蕨菜根

蕨菜根又名蕨雞根、烏角、小角，是為鳳尾蕨科植物蕨的根莖。蕨菜根性寒、味甘、無毒。蕨類植物主要分布于全球溫熱帶，在我國分布也極為廣泛，華北、西北、東北和西南各地均有。

蕨類植物是具有維管束的孢子植物，我們常見的綠色蕨類植物是其孢子體，作蔬菜的食用部位為嫩葉和根狀莖。蕨類植物在重慶分布極為普遍，用途也十分廣泛。

蕨菜根不僅可以作為蔬菜食用，還可入藥，并可用于綠化觀賞。 一般來說，村民是在秋冬上山挖取，洗凈并曬干，這樣可以存放多年。

在東北飯店，我們總會點一道蒜香炒蕨菜，這是一道嘗起來香嫩滑爽的小菜。媽媽們不妨帶自己的寶貝們去嘗試一下，味道真的不錯。

老農總會和我們說蕨菜全身都是寶，那么咬起來多渣的蕨菜根又是否能吃呢？

其實是可以的。不同于蕨菜的是，蕨菜根的食用相對于蕨菜更為復雜。要食用蕨菜根，必須先把他洗干凈舂碎，再用水浸泡，濾去渣滓，提取沉淀下來的淀粉就是蕨根粉了。在市面上，我們可以買到已經成型的蕨根粉，這樣就不用麻煩媽媽們學習復雜的工藝來提取了。那么曬干后的蕨菜根又怎么食用呢？其實，曬干的蕨菜根一般用于中醫調理，也可以煲湯。

蕨菜根的食用方法有很多，形式也各異。現在讓我們一起來嘗試一下吧。

做法1：

蕨菜根豬肉湯

制作原料：

主料：蕨菜根100g、土豬肉250g

輔料：姜1小塊、鹽2g

制作方法：

1、蕨菜根洗凈，放入清水中泡開，撈起瀝干備用。

2、土豬肉洗干凈，切成方塊備用。

3、姜洗干凈，切成片備用。

4、往湯鍋中倒水至半鍋。

5、放入切好的土豬肉，開大火煮15分鐘。

6、放入蕨菜根和姜片，轉中小火慢熬40分鐘。

7、按個人口味放入鹽，調好味，即可關火，上桌。

做法2：

涼拌蕨菜根粉

制作原料：

主料：蕨根粉100g

輔料：，辣椒油一大茶匙，米醋兩小茶匙，生抽一小茶匙，鹽1g，青紅尖椒各兩個，大蒜四瓣。

制作方法：

1、蕨根粉洗干凈，放入清水中泡軟。

2、把泡好的蕨根粉放入煮開的滾水中，煮至沒硬心，注意攪拌，免得粘鍋。

3、把煮好的蕨根粉過涼水，涼透后撈起瀝水備用。

4、青紅尖椒都洗干凈，去蒂，切成圈狀。怕辣的，可以去籽。

5、把辣椒油，生抽，米醋，鹽，和切好的辣椒圈放在大碗中拌勻，試味。

6、把瀝好水的蕨根粉放入步驟5中的大碗里攪拌。

7、大蒜剝皮，拍碎，放入大碗中中攪拌。

8、所有原料攪拌均勻后就可以上桌。還可以根據個人喜好，撒上香油和熟芝麻。

據科學研究表明蕨菜根不僅具有祛熱解毒、利尿道的功效，還有助于令人們更好入睡，提高睡眠質量，補五臟不足的功效。

而蕨根粉是一種完全從蕨菜根中提出，基本沒有加其他附加品的好食材，所以其營養價值也沒有相異之處。蕨根粉是一種即可入藥又可食用的天然野生植物。

蕨根粉富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸能夠為人體機能的正常運作提供動力。我國古書《本草綱目》也曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。

所以蕨根粉是非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。是老人、孕婦、兒童理想的營養佳品。但是蕨菜根性寒，所以女性不宜多吃。

如何挑選蕨菜根呢？其實蕨菜根的食用相對于蕨菜更為復雜。要食用蕨菜根，必須先把他洗干凈舂碎，再用水浸泡，濾去渣滓，提取沉淀下來的淀粉就是蕨根粉了。蕨菜根要怎么挑選？

蕨菜根干

1、要選擇粗細均勻的蕨菜根

2、聞起來要有淡淡藥香味

3、摸起來，軟硬適中，不沾手

蕨根粉

一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的。色澤通透，呈黑色。如果打開，聞起來會有淡淡的藥香味。價格比普通白粉絲稍貴一點。品質以廣西、四川等地出產的品種最好。

蕨菜根就是蕨菜的根部，其食用價值高，既可以做菜也可以磨成蕨根粉，做成蕨菜粉絲，那么蕨菜根什么人適宜食用呢？下面我們來了解！

第一、蕨菜根適宜體質偏寒的人群；

第二、蕨菜根適宜患有寒咳的患者；

第三、蕨菜根適宜正處於生理期或孕期的體質為寒體的女性；

第四、蕨菜根適宜血涼的貧血患者。