青頭菌
我們要將青頭菌弄成美味的菜式，首先得對它有大致的認識。青頭菌是植物門真菌綠菇的子實體。菌蓋寬3—12厘米，為初球形，很快變扁半球形并且漸伸展，中部常常稍下凹，不粘，淺綠色到灰色。那么，青頭菌有哪些做法呢？我們來看看吧！
一、青頭菌湯
原料：青頭菌
配料：蒜、蔥、鹽
做法：
1、把青頭菌切塊，蒜洗凈切片備用；
2、鍋下油，下適量鹽，油燒至六成熱，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鐘至青頭菌炒熟；
3、下湯，燒開片刻，下蔥花，起鍋。
二、青頭菌排骨湯
原料：肋排、青頭菌
配料：蔥、姜、鹽、料酒
做法：
1、青頭菌沖洗干凈，用溫水泡發后，然后再反復清洗幾次；
2、小肋排洗凈后放入冷水鍋，燒開后撈出，沖洗干凈血沫，切成小塊；
3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開后轉小火燉1.5小時。
4、撈出蔥段，放入青頭菌，接著燉半小時，加適量鹽調味即可。
三、青頭菌燉雞湯
原料：青頭菌50 克、光雞1 只（約1000 克）
配料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞湯、生油
做法：
1、將青頭菌用溫水浸發，去雜去蒂洗凈，用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中悼一會，撈出洗去血水，斬塊；
2、鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞；
湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。
青頭菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產量多。青頭菌不僅味道鮮美，而且它對人體也有一定的好處，它對眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。并且，青頭菌還含有蛋白質及碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。正因為它有如此多的有點，它收到許多人的喜愛。
但是，青頭菌的季節性很強，它主要在六月至九月盛產，青頭菌數量最多而且價格相對便宜的時期是七、八月，到了九月青頭菌的數量就相對減少了，并且價格也稍微貴一些。許多人多習慣買一堆青頭菌回來，保存就成了一個問題。青頭菌如何保存呢？我們一起來學習一下吧！
青頭菌是菌類，它很容易滋生細菌，由于冰箱里的環境比較潮濕，建議大家不要放在冰箱里，容易滋生細菌。如果買來的青頭菌如果可以在一兩天之內吃完的話，可以把青頭菌拿出來曬著，不要放在塑料袋里，盡量及時吃完。還有一種辦法，就是可以把青頭菌洗干凈，然后撕成小塊，放在太陽下面曬，把水分曬干即可，等到吃的時候用水泡一下。還有一種方法可以保存青頭菌，可以把青頭菌洗干凈，把水擠掉，然后放在油鍋里炸，炸好之后，將油和青頭菌一起密封保存，吃的時候倒出一些即可。
青頭菌怎么做都好吃，并且青頭菌的做法有很多。同樣雞也是我們平時很常見食材，今天給大家介紹一道菜，很好地將青頭菌和雞結合起來的，今天給大家介紹的就是青頭菌燉雞，既可以體現青頭菌的鮮美，又可以體現雞肉的鮮美。下面，我們就去了解一下青頭菌燉雞的做法。
一、原料：
1.主料：青頭菌50 克，光雞1 只（約1000 克）。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞湯、生油。
二、制法：
1.將青頭菌用溫水浸發，去雜去蒂洗凈，洗青頭菌也是一件很費功夫的活，如果青頭菌洗不干凈就會影響口感。洗好的青頭菌用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中悼一會，撈出洗去血水，斬塊。
2.鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。
野生菌是云南人的驕傲，吃野生菌是云南人的風俗，因為它的營養，更因為它的美味。大家都知道，許多食用野生菌在沒炒熟的時候是有毒的，要通過嚴格的烹制才能安穩的享受它的美味，而我們今天要介紹的這道野生菌菜肴是完全無毒的，并且營養價值很高，味道鮮美，它就是在云南赫赫有名的青頭菌湯。青頭菌可以不放其他輔料做湯，也可以燉雞湯，燉排骨湯等等，下面，我們一起去了解一下青頭菌湯的做法。
一、青頭菌湯
原料：青頭菌
配料：蒜、蔥、鹽
1、把青頭菌切塊，蒜洗凈切片備用。
2、鍋下油，下適量鹽，油燒至六成熱，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鐘至青頭菌炒熟。
3、下湯，燒開片刻，下蔥花，起鍋。
二、青頭菌排骨湯
原料：肋排、青頭菌
配料：蔥、姜、鹽、料酒
做法： 1、青頭菌沖洗干凈，用溫水泡發后，然后再反復清洗幾次。
2、小肋排洗凈后放入冷水鍋，燒開后撈出，沖洗干凈血沫，切成小塊。
3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開后轉小火燉1.5小時。
4、撈出蔥段，放入青頭菌，接著燉半小時，加適量鹽調味即可。
三、青頭菌燉雞湯
原料：青頭菌50 克、光雞1 只（約1000 克）
配料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞湯、生油
做法：1.將青頭菌用溫水浸發，去雜去蒂洗凈，用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中悼一會，撈出洗去血水，斬塊。
2.鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞
湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。
夏天是個讓人又愛又恨的季節，夏天的酷熱會讓人難以忍受，但是，夏天又是植物生長的時期，其中菌類受到人們的追捧。云南被稱作“菌的王國”，不僅種類繁多而且味道鮮美營養價值高。不同于其他菌種，青頭菌的時令性非常強，6--8月是應季食材，到了9月，青頭菌就基本上下市了。青頭菌菌蓋3-12cm，初球形，很快變扁半球形并且漸伸展，中部常常稍下凹，不粘，淺綠色到灰色。菌肉為白色，味道柔和，沒有特殊氣味，炒吃味鮮美。
青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。青頭菌如此美味也如此有營養，那么，青頭菌有沒有毒呢？這是大家最關心的問題。青頭菌是一種名貴食用菌，它對人體沒有毒，所以大家可以放心食用，并且它還對眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。