野荸薺
野荸薺為莎草科植物，扁圓形，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。
在南方，我們把野荸薺稱之為馬蹄，這種習慣源自廣東、福建一帶，后來慢慢傳到北方。并不是野荸薺長得像馬匹的蹄子，是因為在閩粵方言中“馬”的意思是果，“蹄”的讀音與地相近，連起來就成了“地里的果子”。
因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以又有“地栗”之稱。既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。
每年冬天十一二月份是野荸薺盛產的季節，野荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視它為“江南人參”。
野荸薺的品質要求：以個大、潔凈、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者質佳。原產于印度其外形、性味、成分、功用都與栗子相似 故又稱“地栗”。《本草綱目》認為能“消渴、溫中益氣、下丹石、消風毒、除胸中實熱”。
荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。 荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
我們來看看野荸薺有哪些營養價值：
1、野荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處。
2、促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此野荸薺適于兒童食用。
3、野荸薺含有一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。
4、野荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春秀，野荸薺是很好的防病食品。
5、野荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
媽媽網溫馨提示：野荸薺不宜生吃，因為野荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。
每年冬天十一二月份是野荸薺盛產的季節，野荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視它為“江南人參”。
野荸薺吃法很多，可以熬湯，可以榨汁，可以熬粥等等。
野荸薺玉米銀耳羹
原料：野荸薺，玉米，銀耳等。
制法:
1、銀耳泡發開后清洗干凈，去掉蒂，剪碎。
2、荸薺洗凈，削去外皮，切成片。
3、將銀耳、玉米、枸杞放入鍋中，加入適量的水，燒開后，轉小火煮30分鐘。
4、然后放入荸薺，煮10分鐘即可。
5、可放入適量的冰糖或蜂蜜。
野荸薺肉丸湯
原料：肉丸150克，野荸薺30克，當歸15克。
制法：
1、備好材料。
2、荸薺洗干凈去皮，切成小塊備用；胡蘿卜切成與荸薺大小相當的小塊備用；精肉餡和水按2：1的比例，加蔥姜末、胡椒粉、鹽、糖、料酒，調成上筋的肉餡。
3、燒一鍋滾水，下入荸薺、胡蘿卜丁兒、當歸煮到滾。
4、把肉餡汆成丸子，下入鍋中。
5、肉丸全部漂起后，再繼續煮5分鐘。
6、最后加香菜、鹽、胡椒粉調味就可以了。
功效：清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。
野荸薺餛飩湯
原料：瘦肉，野荸薺末，蔥末，芹菜末，餛飩皮
制法：
1、瘦肉加入腌料、野荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡。
2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。
3、高湯煮滾后，加入白胡粉、鹽調味，盛入湯碗中。
4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，并淋上麻油。
野荸薺果實呈扁圓球形，脆甜多汁，肉質白嫩，鮮美爽口。它富含淀粉、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡蘿卜素及多種維生素等營養成分。嘩！野荸薺營養價值這么豐富，不少準媽媽已經按耐不住地想知道：孕婦可以吃野荸薺嗎？
孕婦要慎吃野荸薺。野荸薺屬于寒性滑利之品，對懷孕早期有一定的影響，能促使子宮收縮,因而有誘發流產的可能，甚至引起胎兒畸形、流產等嚴重后果。
很多人正是看中野荸薺的豐富營養價值，在懷孕期間，將野荸薺加海帶適量煮湯，被稱為二仙飲，來防治妊娠期間的妊娠水腫、缺碘、妊娠高血壓及痔瘡便血等癥。還有人將野荸薺當作保健的食物天天服用，用各200克的野荸薺、鮮藕、白蘿卜洗凈切片煎水同服，每日一劑，治療妊娠水腫。很多怕麻煩的孕婦，還會將野荸薺榨汁當茶飲，治療咽喉炎、舌炎及聲音嘶啞。
野荸薺雖然營養豐富，但是很多人并不建議孕婦食用野荸薺。野荸薺屬于寒性滑利之品，對懷孕早期有一定的影響，能促使子宮收縮,因而有誘發流產的可能。
愛吃野荸薺的孕婦，還是要全方位考慮，如果您處在懷孕早期，最好不要輕易接觸野荸薺，因為懷孕至胎兒娩出的這一段時間，不僅僅要保證每日攝入的營養，有利于胎兒發育，更要避免誤食野荸薺對胎兒造成不良影響，甚至引起胎兒畸形、流產等嚴重后果。