百合芡實(shí)煲

百合芡實(shí)煲是潮汕菜的一道名菜。潮汕菜以“鮮香何為、巧用蘸料，多素材、富有田園風(fēng)味，用料廣泛、注重食療養(yǎng)生”等特點(diǎn)聞名天下。潮汕菜在養(yǎng)生食療上很有講究，如湯菜中會加入不同種類的中藥材, 中藥材與主料的性味需得相輔相成相得益彰, 也會根據(jù)季節(jié)的變化而進(jìn)行不同的食療養(yǎng)生。百合芡實(shí)煲就是潮汕菜養(yǎng)生食療的一個縮影。

潮州菜講究用新鮮的食藥材作為主料的, 百合芡實(shí)煲中就選用了鮮百合和鮮芡實(shí)作為主材， 因?yàn)樾迈r的食物本身具有食補(bǔ)食養(yǎng)價值, 制作出來的菜肴也會相互融合，增加整道菜式的養(yǎng)生滋補(bǔ)功效。

百合芡實(shí)煲是指將鮮百合與鮮芡實(shí)加入芋頭等共同熬煮而成的一道菜肴。湯色清淡純白，聞起來有一股淡淡的奶香味，新鮮的芡實(shí)煮熟后口感軟糯異常，祛濕消火，素雅的鮮百合使得整道菜更加清香，帶著點(diǎn)脆感，吃起來非常爽口。

百合芡實(shí)煲要想做得好吃，必須在百合和芡實(shí)外再加配料。講究素食養(yǎng)生的潮汕人多選用芋頭、胡蘿卜、鮮蝦仁等一起熬煮。煮出來的湯品清淡純白，香濃稠滑，口感軟糯，滋補(bǔ)效果非常好。下面一起來做一道正宗的百合芡實(shí)煲吧！

材料：鮮百合80g，小芋頭100g，芡實(shí)20g，胡蘿卜1根，香芹莖1根，鮮蝦仁4只，鹽1茶匙，高湯800ml，油20ml

做法：

1、將小芋頭、胡蘿卜削去外皮洗凈，切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣，用清水洗凈。香芹莖留葉切成4cm長的小段。

2、大火燒沸湯鍋中的高湯，先放入芡實(shí)，用中火煮約15分鐘。

3、中火加熱炒鍋中的油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r，放入小芋頭塊炸制成金黃色，再撈出瀝干油。

4、炒鍋中留底油，燒熱后放入鮮蝦仁、胡蘿卜塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過的芋頭塊翻炒片刻。

5、把炒好的所有原料放入湯鍋中，與芡實(shí)一起再煲煮10分鐘。

6、最后調(diào)入鹽，撒入香芹葉即可。

要想使百合芡實(shí)湯變得更美味，有一些小技巧；

1、生芡實(shí)不易煮熟，要先用清水泡開。

2、鮮百合不能煮太久，這樣口感才會爽脆

3、在勾芡的時候加入適量的淡奶，煮出來的湯會呈現(xiàn)出奶白色，聞起來有一股奶香味，嘗起來更鮮美

百合芡實(shí)煲是一道很適合秋季滋補(bǔ)用的菜肴。百合一年四季都可食用，不過秋季食用才能達(dá)到最佳的滋補(bǔ)效果，而芡實(shí)自古有“補(bǔ)而不峻，防而不燥”的功效，非常適合干燥的秋季食用。百合芡實(shí)煲選用新鮮百合和芡實(shí)兩者加香芋、蝦仁等共同熬制而成。百合芡實(shí)湯中的芡實(shí)自古就是人們“永葆青春，防止未老先衰”的妙藥。芡實(shí)味平，性干澀，在中醫(yī)中主脾、腎兩脈，富含鈣、磷、鉀、鎂、鋅、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)脾固腎，助氣澀精。有治療夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁等功效；對哮喘、小兒遺尿、消化不良、神經(jīng)衰弱、倦怠疲乏、老人小便頻繁等均有療效。

而百合味甘，性微寒，主心、肺兩脈，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及多種生物堿，有潤肺止咳，補(bǔ)血?dú)猓颍采竦裙δ埽且环N很好的食療食品。對于治肺久咳，咳唾痰血；熱病后余熱未清，虛煩驚悸，神志恍惚；腳氣浮腫等都有良好的效果。

將百合與芡實(shí)兩者配合熬煮服食，對造精或早泄尤宜，也用于熱病后余熱未清、陰虛咳嗽。

百合芡實(shí)煲清肺解燥，是秋季的滋補(bǔ)良品，在秋天食用還有貼秋膘的作用，適合一般人食用。百合芡實(shí)湯中的百合能有效改善分血和排毒，適宜工作壓力大的人群食用；百合還具有解渴潤燥，對于支氣管不好的人來說同樣也有不錯的療效。而芡實(shí)能補(bǔ)中益氣，固腎澀精，補(bǔ)脾止瀉，適宜白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者食用，對于哮喘病也有一定的療效。孕婦食用一定量的芡實(shí)，也能改善心悸、失眠多夢、面色萎黃、記憶力減退及注意力不集中等現(xiàn)象。

需注意的是，芡實(shí)是中藥中的收澀藥，有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者以及產(chǎn)后媽媽都是不適宜食用的。本身火盛、手心發(fā)熱的人也不適合食用芡實(shí)。

而百合性質(zhì)偏涼，如果家中有人感染風(fēng)寒咳嗽，或者自身大便溏泄、腎陽衰退、虛寒出血體質(zhì)、脾胃功能不佳的的人最好不要吃百合。