酸豆角的做法

酸豆角的做法有哪些？酸豆角，就是腌制過的豆角。腌制菜是中國常見的烹調方法。特別是在北方，為了更好地保存食物，北方人經常把新鮮的蔬菜腌制，不僅延長了食物的保存時間，還更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢？酸豆角的家常做法是什么？

主料：豆角

輔料：花椒，鹽，肉末，蒜末

做法

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。

2、豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。

3、泡菜壇洗凈晾干。把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間。

4、加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒。

5、最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

6、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟了再吃。

豆角一定要煮熟才能吃，防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

酸豆角的營養價值是什么？酸豆角，就是腌制過的豆角。豆角的營養很豐富，是非常好吃又營養的豆類蔬菜。腌制過的酸豆角比新鮮的清炒豆角會更好吃嗎？酸豆角的營養價值都有哪些呢？

豆角是豆類蔬菜，豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；豆類蔬菜被親切地稱為“蔬菜中的肉類”，這是因為豆類蔬菜含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，它們還具有重要的藥用價值。

中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。

當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這與豆角含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。

酸豆角的適宜人群有哪些？酸豆角是非常好吃的家常菜，通常會把酸豆角作為餐前菜或者下酒菜食用。酸豆角適合什么人吃呢？什么人群是不能吃酸豆角的？我們都知道豆角的營養成分很高，在做酸豆角的時候，需要注意哪些問題呢？

酸豆角的適宜人群有很多，一般人都能吃酸豆角。酸豆角的營養成分很高，含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜。酸豆角適合婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；不適宜腹脹者食用。豆角使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角后，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。

酸豆角能多吃嗎？酸豆角是腌制過的豆角，中國人喜歡吃腌制食品。一來是因為腌制食品可以延長食材的保質期，二則是腌制過的食品，口味比較重，更加開胃，讓人更有胃口。但是，酸豆角能多吃嗎？

酸豆角是腌制類食物，雖然腌制食品風味獨特，但是食用時應注意適量，特別不宜長期連續食用。因為酸豆角經過腌制后，含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環境下與其他物質可合成致癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超標的腌制食品可致癌，危害人體健康。為了防腐和增加色澤，生產企業在制作腌制食品時大多添加亞硝酸鹽。

那么是否自己制作的腌制食品沒有添加亞硝酸鹽，就可以多吃了呢？不是的，雖然自己制作的酸豆角沒有添加亞硝酸鹽，但是腌制的過程會加入大量食用鹽，食鹽中就含有微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而無毒的硝酸鹽在腌制的過程中會轉化成有毒的亞硝酸鹽。新鮮豆角本身含有的硝酸鹽也會在腌制的過程中轉化成有毒的亞硝酸鹽，所以自己腌制食品也是不能多吃的。總之腌制食品風味獨特，偶爾解饞可以，但是為了身體健康，千萬不可以多吃。