芥藍(lán)

芥藍(lán)爽脆甜美，但美中不足的是芥藍(lán)有點苦，因此在烹飪的時候需要飛一飛水，去去苦味。芥藍(lán)的莖較粗，含水分較少，但是表皮有一層蠟質(zhì)，所以吃起來會爽脆但是又不硬。在芥藍(lán)長大顆之前，小小的芥藍(lán)已經(jīng)可以摘來吃了。雖然芥藍(lán)有些苦味，但是苦口良藥，芥藍(lán)有解毒的功效，還能化痰平喘，有一點咳嗽的朋友可以吃吃芥藍(lán)化化痰呢。

對于風(fēng)熱感冒，咽喉腫痛或者有氣喘的人可以吃芥藍(lán)調(diào)理身體。由于芥藍(lán)含有胡蘿卜素，因此能夠刺激腸胃蠕動能潤腸、助消化，而且對皮膚也十分有好處。芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強(qiáng)大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化。芥藍(lán)就是強(qiáng)大的存在。

熗拌紫芥藍(lán)

原料：紫芥藍(lán)，紅椒。

做法：

1、紫紫芥藍(lán)洗凈切半，削去皮。

2、將紫芥藍(lán)搓成細(xì)絲，泡在涼開水中10分鐘左右。

3、泡好的紫芥藍(lán)擠干水分，加入白醋白糖，鹽味精拌勻。

4、干紅椒剪成細(xì)絲放在拌好的菜上面。

5、用香油或花生油炸花椒。

6、熱花椒油稍涼一會，澆在干紅椒上面。拌勻即可。

紫芥藍(lán)絲

原料：紫芥藍(lán)，調(diào)味料。　

做法：

1、紫芥藍(lán)切成細(xì)絲。

2、鍋中放一大勺花椒油燒熱，放入芝麻，炒至稍稍變黃。

3、放入紫芥藍(lán)煸炒，加入老抽，生抽，雞精，糖繼續(xù)炒制紫芥藍(lán)變軟。

4、出鍋前滴1—2滴香油即可。

芥藍(lán)吃的主要是莖，爽脆可口，而且營養(yǎng)豐富，做涼拌芥藍(lán)最關(guān)鍵一點就是飛水，這樣能去除芥藍(lán)苦味，但是又不能灼得太熟，變軟后芥藍(lán)的爽脆口感全無，就只有一絲絲甜味在了。芥藍(lán)灼熟后就進(jìn)入調(diào)味階段，南方人喜歡加入糖或者姜汁做調(diào)味料，加入糖能掩蓋芥藍(lán)的苦味，加入姜汁可以令芥藍(lán)的鮮美提現(xiàn)出來，調(diào)料也可以是料酒和香油，可以使涼拌芥藍(lán)更加清香。芥藍(lán)和番茄一起吃抗癌效果是最佳的，大家根據(jù)口味適當(dāng)放一些蔬菜吧。

涼拌芥藍(lán)番茄

原料：芥藍(lán)，番茄，調(diào)味料。

制法：

1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉。洗凈番茄。

2、芥藍(lán)飛水。

3、撈出芥藍(lán)，在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，調(diào)勻。

4、將調(diào)味料倒入芥藍(lán)中，攪拌，擺上小番茄即可開吃。

芥藍(lán)最美味的做法是爆炒，但是有些時候很多人會飛一飛水，去去苦味，這樣對口感會有些影響，但是去掉苦味也是樂事一件。如果不飛水，直接將芥藍(lán)爆炒，會盡顯芥藍(lán)清香氣息，而且會更加的飽滿，有光澤，在最適合的溫度，倒入油，在油滋滋響的時候倒入芥藍(lán)，大火翻炒，鑊氣令芥藍(lán)變得更加飽滿，口感更好，芥藍(lán)中的水分沒有半點浪費，翻炒一段時間后加入蒜頭和姜碎，接著翻炒，蒜蓉和芥藍(lán)的味道融合在一起，真是大贊。

蒜蓉芥藍(lán)的做法

原料：芥藍(lán)、蒜頭以及姜。

制法：

1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉，蒜頭拍扁，蒜頭剁碎。

2、芥藍(lán)飛水。

3、鍋中預(yù)熱，鍋內(nèi)溫度達(dá)120度的時候（滴入一滴小水珠，小水珠預(yù)熱變成許多小水珠），這個時候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍(lán)，大火爆炒，添一點水，繼續(xù)翻炒。

5、加入醬油、蒜頭、姜末拌勻，翻炒。

6、芥藍(lán)熟了之后就可以出鍋了。

點評：需要只是簡單以蒜頭、姜來爆炒，但是芥藍(lán)卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。

芥藍(lán)的原產(chǎn)地在南方，冬天來了，就是芥藍(lán)飄香的日子，相信很多家庭對于芥藍(lán)的做法有著自己的心得，醬油糖炒芥藍(lán)、姜汁芥藍(lán)、紅糖姜炒芥藍(lán)都是十分經(jīng)典的菜式。芥藍(lán)最好的方式是爆炒，因為這樣能最大限度的保持芥藍(lán)的爽脆可口，烹飪過久變軟會失去口感。不過白芍芥藍(lán)的做法也很普遍，將芥藍(lán)飛一飛水，將芥藍(lán)灼熟之后就可以撈起，加點糖、醬油，或者姜汁拌勻又是一道可口的菜肴。

白芍芥藍(lán)

1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉。

2、鍋中放水，加入適量的油。

3、倒入芥藍(lán)，用筷子仔細(xì)注意芥藍(lán)的熟透程度。

4、將芥藍(lán)撈起，鍋中放入姜汁、油，加入一些鹽或者醬油，勾芡。

5、將芡淋在芥藍(lán)上，在芥藍(lán)上鋪上豆豉，即可開吃。

芥藍(lán)的做法各式各樣，爆炒、白灼、蒜蓉炒、涼拌等，每種做法都有其獨特的口感—爽脆可口。芥藍(lán)最適合爆炒，旺火多油快炒，令芥藍(lán)鑊氣十足，炒出來更加飽滿、香脆，鮮艷欲滴。芥藍(lán)炒飯味道同樣是杠杠的，切碎后的芥藍(lán)加入各種調(diào)味料后，更為入味，而且清香四溢，芥藍(lán)的清甜融入到米飯之中，使得米飯不僅飽滿，而且口感香甜。

芥藍(lán)炒飯　

材料：香菇，芥藍(lán)，臘腸。

做法：

1、洗凈香菇、芥藍(lán)以及臘腸，香菇切絲，臘腸切片，芥藍(lán)切碎。

2、鍋中120度時放油，加入姜絲和臘腸翻炒。

3、加入辣椒醬，倒入香菇，翻炒。

4、最后放入芥藍(lán)，加入醬油、料酒，豆豉。

5、鍋中加入米飯，大火翻炒。

6、菜熟后就可以開吃了。