紫紅薯的做法
紫番薯的皮和肉皆是紫色，又叫黑紅薯，含硒和紫色素比普通紅薯高幾倍，含蛋白質(zhì)20%左 右，含維生素、磷、鐵、鈣等10多種微量元素。這么營(yíng)養(yǎng)的東西，該怎么做呢？一起隨小編來(lái)了解紫紅薯的做法。簡(jiǎn)單又好學(xué)！
1、用紫紅薯泥制作小食品
將紫薯洗凈去皮蒸熟，搗成泥，加白糖(根據(jù)各人口味加量)，和均勻，用作湯圓、餃子、包子的包心原料。也可將糯米粉與紫紅薯?yè)胶驮谝黄鹬谱黝伾r亮的年糕。還可在糯米團(tuán)中包入紫紅薯泥，拍扁后上面撒黑芝麻，放入油鍋中小火慢煎，當(dāng)兩面呈金黃色，紫薯小煎餅就制成了。
2、制作扣肉的好搭檔
扣肉切片后，中間夾上紫紅薯切成的薯片(可稍厚一點(diǎn))，按照常規(guī)方法蒸熟，食用效果很好。
3、三色糕
原料：山藥700克，小南瓜1個(gè)或小金瓜2個(gè)，紫紅薯700克，煉乳15克(也可用牛奶代替)，冰糖或白糖適量(根據(jù)各人口味而定)，膜具盒。制作方法：將紫紅薯制成的泥放入膜具盒的最底層，將南瓜或金瓜與魚(yú)膠粉打碎后，均勻?yàn)⒃谧霞t薯上面，再將山藥泥加在最上面。在制作過(guò)程中應(yīng)注意，把易溶化的魚(yú)膠粉加冰糖或(白糖)分別放在紫紅薯、金瓜(南瓜)和山藥內(nèi)，使其凝固，最后倒入煉乳，然后進(jìn)行烘烤，香噴噴的三色糕就做成了。
紫紅薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類(lèi)物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。我們青睞它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可紫紅薯怎么做才好吃呢？
1、紫薯飯團(tuán)
主料：紫薯、米飯
做法：
1、將紫番薯蒸熟后，裝入保鮮膜袋子，將紫薯按壓成泥；
2、將紫薯泥分成8等份，將米飯也分成8等份，分別都搓成小球；
3、將小球紫薯泥放在一張保鮮膜上，按扁，包入小飯球，然后抓起保鮮膜的四周，擰成一團(tuán)，然后再剝?nèi)ケｕr膜，紫薯飯團(tuán)就做好了；
4、裝飾上一朵薄荷葉子就大功告成了。
紫薯苦瓜圈
主料：苦瓜、紫薯
輔料：色拉油、食鹽、蜂蜜
做法：
1、紫薯洗凈隔水蒸熟；
2、去皮壓碎成蓉，再加入一湯匙蜂蜜拌勻；
3、苦瓜洗凈去兩頭切段，用小刀將苦瓜的白色瓜瓤挖干凈；
4、燒一鍋清水，水開(kāi)后加少許鹽和幾滴色拉油，再放入處理好的苦瓜段，煮至斷生后撈出過(guò)涼水；
5、將蜂蜜紫薯泥填進(jìn)苦瓜的空心里，壓緊壓實(shí)；
6、切片裝盤(pán)，上桌前再淋少許蜂蜜。
紫薯香芋西米露
主料：紫薯、芋頭
輔料：西米、冰糖、煉乳
做法：
1、將紫薯塊和香芋塊同放入湯鍋中，加入適量純凈水；
2、放入適量冰糖蓋蓋子中火煮沸轉(zhuǎn)小火；
3、西米提前放水里煮好，放入涼水里浸泡待用；
4、待紫薯和香芋接近軟糯時(shí)倒入煮好的西米輕微攪拌同煮兩分鐘；
5、起鍋后，根據(jù)自己的口味倒入適量的煉乳輕微攪拌均勻即可。
酒釀紫薯丸
主料：紫薯、糯米粉
輔料：白砂糖、牛奶、江米酒
做法：
1、準(zhǔn)備食材，將紫薯切片兒蒸熟，壓碾成泥狀
2、在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1調(diào)配
3、紫薯泥和糯米粉和均勻后，搓成丸子
4、鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)，加入米酒，打入雞蛋，待雞蛋成型后，加紫薯丸子，鍋內(nèi)沸騰兩分鐘，即可出鍋。
紫紅薯作為當(dāng)代人追求綠色有機(jī)健康長(zhǎng)壽的理想食品，連皮食用（前提是洗干凈）營(yíng)養(yǎng)也許更全面，但是紫紅薯從地里到菜市場(chǎng)超市，再到鍋中和桌上，一般人們都習(xí)慣去皮食用，每次去皮很麻煩？一起來(lái)看看紫紅薯怎么去皮吧！
一般紫紅薯不會(huì)直接去皮上鍋蒸，而且也不是人人家里備有去皮機(jī)。新鮮的紫紅薯削皮也容易手被糖漿粘住，比較麻煩。若是紫薯洗凈、蒸熟，就很容易將皮剝下來(lái)。
熟紅薯紫薯用手去皮還覺(jué)得麻煩的話，就先去掉尖部，一手拿住，一手用筷子壓住頂部皮向下輕輕刮就可以很輕松去皮了。總的來(lái)說(shuō)也不是什么難事。
紫薯蒸出來(lái)的水是綠色是因?yàn)樗胸S厚的花青素，實(shí)際上除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。具體來(lái)了解一下紫紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
紫紅薯含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素。
花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素，也是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類(lèi)健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紫薯紫薯纖維素含量高，這類(lèi)物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
紫薯有著薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和美味，還擁有著迷人的紫色及紫色帶給大家的健康功效，超級(jí)抗氧化成分花青素，可阻礙自由基對(duì)人體的侵害，預(yù)防人體的衰老。可是不是人人都適合吃紫紅薯呢？那些人適合吃紫紅薯？
作為一種普通的健康食品，只要不過(guò)量，一般人都是可以食用的。可腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。
紫薯富含更多的維生素B族，保持皮膚彈性，預(yù)防疾病;柔軟豐富的膳食纖維，幫助緩解便秘，減輕體重;同時(shí)生糖指數(shù)和熱量也比米飯低很多，這樣卻益于糖尿病患者輔助治療糖尿病，降低血糖。所以食用時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)原則：
1、食用時(shí)血糖應(yīng)控制在比較平穩(wěn)的范圍；
2、一次食用的量不可過(guò)大；
3、一天當(dāng)中食用紫薯的熱量應(yīng)折合成碳水化合物，在當(dāng)天的主食中扣除。
現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經(jīng)；主要功效有補(bǔ)脾益氣，寬腸通便，生食可生津止渴，主治病癥：脾虛氣弱，大便秘結(jié)；肺胃有熱，口渴咽干等。