芹菜炒蝦仁

芹菜炒蝦仁口感清爽，營養豐富，是道好評率極高的佳肴！下面我們具體看看這道芹菜炒蝦仁怎么做吧！

主料：芹菜150克、蝦仁60克、鹽2克、植物油10克

制作流程：

1、將芹菜摘去葉，根，洗凈拍扁，切小段備用；

2、蝦仁洗凈；

3、起油鍋，先下蝦仁炒至半熟鏟起，再起油鍋炒芹菜至半熟，放蝦仁同炒，下鹽調味，炒熟即可。

如果不喜歡過于清淡的芹菜炒蝦仁，還可以加上其他調料，增添味蕾的享受哦！如下面的做法二，趕緊看看吧！

主料：蝦仁、芹菜、生粉、天添鮮、蔥姜蒜粉、鹽、麻油、水淀粉

制作過程：

1、將芹菜洗凈切段待用；

2、蝦仁上漿待用，上漿先放鹽，然后再放蛋清、生粉稍加腌制

3、鍋入油，蝦仁滑炒，裝盤待用；

4、鍋入油燒熱，下芹菜稍炒幾下，加入鹽、天添鮮、蔥姜蒜粉翻炒，勾芡之后再把蝦仁重新倒入，翻炒均勻后出鍋即可。

是不是都很簡單呢？自己動手試試吧！

在做芹菜炒蝦仁的時候，很多人估計都會有一個問題：飯店里炒出來的蝦仁又大又鮮脆，而自己的家制蝦仁，雖然蝦仁也很大，但為什么炒出來又老又小，而且蝦仁吐了很多水呢？這是因為沒有掌握蝦仁的特性及烹飪技巧哦。下面就給大家科普一下炒芹菜蝦仁的技巧吧！

首先，制作炒蝦仁第一個關鍵是“洗”，蝦仁去筋后，必須要清洗。將蝦仁放入碗中，放入鹽和小蘇打、黃酒、蔥姜汁一起拌勻，腌30分鐘左右。因為蝦仁內部還有沙粒和雜質，而鹽和小蘇打有滲透的作用，可以把蝦仁內部的沙粒與雜質擠壓出來。沖洗干凈后，用干凈的紗布充分吸干水分，這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。

接下來的關鍵是“上漿”。蝦仁上漿一定要先放鹽，因鹽有滲透作用，它可以把蝦仁內部剩余的水分擠壓在蝦仁的表面，然后再放蛋清、生粉，這樣的蝦仁，炒出來后蝦仁的表面就光潤飽滿了。

另外，蝦仁屬宜熟食材，烹調時間不宜太長，炒蝦仁一般都采用“滑炒”的烹飪方法，這樣炒出來的蝦仁才能保持鮮嫩哦。

芹菜一直是各家庭的常備菜色之一，據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，可謂是一種營養價值極高的蔬菜哦！

不僅如此，含豐富營養的芹菜還具有相當的食用功效呢！芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。

另外，芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的良菜！能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華等現象，而且可使目光有神，頭發黑亮哦。

而蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高哦。

所以這道芹菜炒蝦仁的食用功效可謂不能忽視的呢！

蝦仁是一種選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴一直以來因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客的歡迎。那芹菜炒蝦仁人人都能吃嗎？我們具體看看芹菜炒蝦仁的食用禁忌吧！

1、蝦仁為一般人群均可食用，因為其極高的營養價值，中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用的哦！但是大家要注意了，宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；另患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；而且蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食咯！

2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便腹瀉的人不宜多食。

3、芹菜有降血壓作用，所以血壓偏低的人要慎用。

4、另外芹菜具有一定的殺精作用，所以計劃生育內的男士不宜過量食用。