水面筋的做法

將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。許多人會把搓出來的面筋當做下面看看如何把一把零散的面筋粉變為可口的“水面筋”吧。

主材：面筋粉500克，鹽一小勺，水適量

做法：

1、在面粉中加入少許鹽。

2、將水慢慢注入面粉中，用筷子和勻。

3、適當地加水，將其揉搓成軟硬適中的面團。

4、然后蓋上一塊毛巾，醒上約一個小時。

5、在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團。

6、不斷在水中抓洗面團，洗去渣滓，洗出面粉中的精華。

7、不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。

8、看到面團有點兒呈蜂窩狀，揉上去很筋道，面筋基本就成型了。

9、將洗好的面筋投入沸水里煮80分鐘至熟，得到的就是水面筋。

面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。水面筋是面筋應用最為廣泛的一種類型，也是很受歡迎的一種食物原材料。水面筋的制作工藝很簡單，將面粉加入適量水、少許鹽、攪勻形成面團，接著，就是制作水面筋一道很重要的工序：搓洗。用清水反復搓洗能將面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的精華部分就是面筋，再將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟， 樸實的“水面筋”就成型了。

以水面筋作為原材料可以做出很多美味的佳肴，幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陜西菜面筋涼皮等等。

本質上來說，面筋就是特殊蛋白質食品，而水面筋更是面筋通過沸水簡單加工而成，所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養價值。水面筋每百克蛋白質含量為29克，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，營養價值較高，特別適合肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。

不過，水面筋的蛋白質屬于非優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質。所以食用時最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養價值。

水面筋炒辣椒是一款比較大眾的水面筋菜式，隸屬川系菜。嶺南地區的人可能比較少接觸到水面筋炒辣椒，不過在無辣不歡的川蜀大地，這是一道簡單又促進食欲的家常菜式。除了水面筋，辣椒也是這道菜的主食材，在四川地區，做這道菜時選用是辣味較重的朝天椒，不過不吃辣的地區可以用普通的青椒代替，下面讓我們一起學習水面筋炒辣椒是怎么做的吧！

主料：水面筋250克

輔料：辣椒(紅、尖)50克，,玉蘭片50克。

調料：花生油100克，鹽3克，料酒15克，醬油5克，白砂糖2克，,醋2克，味精1克。做法：

1、面筋切絲，放入盤內待用；

2、紅辣椒、玉蘭片分別洗凈切絲；

3、炒勺置旺火上，注油，燒至七成熱時，下水面筋絲，煸炒片刻；

4、放入辣椒絲、玉蘭片絲，煽炒幾下，加姜末、蔥絲、辣面醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、淀粉炒勻即可。

水面筋塞肉也是一道比較出名的水面筋菜式。水面筋塞肉主要出現在無錫，昆山，它的制作原理跟面筋塞肉一樣，只不過在熬制的過程中通常和雞湯一起燉著吃，或者放在火鍋或者清湯中，有了“水”作為媒介，所以稱作“水面筋塞肉”。讓我們來看看水面筋塞肉怎么做吧。

準備材料：面筋、肉糜、蔥、姜料酒、糖、生抽

做法：

1、在準備好的肉糜中加入鹽、糖、生抽、料酒和蔥姜末等，順著一個方向攪拌均勻備用；

2、在面筋上挖一個小洞，在里面填充剛才制作好的肉糜；

3、燒開一鍋水，將填充了肉糜的面筋放進去煮，注意要一個一個下進去，以免粘在一起；

4、面筋塞肉煮熟后撈起來，冷卻后可以放在冰箱保存，以后燉雞湯或者做日常清湯時可以加幾個進去，味道很不錯。