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      紫扁豆角

      【導讀】紫扁豆角,豆莢呈紫色,屬于扁豆中的一種。相對于其他的扁豆,紫扁豆的口感要硬一些,沒有青扁豆的爽滑。與其他類型的扁豆一樣,紫扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

      扁豆的種類有很多,如:白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等,紫扁豆角就是其中的一種。生活中,相信大家都有吃過紫扁豆角,那么紫扁豆角應該怎么做才好吃呢?下面媽網百科為我們介紹一下。

      一、風味紫扁豆

      主料:紫扁豆約200克

      輔料:風味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

      做法:

      1、將扁豆洗干凈,并切斜刀;

      2、用熱水將切好的扁豆焯透;

      3、在鍋中放油并熱好,接著放姜、蒜爆香;

      4、加入風味豆豉炒香;

      5、加入扁豆翻炒,入鹽調味;

      6、加少許水蓋蓋悶一下,收汁后加入剩下的蒜粒, 加雞精調味出鍋。

      二、紅燒扁豆

      主料:紫扁豆300g

      輔料:油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

      做法:

      1、將扁豆去莖洗凈,并用鹽水泡出一段時間;

      2、在鍋中放油,并且熱好,放入蒜頭爆香;

      3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒;

      4、加入適量生抽提香,翻炒幾下后加入適量的水;

      5、然后加入適量鹽和糖調味;

      6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透,出鍋即可。

      紫扁豆角的豆莢顏色為紫色,具有一定的觀賞性,因此很多人以為其價值一定也不菲吧。其實,紫扁豆角的營養價值跟普通的扁豆差不多的。下面看看紫扁豆角的營養價值吧。

      1、紫扁豆角含蛋白質纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,其中扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

      2、每100克紫扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克,比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多了3倍多。膳食纖維有機體清道夫的作用,對緩解便秘、給身體排毒大有好處。

      3、紫扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。

      紫扁豆角的營養價值很高,其作用與功效也必定不小,這正是大家選擇食用紫扁豆角的原因。下面媽網百科就為我們介紹紫扁豆角的功效與作用。

      1、抑癌抗癌

      扁豆中含有豐富的生物類黃酮,它具有很好的抗氧化作用,可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜,經常食用的話有利于保護心腦血管,調節血壓。

      2、抵抗腫瘤

      扁豆的營養價值比較豐富,扁豆衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外,還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖,另外扁豆中還含有血球凝集素,它是一種蛋白質類物質,可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成,有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對人體細胞有著非特異性的傷害作用,因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

      3、清熱消腫

      扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材,具有消暑清熱,解毒消腫,健脾和巾,非常適用于脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥。

      紫扁豆角的氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。中醫認為,扁豆味甘、性平,歸脾、胃經,有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬于藥食同源的蔬菜,一般人群一年四季均可食用。而且,含碳水化合物也不多,糖尿病患者也可以放心食用。

      紫扁豆一般要挑嫩的吃,嫩的一般顏色淺紫,泛黃就說明老了。豆莢兩頭的那個尖,如果一下就能掐下來,而且水汪汪的,則說明鮮嫩。

      另外,值得提醒的是,扁豆含有皂甙和血球凝集素,如果不熟透吃,則容易失誤中毒。輕則出現惡心,嘔吐等胃腸癥狀,重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。所以,扁豆一定要充分炒、煮熟。常見的用開水焯一下的做法也不行,因為焯不能讓食物全部熟透,有害的成分沒有滅活。

      其實在用紫扁豆角做菜的時候,只要確保完全的煮熟,吃起來是不會有什么問題的,因為高溫已經可以將紫扁豆角中的毒素消除。因此,建議大家在烹飪的時候,需要好好的掌握火候,寧愿多等幾分鐘,也不要貪圖一時之快。

      扁豆又名菜豆、架豆、棍豆,為豆科植物。其富含微量元素鋅、維生素 A和維生素 C,此外,它所含的蛋白質多于白菜、番茄、柿子椒、黃瓜,是人們攝取植物蛋白的重要來源之一。扁豆雖好,但如烹煮不當,可引起扁豆中毒。 扁豆中毒是由于扁豆中含有的毒素——皂素和紅細胞凝集素所引起的。皂素對胃粘膜有較強的刺激作用,可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。紅細胞凝集素可以破壞人體細胞,降低細胞的攜氧功能,使紅細胞凝集引起中毒。這兩種毒素只有經較長時間的加熱才能破壞分解。 因而,當進食燒煮不透的扁豆后,可因毒素未被破壞而導致中毒。

      扁豆中毒多發生在進食扁豆后 2-3小時,患者初感咽干、上腹部飽脹不適、酌熱、惡心、嘔吐、煩燥不安;10-12小時后出現腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便,并可伴頭暈、頭痛、無力、四肢麻木。溶血病例出現面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀。嚴重者可致脫水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痹,多因嚴重溶血、呼吸麻痹或腎功能障礙而危及生命。

      發生扁豆中毒后應立即采取應急措施,可先飲濃茶水 500~ 600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,將吃的飯菜吐出來,如此反復 2~ 3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有條件者可給予 4%碳酸氫鈉液 100毫升內服,因皂素在堿性環境中極易水解。經上述處理后,癥狀無緩解且出現顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者,應立即送往醫院救治。

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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      • 紫扁豆角的功效與作用
      • 紫扁豆角的飲食禁忌
      • 扁豆中毒的癥狀
      • 相關百科
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