玉米面窩頭
玉米面窩頭入口粗粗的，細嚼卻又滿口香氣，入胃之后連心都跟著踏實。粗糧窩窩頭，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發(fā)生。想知道玉米面窩頭的做法嗎？讓媽網(wǎng)百科告訴你吧。
材料：玉米面200克、黃豆面50克、調料牛奶適量、白糖20克、廚具蒸鍋。
1 、準備玉米面和黃豆面，加入適量白糖攪拌均勻，喜歡很甜的多的點。
2、 然后加入溫牛奶，邊加邊用筷子攪拌，揉成面團，蓋起靜置10分鐘。
3、 把面團揉成長條，切成大小差不多的小劑子。
4、 依次團成丸子，取一個，用食指從中間戳個洞。
5、 把它套在食指上，用另外一個手輔助整形成窩窩頭的樣子。
6、 依次做好，蒸鍋加冷水，下入窩窩頭，蒸至水開后再蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、玉米面是很細的那種玉米面。如果感覺買來的不夠細，可以自己用干磨機再磨一下。
2、黃豆面不加也行，另外也可以加南瓜或者紅薯之類的。那就變成南瓜窩窩頭和紅薯窩窩頭了。
3、面不能和得太軟，以免蒸熟后塌陷而影響不美觀。
4、牛奶的量可以根據(jù)面的多少而確定，邊加邊看，可揉成面團了就可以了。另牛奶也可以用溫水代替。
窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。人們?yōu)榱耸顾羝饋砣菀资欤紫铝粲袀€孔（北京俗語叫窩窩兒），又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。窩頭一詞，在舊中國是北京人意為“貧窮”的代名詞。過年北京人講究吃餃子，但貧窮人家吃不起，只有吃窩頭過年。那怎樣蒸玉米窩窩頭？跟著媽網(wǎng)百科一起來學學吧。
材料：玉米面 300g、黃豆面 200g
做法：
1、將細玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花一起與溫水揉合至面團柔韌有勁，搓成圓條，摘劑。
2、取面劑放左手心里，用右手指將風干的表皮揉軟，再搓成圓球形狀，蘸點涼水，在圓球中間鉆一小洞，由小漸大，由淺漸深，并將窩頭上端捏成尖形，直到面團厚度只有一分多，內壁外表均光滑時即制成小窩頭。
3、取一蒸籠洗凈，刷上油，然后放入生坯，置旺火，水滿，汽足水鍋上蒸10 到5分鐘即可。
所謂“窩頭”是一種圓錐型，下面有一個洞的蒸制食品，原來都是用玉米面做的，因為沒有發(fā)酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成這種形狀有利于迅速蒸熟，窩頭以前是底層平民常用的食品。而西太后別出心裁，要“與民同樂”，可是是用當時非常昂貴的栗子磨面做的，個也小很多，成為一種點心，民國革命后才流入民間。做小窩頭用的是好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“小”。
1、玉米窩窩頭選取營養(yǎng)平衡、口感一流，100%原汁原味的健康、綠色的玉米為基本料材，玉米窩窩頭富含人體必需的多種蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質，屬低脂、低糖食品，尤其適合糖尿病人及肥胖人群食用。多食用有助于調理胃腸，改善消化功能，是現(xiàn)代人群首選健康食品之一。
2、窩窩頭是用玉米面或雜合面做成，含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生。產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品。
小貼士：窩窩頭適合人群：一般人群均可食用。
1、適宜老年人、心腦血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人。
2、 小兒、消化力弱者不宜多食。
玉米應該怎么發(fā)酵？在發(fā)酵的時候應該注意什么？跟著媽網(wǎng)百科來看看玉米面是怎么發(fā)酵的吧。
1、調制面團：面團調制的好壞直接關系到發(fā)酵以及發(fā)酵后面團的成型。將玉米面粉在發(fā)酵以前用開水調成糊狀，以加大淀粉的糊化程度，增加面團的黏性。再用膠體磨磨漿，提高面粉的細度，保證發(fā)酵好的面團具有足夠的黏性、成型較好，且成品面條有一定的彈性和筋力。將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入1%的發(fā)酵劑，添加酵母時要用30℃水將其溶解，放置15分鐘，目的是為了增加酵母的活力利用和面機中速和面15分鐘，使酵母均勻混合在面團中。
2、面團發(fā)酵：玉米面條的口感和口味取決于面團發(fā)酵程度。將調制好的玉米面團置于30℃恒溫發(fā)酵箱中，連續(xù)發(fā)酵8小時，面團產生芳香的水果酸味，標志面團發(fā)酵成熟。
3、面條成型及熟化：發(fā)酵好的玉米面團因濕度過大而黏度較大，不利于成型，可以加入適量的干面粉，使面團含水量為25%左右，達到面團不粘手且具有一定的硬度為佳。將面團分成小塊，利用絞肉機將其擠壓成圓形面條。將面條直接投入到沸水中，煮熟后撈出，瀝干水分。
小貼士： 注意玉米面發(fā)酵的時候不宜用太多水，否則因濕度過大而黏度較大，不利于成型。
玉米面就是把玉米碾成面粉狀的所以稱之為玉米面具有很高的營養(yǎng)價值可防止高血壓、冠心病。玉米面適用與大眾人群，下面媽網(wǎng)百科來教你如何挑選玉米面。
1、玉米面選擇的三個步驟，一聞、二看、三試吃
（1）“聞”就是指聞食品的自然香味，如果香味特別濃，沒打開袋子就聞得到，“這樣的食品可能就含有香精，包裝袋也可能漏氣了，食品不太安全。”
（2）“看”是指看食品的外觀，“如果顏色太過鮮艷或明顯不正常，這樣的食品可能含有色素。
（3）“吃”最好選擇和食物的自然味道差異不大的食品。
2、怎么辨別別染色玉米面
（1）搓：抓一小把玉米面，放在手中反復捻搓，然后，將手打開，讓玉米面滑落，待玉米面落光后，雙手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。
（2）泡：將一小把玉米面放入盛凈水的容器中，頃刻之間水變渾濁，不透明，并呈淺黃或深黃色，說明該玉米面中摻了顏料。
小貼士：在挑選玉米面的時候還應該要看食品成分。有些標了一個“純”字的食品，其實并不純。他拿手中的玉米粉舉例，包裝袋背面的成分標注中，還有大米和其他成分，這就不是純正的玉米粉。