疝氣病者，當病痛發生時，也可以試試黃皮蜜餞，效果更好。

容易中暑的人也適合吃：暑天到郊外旅行，暑氣迫人，途中若缺水，身體稍弱則容易感暑受熱。假如能備帶一些黃皮蜜餞，口渴或感到頭腦悶熱不適時吃幾個，不但生津止渴，且有預防中暑的好處。

痰喘的人也可以吃黃皮蜜餞：素來痰多或是患有“痰喘”者，晚上臨睡前，可以吃幾個黃皮蜜餞，這樣整夜都可以痰氣順，睡得穩。