臭豆腐的醬怎么做
愛吃臭豆腐的消費者對臭豆腐的醬的要求近乎苛刻，而且往往會發現，在臭豆腐店里吃到的，看是簡單地辣椒醬，卻總是會比家里買的辣椒醬對味，這是為什么呢？臭豆腐的醬要怎么做才能為臭豆腐提味呢？
由于地區的差異，臭豆腐的種類有多重，臭豆腐的醬料也有多種，但大多都離不開鮮、香、辣這三個字，下面我們就來分享幾種家常的臭豆腐醬料做法。
臭豆腐的醬料做法1：
材料：食鹽，紅辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2湯匙，蒜末1茶匙，魚露1茶匙
做法：將全部材料混合之后，倒入紅辣椒末和蒜末就可以了。這種醬料不僅可以用來吃臭豆腐，還能用來吃水煮蔬菜。
臭豆腐的醬料做法2：
材料：醬油膏（或醬油）2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量
做法：
（1）把適量香菜和九層塔切成極碎，加進醬油膏中。
（2）吃臭豆腐的時候，除了配上這種調好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可。
臭豆腐的醬料做法3：
材料：A、醬油膏8大匙，甜面醬3大匙，蠔油3大匙，雞粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；
做法：將8種材料混合到大碗里面攪拌均勻，如果太濃稠的可以加入些許清水煮開晾涼。然后在做好的臭豆腐上澆上這些醬料，最后，喜歡吃辣的朋友可以撒上辣椒粉少許。
由于制作工藝和地區飲食習慣的差異，臭豆腐在南北都存在著各自不同的做法，也成就了臭豆腐品種的多樣化，其中以北京臭豆腐和長沙臭豆腐為主要代表。臭豆腐的品種多樣，臭豆腐的醬料也頗有不同，以長沙臭豆腐為例，長沙臭豆腐多以湯汁和辣椒醬為主要調味料，而北京的臭豆腐乳確實饅頭和面食的最佳配品。
長沙臭豆腐，其特點為初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。臭豆腐地區的差異主要體現在鹵水的差異上，長沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬（慎用，這是商家為了提高發酵效率而采用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加冬菇、冬筍、白酒等作料，浸泡15天。所以長沙臭豆腐的顏色多為黑色。
南京臭豆腐，主要分為兩種，一種是灰白色的嫩豆腐，另一種是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋，澆上辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；另一種青墨色的豆腐干，炸透之后的臭豆腐敢的表面就會起小泡，顏色由原來的青墨色轉變為灰黑色，將這類臭豆腐切成小塊，串在竹簽上，刷上辣椒醬、芝麻醬等醬料，味道十分可口且有嚼頭。
臺灣臭豆腐，臺灣的臭豆腐源自大陸，但是經過多次改良由有別于大陸的臭豆腐。其表面酥脆，而里面有很多細孔。和大陸北方的臭豆腐聞著臭吃著香的特點不同的是，臺灣臭豆腐外面臭里面也臭。臺灣臭豆腐在食用是要配上專門的泡菜，醬汁也與大陸的不同，頗有獨特的地域風味。
客家臭豆腐，在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天后撈出洗凈，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐，甚是愜意。
紹興臭豆腐，紹興臭豆腐以吳字坊臭豆腐為主要代表，其臭豆腐的主要特點是外酥里嫩、清咸其鮮、味美、亦香亦臭。吳字坊臭豆腐與其他臭豆腐不同的是，其銷售形式是，別具一格的包裝盒貼上商標，搬到店鋪以連鎖店專賣形式銷售。
曾經有雜志報道，臭豆腐由于要經過發酵制成，而發酵之后分解產生的植物性乳酸菌，是臭豆腐獨有的一種乳酸菌，有助于人的腸道活動，因此臭豆腐有中國的“素奶酪”之稱。那它到底有哪些營養價值呢？下面我們就來了解一下。
1、臭豆腐富含蛋白質及鈣質。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質，同時含有豐富的鈣質，在臭豆腐的制作過程中，豆腐經過發酵，蛋白質分解為氨基酸，又產生了酵母等物質，有很高的營養價值。
2、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調節腸道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內的存活率比動物性乳酸菌更高。
3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營養價值可于奶酪媲美，甚至比奶酪還高，故有“中國的素奶酪”之稱。
4、臭豆腐可預防老年癡呆癥。由于臭豆腐獨特的制作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進程，預防老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐雖然聞起來臭，但是其獨特的香味卻讓喜歡它的人牽腸掛肚。那么臭豆腐是否適合所有人食用呢？準媽媽們在懷寶寶的時候能不能食用臭豆腐呢？
前面提到，臭豆腐還有植物型乳酸菌，對增強腸道活動有好處，但是對于正在懷寶寶的準媽媽來說，最好盡量少食用臭豆腐。
首先，臭豆腐的制作工序較為復雜，且制作環境較為雜亂，而且多數為街邊流動攤位制作販賣，準媽媽們應該謹慎選擇食用。
其次，在臭豆腐的制作過程中，需要添加一些事物添加劑等，會對寶寶帶來不利影響。
最后，臭豆腐在食用時需要復雜的調味料，其中不乏有辣椒、醬油等口味較重的調味品，準媽媽最好不要食用，而是改為食用較為清淡的食物。
此外，患有消化性潰瘍，腎病綜合征以及痛風、心腦血管系統疾病的患者不適宜吃臭豆腐。因為在臭豆腐發酵的時候很容易被微生物污染了，而豆腐坯里面還會因為蛋白質的氧化分解，而產生含有硫額化合物，吃多了臭豆腐會對人體產生不良影響。