清炒豌豆尖
其實(shí)，做清炒豌豆尖的做法很簡(jiǎn)單。首先去市場(chǎng)購(gòu)買豌豆尖，挑選新鮮、莖粗、肥嫩、水分大的。那具體的制作方法快跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！
1、將豌豆尖用手摘去相對(duì)較老的根莖，洗凈。
2、炒鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后，將入少許鹽和色拉油，將洗凈的豌豆尖倒入水中焯一下，大約30秒后撈出，控水。
3、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫7成熱時(shí)，將焯好的豌豆尖倒入，大火快速翻炒。
4、最后用鹽、雞粉和生粉調(diào)好的芡汁勾芡，淋明油出鍋，將豌豆尖倒入笊籬中，用炒勺壓一下水分，裝盤，上桌即可。
小貼士：豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分。此外，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豌豆尖一般人群均可食，尤其適用于熱性體質(zhì)的人食用。
清炒豌豆尖的功效有哪些呢？下面跟小編一起來(lái)看看吧！
豌豆尖是豌豆剛剛萌發(fā)出三四個(gè)子葉時(shí)的幼苗，柔柔嫩嫩，入口淡淡的鮮香，清新宜人。雖是一把纖細(xì)不起眼的小菜，營(yíng)養(yǎng)卻很豐富，不僅含有維生素A和C、鈣磷等成分，豐富的膳食纖維，還含有大量抗酸性物質(zhì)，具有抗菌消炎、抗老化、增強(qiáng)新陳代謝、排毒等作用。
豌豆尖，豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名，又名豌豆芽苗、豌豆苗、龍須豌豆苗等，是以豌豆種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗為產(chǎn)品。豌豆芽苗莖葉柔嫩，味美可口，是一種質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全、速生無(wú)污染的高檔綠色蔬菜，深受消費(fèi)者和賓館酒家的青睞。
豌豆尖味道鮮美，那么，在挑選食用或是儲(chǔ)存的時(shí)候，有什么事項(xiàng)是需要注意的呢？一起來(lái)看看清炒豌豆尖的注意事項(xiàng)吧！
1、挑選豌豆尖的時(shí)候最好挑選新鮮、莖粗、肥嫩、水分大的。
2、雖然豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、作快餐蔬菜，更可用于調(diào)味、配色。但最好還是用大火快炒，并放點(diǎn)醋，以保持豆芽的脆嫩，同時(shí)還可以減少維生素C的損失。
3、豌豆尖最佳的儲(chǔ)存時(shí)間是1-2天，由于豌豆芽苗莖葉柔嫩，水分含量高，需密封保存。
4、大多數(shù)豌豆品種可用于生產(chǎn)豌豆苗，利用較多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品種。
在挑選食用或是儲(chǔ)存豌豆尖的時(shí)候，注意以上的這些注意事項(xiàng)，就不怕選不到新鮮味美的豌豆尖了。
每類食物都有一些最適合它的人群，豌豆尖蛋湯也不例外。了解這些對(duì)我們健康飲食，平時(shí)有很大幫助。那么，清炒豌豆尖的適宜人群有哪些呢？
一般人群均可食用。尤其適用于熱性體質(zhì)的人食用。
豌豆尖是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢。因其是豌豆枝蔓的尖端故而得名。我國(guó)四川、云南、湖北、廣東、上海等地栽培最多。以新疆產(chǎn)的白豌豆生產(chǎn)豌豆苗最出名。
豌豆尖莖葉食用起來(lái)味美可口，清香滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，綠色無(wú)公害的高檔蔬菜，也是尋常百姓的保健蔬菜。無(wú)論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，豌豆尖涵蓋了所有人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，均衡切含量高，在蔬菜里名列前茅。
豌豆尖是一道非常簡(jiǎn)單的爽口家常菜，豌豆尖的做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，但要炒的恰到好處并不容易，關(guān)鍵就在于火候的掌握。下面小編來(lái)為大家推薦幾種不同的豌豆尖的做法，供朋友們作為參考。
做法一：豌豆尖，蒜，油，鹽，糖各適量。豌豆尖洗干凈，摘去老的部分，只要嫩苗，蒜拍碎。鍋燒熱，放油，小火燒至油微微泛起小油珠的時(shí)候放進(jìn)蒜米爆香。轉(zhuǎn)大火，把豌豆尖放進(jìn)去翻炒，豌豆苗一變軟馬上關(guān)火，放進(jìn)糖和鹽調(diào)味即可。
做法二：豌豆尖，油，鹽各適量。豌豆尖摘洗干凈。炒鍋里放油，下豌豆尖炒炒，撒一點(diǎn)兒鹽就可以出鍋啦。
溫馨提示：炒豌豆尖需熱油大火快炒，否則出水多口感較差。火要旺，鍋要燙，油要熱。把油燒熱至泛起小油珠后，再把豌豆尖往鍋里一倒的，聽(tīng)到“嘩啦啦”的脆響就證明火候足夠旺了，如果響聲不大或者是悶響，那證明鍋燒得不夠熱。
另外，炒青菜的時(shí)候放一點(diǎn)糖可以去掉青菜中的澀味。把青菜炒好盛到碟子里的時(shí)候，要用筷子把碟子中間的青菜撥向四周，有利于散熱，以免剛炒好的青菜因堆在一起變黃。