猴頭菇能吃嗎
猴頭菇屬于菌類里的一種，因外形酷似猴頭而得名。它的形狀獨特，平常我們又那么的少見，究竟它能吃的嗎？答案是：可以的。猴頭菇屬于一種可以食用的菌類蔬菜。它的營養(yǎng)價值很豐富，干品中每百克里面含有五分之一都是蛋白質(zhì)，是我們平常吃的香菇的兩百之多。它還含有豐富的氨基酸、維生素和無機(jī)鹽，屬于很好的滋補(bǔ)食品，素有“素中葷”之稱，被列入八大山珍之一。
另外提醒大家的是，菌類的數(shù)目多不勝數(shù)，有些是可以食用的，而有些是不能食用的。不同菌類的形狀、顏色、花紋、大小是變化多端的，它是否含有毒素也不是人們可以用肉眼就能看得出來的。食用菌類前，人們需要留心。
對于猴頭菇這樣的一種山珍，你可要好好的對待。有了好的食材，不知道如何烹煮那就是對食物的最大浪費。下面為你推薦下猴頭菇的做法，不僅能令猴頭菇味道變得更加鮮美， 而且還能提高到它的營養(yǎng)價值哦。
豬肚炒猴頭菇
材料：干猴頭菇30g、熟豬肚250g、韭菜80g、食鹽、食用油、味精、精鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，然后切片，放入沸水中焯下，瀝干水分；將熟豬肚切成片。起油鍋，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上食用油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。
功效：幫助消化、健脾胃、補(bǔ)虛損
猴頭菇清燉排骨
材料：鮮猴頭菇250克、豬排骨200克、香菇3個、精鹽、醬油
做法：將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油調(diào)味即可。
功效：幫助消化、強(qiáng)身健體
據(jù)說在3000年前的商代，人們就開始食用猴頭菇了，但是物以稀為貴，尋常百姓很難有口福品嘗到它的鮮美，一般都是在宮廷、王府里面出現(xiàn)。它與熊掌、燕窩、魚翅并稱為四大名菜。那么它的營養(yǎng)價值肯定是不能被人低估的。
1、猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，可以有效預(yù)防和治療消化道癌癥和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。
2、猴頭菇是良好的滋補(bǔ)食品，含有多種氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老。
3、猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是補(bǔ)充人體礦物質(zhì)和維生素的極好來源。
4、猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調(diào)節(jié)血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
猴頭菇的外形酷似一個金絲猴，長滿毛茸茸的肉刺，容易把細(xì)菌甚至是蛀蟲藏在里面。如果清洗不干凈，我們就很容易把這些臟物吞進(jìn)肚子里，影響到身體的健康。就算是吃到了山珍，那也是得不償失了。
在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然后在盤子里裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完后再用清水沖洗兩次，瀝干水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進(jìn)行烹煮即可。
干猴頭菇不適宜直接烹煮，因為它被烘干了水分后變得很硬，這樣需要花費很多的時間才能將猴頭菇煮熟，甚至是影響到口感。那么應(yīng)該怎樣把猴頭菇泡發(fā)呢？
下面有兩個方法都可以參考下：
1、將猴頭菇清洗干凈后，放進(jìn)鍋里隔水蒸幾個小時，直到用筷子戳進(jìn)去沒感到有硬疙瘩即可。
2、將猴頭菇放進(jìn)清水鍋里，用慢火燜幾個小時，直到猴頭菇發(fā)透即可。
值得提醒大家的是，干猴頭菇應(yīng)該用水泡發(fā)而能用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)的時候最好是先將猴頭菇洗干凈，放在清水中浸泡一會，再放進(jìn)鍋里蒸或者燜的效果比較好。如果想將猴頭菇的苦味去除，可以再把蒸煮后的猴頭菇用清水再浸泡下。