冬菇滑雞的做法
冬菇滑雞匯集了冬菇的香氣和雞肉的美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，大人小孩老人家都適宜食用。而且冬菇滑雞還有很好的食療功效。作為家常菜的冬菇滑雞又是怎么烹飪出來(lái)的？下面來(lái)看看冬菇滑雞的做法。
冬菇滑雞的做法一：
材料：土雞500g、油適量、鹽適量、干冬菇適量、云耳適量、姜蔥適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、雞蛋1個(gè)
做法：
1、將冬菇和木耳用水發(fā)好。
2、發(fā)好的木耳和冬菇都切成小塊。
3、將雞洗凈切成塊。
4、雞用鹽，適量的蛋清，水淀粉、姜絲，胡椒粉拌勻，然后在淋上花生油拌勻。
5、將木耳和冬菇和雞攪拌均勻。
6、鍋里加水燒開(kāi)，將雞入鍋，猛火蒸12分鐘。
7、好吃的冬菇蒸滑雞出鍋了。
冬菇滑雞的做法二：
材料：鮮冬菇100g、鮮雞肉500g、大蒜適量、姜適量、醬油適量、料酒適量、生粉適量
做法：
1、先把香菇，大蒜洗凈，把大朵的香菇撕成小瓣。
2、把雞肉洗凈，切成小塊。不愛(ài)吃雞皮，或家里有小孩怕吃到骨頭的可只取用雞脯肉
3、把雞肉放在盤子里，放入幾勺生粉，鹽，少許油，腌制5-8分鐘。
4、把油鍋燒熱，將腌制好的雞肉倒入油鍋，中火小炒。再把香菇，大蒜放進(jìn)鍋里翻炒。
5、炒至七分熟時(shí)，適當(dāng)加入小半碗水。放入姜絲，加鹽，料酒等調(diào)料，用鍋蓋蓋住，燜一兩分鐘。
6、然后關(guān)火，起鍋，一道香噴噴的香菇滑雞就做好了。
冬菇滑雞雖然做法簡(jiǎn)單，但是要想做得好吃卻是非常考驗(yàn)技巧。冬菇滑雞怎么做好吃？下面一起來(lái)學(xué)一下它的烹飪技巧吧！
1、冬菇滑雞要想做得好吃，首先選料要好。市面上有多種類型的雞，做冬菇滑雞的話，最好是用清遠(yuǎn)雞。清遠(yuǎn)雞較其它雞種瘦，肉質(zhì)纖維具口感，不太實(shí)也不太稔，最宜作蒸雞用。冬菇最好選用菌蓋厚實(shí)平滑的干冬菇。
2、干的冬菇會(huì)含有砂粒容易影響口感，所以冬菇的處理也很重要。泡發(fā)冬菇時(shí)最好先用清水清洗香菇，將其表面的塵土沖掉。然后準(zhǔn)備一碗溫水，把冬菇放入其中浸泡約一小時(shí)。然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。最后再清洗一遍就可以了。
3、要想蒸出來(lái)的雞肉嫩，就先要用酒、淀粉、鹽、糖、醬腌制。最好有蛋清，蛋清能使肉類更嫩滑。
4、如果是蒸的話，蒸鍋水大開(kāi)后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關(guān)火不開(kāi)蓋悶6-8分鐘即可。蒸制容器最好用金屬盤，導(dǎo)熱快，受熱均勻，雞塊容易熟。
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。冬菇是一種高蛋白、低脂肪、多糖而且富含多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。那么集冬菇和雞肉精華于一身的冬菇滑雞又具有哪些食療功效呢？
1、雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對(duì)體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳?？捎糜谔搫谑萑?、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
2、冬菇中含有的香菇多糖能提高機(jī)體免疫功能，可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
3、冬菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用，有延緩衰老的功效。
4、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
6、冬菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬菇滑雞這樣一道最家常不過(guò)的菜式，一般人都適宜食用?？墒且?yàn)槎胶碗u肉其物性與其他一些食物存在相克的現(xiàn)象，食用后會(huì)使身體產(chǎn)生不適，因此在食用冬菇滑雞時(shí)還是要了解一下冬菇滑雞的食用禁忌。
1、雞肉+芹菜=元?dú)鈸p傷。
2、雞肉+鯉魚=雞肉性溫，有補(bǔ)中助陽(yáng)之功效，而鯉魚性平，可利水下氣，兩者同容易引起身體不適。
3、雞肉+芥末=雞肉性溫，有溫補(bǔ)功效，有芥末性熱，若兩者同食容易引起上火，有損人體健康。
4、雞肉+芝麻=同食會(huì)導(dǎo)致中毒。
5、雞肉+菊花茶=同食會(huì)導(dǎo)致中毒。
6、雞翅膀、雞腳均能動(dòng)風(fēng)、生痰、助火，故肝陽(yáng)上亢者忌食。
7、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
8、冬菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
9、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
10、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉
11、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。
12、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
要想菜做得好，食材的選擇是關(guān)鍵的第一步。新鮮的雞肉和質(zhì)量上好的冬菇才能做出好吃的冬菇滑雞。下面提供一些選購(gòu)冬菇和雞肉的小技巧。
市面上新鮮不新鮮的雞肉一大堆，如何才能在如此魚目混珠的雞肉市場(chǎng)上找到新鮮安全的雞肉呢？首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。注意，如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過(guò)水的雞用手去摸的話，會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。
冬菇滑雞一般建議用干冬菇，干冬菇的選購(gòu)要注意以下幾點(diǎn)：
1、看外形：干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感；無(wú)霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說(shuō)明熟過(guò)了頭。
2、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、摸干燥程度：干冬菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
4、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。