冬菇蒸雞的做法
冬菇是廣東人對(duì)干香菇的叫法，其實(shí)，我們這通常就叫它香菇。冬菇分為花菇、厚菇、薄菇3等11級(jí)。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素，是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。紅棗和冬菇的香氣充分的溶入了雞翅中，蒸過(guò)后，鮮嫩爽滑，香氣四溢。
主料：凈嫩雞1只（約重1斤，500克），大冬菇、紅棗各4個(gè)，臘腸1條，姜絲2片量，蔥白4小條（也可不用），生油、生粉、糖各適量。
腌料：蠔油、生油各1湯匙，糖、麻油各1茶匙，紹酒2茶匙，生粉1/2茶匙，鹽、胡椒粉各少許。
步驟：
1、大冬菇用水浸軟，取出擰干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少許腌片刻。
2、紅棗用熱水浸軟去核，每個(gè)切片；臘腸切薄片。
3、切出雞胸肉、腿肉，兩翼斬件，放入腌料，腌片刻，與冬菇、姜、紅棗排放上碟，隔沸水用大火蒸十分鐘。
4、將蔥段放在雞面上再蒸一分鐘，即可取出供食。
好吃的冬菇蒸滑雞，雞肉的選擇最好是選用雞腿肉，翅膀或雞頸肉，處理好的雞肉順手切成滾刀塊。還有其他幾樣配料要準(zhǔn)備，木耳、香菇、紅棗、枸杞，其中紅棗要去核，因?yàn)榧t棗雖是補(bǔ)血的上好食材但其核卻會(huì)使人上火，紅棗和香菇切絲，木耳枸杞提前泡發(fā)。準(zhǔn)備好食材就要選擇蒸具了，最好采用不銹鋼的盤子，因?yàn)檫@種材質(zhì)受熱均勻，可以烹制出完美的食物。
上鍋蒸滑雞，有一個(gè)小技巧，用一塊屜布蓋在蒸鍋上，就可防止蒸汽遇鍋蓋化水滴入盤內(nèi)而影響食物口感。15到20分鐘后就可以出鍋啦。鮮嫩的雞肉里滲透了香菇、紅棗、枸杞等配料的香味，清新香甜，木耳變得濕軟，吸收了雞肉和冬菇騰出來(lái)的湯汁，真的是人間美味啊！
食物裝盤也有講究，不能一股腦兒全倒進(jìn)去混入調(diào)料，而要有秩序有竅門地放入。首先把黑木耳均勻地鋪在盤子底部，可以吸附蒸雞和香菇的湯汁。接著把雞塊擺一層在木耳上面。這時(shí)撒上姜末，紅棗絲和枸杞盡可能地放在盤子邊緣，以便于受熱使其味道全部釋放出來(lái)。最后撒上香菇絲。放調(diào)料腌制，但切記鹽要入鍋前再放，以免影響食物的鮮味變得太咸。
冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對(duì)體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
1、提高機(jī)體免疫功能：冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2、延緩衰老：冬菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
5、冬菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
利用冬菇蒂來(lái)選冬菇：以外形來(lái)分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。冬菇蒂等于香菇的頸，頸柄細(xì)短，菇身自然單薄；頸柄粗厚，身形自然壯實(shí)。因此，我們選購(gòu)冬菇時(shí)，冬菇蒂細(xì)，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。
識(shí)別活宰和死宰的雞：如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
識(shí)別注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過(guò)水的。