黑扁豆的功效與作用
扁豆的營養豐富，深受大眾喜愛，它含有多種維生素和礦物質，經常食用能健脾胃，增進食欲。作為扁豆的一種，黑扁豆又有哪些功效與作用呢？其實黑扁豆的功效與一般扁豆的功效與作用相差不大。下面媽網百科就為我們帶來黑扁豆的功效與作用。
1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。
2、扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。
3、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。那么黑扁豆又有哪些營養價值呢？
1、扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖。
2、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。
3、扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。
4、扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利于保護心腦血管，調節血壓。
以上就是媽網百科帶來的有關黑扁豆的營養價值的介紹，相信大家對于這一綠色的食材有了更多的了解，也有了想要馬上大展身手的沖動，媽網百科希望大家能夠徹底的煮熟再進食，避免引起中毒。
扁豆作為生活中比較常見的一種食材，也是深受大家的喜愛，而在做黑扁豆的時候，其做法也是各種各樣。不過黑扁豆在食用的時候，也是有一些禁忌的。下面媽網百科就為我們講解一下黑扁豆的飲食禁忌。
1、本身體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃黑扁豆；
2、怕冷身體打顫、關節酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃黑扁豆；
3、腸胃不好的朋友也不太適宜吃黑扁豆；
4、在做黑扁豆的時候，切記要扁將豆煮熟煮透，不然的話會引起食物中毒的。
綜上所述，身體體質較差的朋友們就不太適宜吃黑扁豆了，因此需要適當的進行忌口。而對于一般的朋友來說，吃扁豆還是有不少的功效的，例如有脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥的朋友們就非常的適宜吃黑扁豆。
黑扁豆的做法有很多，其實生活中會出現集中扁豆一起做的現象的，這主要是因為集中扁豆的營養價值相差不大。那么黑扁豆的做法又有哪些呢？下面媽網百科就為大家帶來兩種黑扁豆的做法。
一、醬燜肉片扁豆
主料：扁豆250克、里脊肉100克
調料：甜面醬1大勺
做法：
1、里脊切片加入水淀粉上漿；
2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段；
3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆；
4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分；
5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒；
6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻；
7、加入扁豆翻炒；
8、加入一點清水；
9、大火燒開轉小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。
二、干煸扁豆
主料：扁豆約400克
調料：小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、鹽適量、生抽適量
做法：
1、扁豆洗凈瀝干水分，將兩側的豆筋順勢撕掉（嫩的基本上沒有筋），用手掰成5cm左右的小段；
2、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其余的小米椒不用處理；
3、鍋里放較多的油，待油燒熱后放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦；
4、待扁豆炸至兩面的皮變得發白并有輕微褶皺時，馬上取出瀝油待用；
5、鍋內留少許油，燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，調入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發出后關火出鍋。
白扁豆是一種農作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。白扁豆，別名藊豆、白藊豆、南扁豆。而黑扁豆也是扁豆的一種，那么他們兩者之間有什么區別呢？下面看看媽網百科的介紹。
其實黑扁豆跟白扁豆之間的區別不是很大，兩者都具有很高的營養價值，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。黑扁豆跟白扁豆對痢疾桿菌和有抑制作用，對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。
另外，白扁豆的蛋白質量是小麥的2倍多，人體所需氨基酸含量與小麥和其他豆類相比，不僅豐富，而且較為平衡，因而成為優質的植物蛋白。除此而外，白扁豆中還含有一些稀有的游離氨基酸，與其他豆類相比，豆中的抗營養因子含量較低，消化吸收的性能較好。
媽網百科建議，在生活中，常見到的扁豆類型中，其中要數白扁豆的口感要好一點，也深受大家的喜愛，所以我們可以適當的多食白扁豆。