小咸菜的做法大全
經(jīng)常自己做小咸菜吃，自己做的不僅衛(wèi)生，味道也比在外面買的好吃。下面有幾種常吃的小咸菜做法，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇來做，味道很不錯哦！
一、五香辣蘿卜
材料：蘿卜1公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
做法：將蘿卜切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。
二、泡芹菜
材料：鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
做法：
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；
2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
三、朝鮮泡菜
原料：大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿卜，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
做法：
1、將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。
2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。
四、糖醬洋蔥
原料：洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；
做法：
1、將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用。
2、把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼；
3、取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。
五、風(fēng)味白菜
原料：大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；
做法：
將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。
如果是用蘿卜，記得蘿卜干泡的時間要比較長，口感才會比較軟；如果喜歡吃有咬頭兒的，可以縮短浸泡時間哦。另外，蘿卜干在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆；泡好要充分,蘿卜干吸收充足的水份也才會好脆。
如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下鍋炒，并倒上一些老酒等佐料，等一切完畢了再放咸菜。因?yàn)橄滩吮旧砭哂兴岬奈兜溃绻畔滩讼洛伋丛俚谷肜暇频葧拐啦俗兊酶幔强谖毒蜎]這么鮮美了；還有就是，因?yàn)槎垢容^嫩，容易破，所以豆腐下鍋進(jìn)行翻炒時一定要注意不要炒太久了哦！
小咸菜的料理方式有很多，可以煎、燜、蒸、煲、拌、腌、曬、泡、煮、炒、涼拌、熬湯等等，各種混搭配的菜式也有很多，已經(jīng)完全融入了家常菜的行列，吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維；下面就簡單給大家介紹兩種關(guān)于小咸菜的好吃又不難的家常菜吧！
一、咸菜燜豬肋肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：
1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進(jìn)肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
2、備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，即成。
二、咸菜炒肉絲
材料：肉絲、咸菜、調(diào)料、紅椒、大蒜、油、生抽、料酒、雞精
步驟：
1、咸菜切條，用清水洗下（泡泡就不咸了）；
2、豬肉切條，用生抽料酒腌制10分鐘；
3、干辣椒洗凈，切絲備用；
4、鍋內(nèi)多放些油，燒熱后，放入辣椒爆香；
5、放入肉絲，小火翻炒；肉絲變色就加入咸菜，翻炒；
6、加適量清水，燜熟即可（喜歡的話可以加點(diǎn)雞精）。
三、咸菜豆腐
材料：豆腐、咸菜、蝦米、調(diào)料醬油、干辣椒、香菜、植物油、雞汁、姜汁、高湯適量
具體步驟：
1、準(zhǔn)備雪菜備用，嫩豆腐一塊備用；
2、炸蝦米和干辣椒備用，香菜洗凈備用；
3、嫩豆腐切小塊備用，香菜切段備用；
4、炒鍋放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生姜汁、醬油炒出香味；
5、加入高湯或者清水，放入豆腐塊，加鍋蓋燜煮入味；
6、煮好豆腐后，放入炸蝦米，放入香菜，加濃縮雞汁調(diào)味即可關(guān)火食用。
小咸菜一般人群均可食用，但不能一次性吃太多，也不能經(jīng)常吃，因含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水的現(xiàn)象哦！另外還要注意以下幾點(diǎn)：
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；
2、孕婦要盡量少吃咸菜之類的；
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食；
4、慢性腹瀉者忌食。
弄個辣白菜、小蘿卜之類的咸菜一般用陶壇子，再壇頂再蓋上一個容器，容器與壇子的接口用水封住。陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。要仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜，這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。