白蘿卜咸菜的做法
白蘿卜咸菜作為下飯、下粥的好選擇，而且酸酸爽爽的讓人胃口大開，作為平時(shí)隨意都可以吃的咸菜，腌制一點(diǎn)備著在家里也是個(gè)好的做法哦。那么白蘿卜咸菜是怎么做的呢？
1、大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈；
2、鹽適量；
3、蘿卜切成小塊，撒上鹽；
4、把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物；
5、放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌得均勻些；
6、2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分；
7、瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼；
8、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥；
9、拇指大的一塊姜切成的碎末，辣椒粉、小蔥、韭菜、糖拌勻；
10、和蘿卜塊兒攪和在一起；
11、用瓷器裝好，蓋上蓋子，放在一個(gè)陰涼處即可。
要想腌制出來的白蘿卜跟在外面買的一樣好吃的話，就必須注重這些小細(xì)節(jié)了，注意了這些小技巧可以讓你做出來的蘿卜咸菜更加地美味可口。
首先，蘿卜切絲或者切塊都行，切的時(shí)候要均勻些，這樣腌制出來的蘿卜味道才會(huì)均勻。另外，還需要注意的就是放鹽的分量，這個(gè)要好好把握，放多了會(huì)很咸，放少了又會(huì)沒有咸菜的那種味道。所以，放的時(shí)候注意大約是1:4的比例就好。
其次，還需特別注意的是腌了兩個(gè)小時(shí)之后，蘿卜會(huì)被腌出水分，那個(gè)時(shí)候，必須要用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)瀝干水分，這樣才能保存更久，不然很快就會(huì)變質(zhì)的。如果注意到這些的小技巧的話，相信你腌制出來的白蘿卜咸菜會(huì)更好吃的。
白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。所以，白蘿卜在臨床實(shí)踐中有一定的藥用價(jià)值。那么經(jīng)過腌制過的白蘿卜也同樣還是保留了它的部分營養(yǎng)哦！
首先，白蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值有：可以助消化。如果你食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以吃一點(diǎn)蘿卜咸菜。白蘿卜還可以緩解各種泌尿系結(jié)石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。
也許很多人就知道吃蘿卜有美白的功效，白蘿卜當(dāng)中的維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。此外維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預(yù)防老化及動(dòng)脈硬化等。
白蘿卜中的膳食纖維含量是非常可觀的，這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。
同樣，除了上述的營養(yǎng)價(jià)值之外，白蘿卜咸菜還具有乳酸菌，而且咸菜中的含量比任何事物的都要高很多。
一般白蘿卜咸菜在腌制的過程中都含有硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進(jìn)入血液中，人就會(huì)四肢無力，所以一般都要腌制一段時(shí)間才能食用，那么要腌制多久呢？
剛腌制不久的白蘿卜咸菜亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時(shí)間， 又下降至原來水平。腌制的時(shí)候，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天就會(huì)回到正常值。所以，腌制咸菜都要讓腌制度過高危期才會(huì)選擇食用，也就是一般應(yīng)在二十天后食用，不要因?yàn)樾募倍鴵p害自己的健康哦。
在腌制白蘿卜咸菜的時(shí)候，其實(shí)應(yīng)該注意以下事項(xiàng)，才會(huì)讓你腌制的白蘿卜更加好吃，更加健康哦！
1、腌制溫度及放置場所
咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質(zhì)、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會(huì)變質(zhì)、變味。
貯存脆菜的場所要陰涼通風(fēng)，蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時(shí)要將腌器置于陰涼通風(fēng)的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時(shí)散發(fā)所造成的。還有腌后的咸菜不要太陽曝曬。
2、要注意腌制品和器具的衛(wèi)生。咸菜是直接影響人體的健康。 因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。
3、腌制的東西一定要晾干，不要有水滴，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致腐爛的。
腌制工具的選擇也是決定是否演好白蘿卜咸菜的重要決定因素，它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量，那么白蘿卜咸菜應(yīng)該使用什么器具會(huì)更好？
腌制數(shù)量大，保存時(shí)間長的，一般用缸腌。腌制香辣蘿卜干一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時(shí)間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品，因?yàn)殡缰频乃嵝砸后w會(huì)把金屬容器腐蝕掉，而且跟金屬有可能會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)反應(yīng)，把變質(zhì)的成分殘留在白蘿卜咸菜當(dāng)中，分分鐘影響著人體的健康。