大蔥炒豬肝
對(duì)于現(xiàn)在常為工作繁忙的白領(lǐng)一族來(lái)說(shuō)，能吃上家常菜是非常不容易的，有家味的菜肴往往可以讓他們?cè)诠ぷ鲏毫χ赂惺艿诫y得的家的味道。大蔥炒豬肝就是一道十分有“家味”的菜肴。不信嗎？用心去做，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這道菜吃起來(lái)很有味道哦！快和媽網(wǎng)百科一起來(lái)試一下，看看大蔥炒豬肝的做法如何咯!
食材用料：豬肝、大蔥、生粉、姜、油、鹽、糖、雞精、醬油、酒
做法：
1、豬肝洗凈切成片，大蔥也是洗凈后斜切成段，蔥白和蔥葉分開(kāi)放。
2、豬肝片用水沖掉血后瀝干，加生粉、酒、醬油、油拌勻，冷藏10分鐘。
3、炒鍋燒熱放油，下姜片爆香。
4、放入豬肝炒至變色盛出。
5、鍋內(nèi)再放少量的油。
6、放入蔥白煸炒。
7、倒入豬肝。
8、加糖、鹽、雞精調(diào)味。
9、再放入蔥葉。
10、快速翻炒幾下就行了。
大蔥炒豬肝雖簡(jiǎn)單，但是無(wú)論是大蔥還是豬肝其實(shí)都蘊(yùn)含著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分哦！
蔥含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發(fā)性成分。它主要的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃浚岣呋謴?fù)疲勞的作用。 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用；豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
就大蔥來(lái)說(shuō)，一般人群均可食用。但仍需注意以下幾個(gè)方面：
1、腦力勞動(dòng)者更宜；
2、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食；過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。
就豬肝來(lái)說(shuō)，一般人群均可食用。但仍需注意以下幾個(gè)方面：
一般人群均可食用
1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用；
2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
大蔥炒豬肝雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是稍不注意，也很可能陷入一些健康隱患中哦！朋友們要注意啦！
1、動(dòng)物的肝臟雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不能多吃，因?yàn)楦闻K是動(dòng)物體內(nèi)重要的解毒器官，膽固醇含量較高，以我們身體健康的普通人群來(lái)說(shuō)，每天的膽固醇攝入最好不要超過(guò)300mg。一般100克的豬肝大概含有266mg膽固醇。
2、當(dāng)性涼的食物（蜂蜜）與性溫的食物（洋蔥）混合，會(huì)引起腸胃功能紊亂，從而出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，西醫(yī)上叫做過(guò)敏。蜂蜜有清熱作用，洋蔥中含有多種生物活性物質(zhì)，遇到蜂蜜中的有機(jī)酸和酶類時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生的物質(zhì)刺激胃腸道，導(dǎo)致惡心、嘔吐。傳統(tǒng)中醫(yī)上，蜂蜜搭配禁忌除了洋蔥，還有韭菜、蔥、豆腐、豆?jié){、鯽魚、螃蟹等，這些禁忌對(duì)有的人群是有提示意義的。吃蜂蜜后，再吃這些東西引起身體不適，如惡心、嘔吐、腹瀉等，應(yīng)立刻停止食用。 如果想吃，建議一小時(shí)后再吃！
以下諸多的食物相克，朋友們可要記好咯！
1、豬肝+山藥：山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2、豬肝+麻雀肉：引發(fā)消化不良
3、豬肝+沙丁魚：身體不適
4、豬肝+蕎麥：一起吃會(huì)影響消化
5、豬肝+黃豆芽：有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收
6、豬肝+山楂：山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素；維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會(huì)使維生素C和金屬都遭到破壞
7、豬肝+金櫻子：身體不適
8、豬肝+鯽魚：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食
9、豬肝+菜花：菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收
10、豬肝+西紅柿：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來(lái)的抗壞血酸功能
11、豬肝+鯉魚：一起吃會(huì)影響消化
12、豬肝+綠豆芽：有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收
13、豬肝+鵪鶉蛋：面生黑斑
14、豬肝+豆芽：豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
15、豬肝+香菜：身體不適
16、豬肝+雀肉：一起吃會(huì)消化不良，還會(huì)引起中毒