荸薺皮

荸薺，又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，通常生長在淺水，扎根在泥中，荸薺皮一般呈現(xiàn)黑紫色，相對于荸薺里白潤的果肉，實在有點“上不了臺面”，通常會被人們所舍棄，是因為荸薺皮不能吃嗎？

在此，小編需要對“能吃”做出定義。一般判斷某一東西是否“能吃”，就看此物本身是否有毒，不能食用，而有時候一種食物所附屬的東西可能會對身體帶來不良影響，這往往能歸納到人們認(rèn)知中的“不能吃”。荸薺皮便需要從中予以分別對待解讀。

說荸薺皮不能吃，那是因為荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導(dǎo)致疾病。生吃荸薺皮，會引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。人們食用荸薺選擇舍棄，漸漸也就變成“不能吃”了。

而荸薺皮本身確實是沒有毒，可以食用的，相信很多人（包括小編）也是食用過荸薺皮的人，可謂荸薺皮的可食用性“正名”。此外，許多科研工作者對荸薺皮的開發(fā)利用進行了大量研究。研究發(fā)現(xiàn)，荸薺

皮中含有“荸薺英”和天然棕色素以及膳食纖維等生物活性成分，并可以應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、化工等多種領(lǐng)域。

荸薺本身是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。荸薺既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。荸薺具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹等功效。一般來說，也不會出現(xiàn)特意去吃荸薺皮的現(xiàn)象，那荸薺帶皮該怎么吃呢？

荸薺常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外,荸薺皮中還含有寄生蟲,如果吃下未洗凈的荸薺皮,會導(dǎo)致疾病。因此人們對于荸薺皮的忌憚也不是沒道理的。

吃荸薺皮重點還是在衛(wèi)生上要過關(guān)。洗干凈荸薺表皮是一方面，另一方面，可盡量少生食荸薺，荸薺帶皮煮熟后食用相對來說也更讓人放心。

英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。而荸薺英正是從荸薺果肉其果皮中提取出來的。可見荸薺皮功效也不可小覷！

近年來，國內(nèi)外對荸薺皮殺菌、抑菌的研究越來越重視，并且取得了較大的進展。研究發(fā)現(xiàn)，荸薺皮提取物對G 菌有較強的抗菌作用，對酵母菌、霉菌也有一定的抑制作用，對多數(shù)食品都有明顯的抑菌效果。研究還發(fā)現(xiàn)荸薺皮提取物具有良好的熱穩(wěn)定性和較廣的pH活性范圍，可作為一種天然食品防腐劑用于食品加工生產(chǎn)中。

近年來荸薺加工的產(chǎn)品主要有：荸薺罐頭、荸薺蜜餞、荸薺果醬、荸薺脯、荸薺淀粉、荸薺復(fù)合果汁飲品等。然而荸薺加工過程中，荸薺皮除少部分用作飼料外，大部分都被視為廢棄物，其質(zhì)量占鮮荸薺質(zhì)量的20％ ～25％，資源量很大。如果能把這些廢棄物充分利用起來，這對提高荸薺的附加值將具有十分重要的意義。

中醫(yī)認(rèn)為，荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效，臨床適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等癥的治療。若帶著荸薺皮一起吃要注意什么呢？

首先需要提醒大家的是，荸薺皮中含淀粉較多，糖尿病患者應(yīng)慎食。

此外，荸薺或者荸薺皮屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說都不太適合。因此，需要注意的是，荸薺最好不要經(jīng)常生吃，如果常吃生荸薺皮，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。荸薺皮和荸薺放在冰箱的冷藏室里保存，可保存三天左右。