番茄金針菇的做法

番茄金針菇在一起有很多種做法，每一種做法都有它自己的風味，媽網百科為大家介紹幾款炙手可熱的番茄金針菇做法，您可是大飽口福了哦！

一、番茄金針菇爆炒洋蔥

1、金針菇擇凈去根，番茄洋蔥切粒

2、熱油鍋爆香洋蔥粒

3、放入金針菇

4、翻炒均勻后放入番茄粒，少許水，生抽，鹽，白糖翻炒均勻即可

二、番茄炒金針菇

1 買來的金針菇要先浸泡在水里一段時間，最好要久一點。可以先做其他的菜，等做這道菜時，將金針菇從水里取出，去根切段。

2 將番茄去蒂洗凈，在光滑的那面用刀子打上半厘米深的十字刀花，然后放入沸水中煮20秒關火，將番茄撈出剝去外面的薄皮，然后將去皮后的番茄切成小粒。

3 將蒜切碎，在熱鍋中倒入適量的橄欖油，倒入切好的蒜泥爆香。

4 倒入番茄粒炒出番茄醬后加入金針菇翻炒，再加入1.5調羹的生抽炒均勻，隨即再加入2調羹的水，待金針菇煮軟煮熟后，再放入小蔥，撒點鹽跟胡椒粉即可出鍋。

5、番茄切小粒，金針菇去根切段，蒜切碎。

6、熱鍋中倒入適量的橄欖油，倒入蒜泥爆香倒入番茄粒炒出番茄醬后加入金針菇翻炒片刻，再加入1.5調羹的生抽炒勻 隨即再加入2調羹的水，稍煮后放入小蔥，撒點兒胡椒粉即可出鍋。

番茄可以炒金針菇，當然不會中毒啦，而且還是很營養美味的一道菜 ，這道菜我可是經常做著吃的哦，如果番茄酸了放些金針菇就不會酸了，十分豐富呢，愛吃金針菇和番茄的放在一起做，兩者兼得又不會兩種攝入太多，也沒那么單調，總之營養又好吃。

金針菇的營養價值

金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。

經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。但要注意烹飪手法，才能有效將金針菇的營養價值發揮出來。涼拌不會破壞金針菇的營養價值。金針菇做湯最有營養，口感又好，喝起來很香。豬腰子金針菇湯、雞蛋瘦肉金針菇湯都不錯。

1、金針菇又稱益智菇，購買時，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。

2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水里焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。

3、金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。

番茄金針菇的做法很多，可要是說怎樣做最好吃的話，下面媽網百科給您推薦一道菜譜，這樣做出來的番茄金針菇，你一定會回味無窮的哦！

主要原料是番茄，工藝是炒

自制番茄金針菇的原料：番茄

自制番茄金針菇的配料：姜，鹽，洋蔥，排骨

自制番茄金針菇的做法：

1、做開水后，把去皮切段的金針菇放入水中煮大約兩分鐘，可以去澀。瀝干備用，鍋里的水繼續做開，然后把排骨放入煮大約一分鐘，除去血末，然后撈出洗干凈。

2、鍋里放適量油，炒香洋蔥小片。

3、放入西紅柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成醬。

4、放入排骨翻炒，讓排骨都裹上番茄。

5、倒適量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，實在不行可以在煮的時候少加點溫水。

6、把所有的湯和料轉入砂鍋中，放入兩片姜。中火煮開。

7、煮開后把火稍微轉小，但是要保持湯滾的狀態，這樣煮大約十分鐘后，放入事先焯好筍，等到鍋再開后，就轉小火慢燉就可以了。燉大約1小時后，反正排骨比較爛了，加入鹽調味，然后轉中小火，用沸騰的狀態收下湯，讓湯汁粘稠些。收湯大約是20分鐘，但是也不要把湯全部收干啊，不然就沒有好喝的酸湯了。

我們在炒番茄金針菇時，一定要在番茄和金針菇的選購上把好關。只有把兩樣都選好了，我們才能烹飪出最佳美味的菜哦！

1、番茄的選購

催熟的西紅柿在樣子上往往比正常的西紅柿更好看，但沒有經過完整的生育期，口感、品質、營養方面就大大遜色了。如果化學藥物使用劑量過大，還有可能影響食用者的身體健康。因此，購買時要小心辨別，最好從以下幾個方面來看：

一是從外觀上來分辨。通常，經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實紅色較深，表皮沒有細微的白點，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿果實頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色；未熟透的果實，用手拽出蒂部時，凹陷處明顯有細微果肉帶出狀，而非圓滑狀。

二是從果實內部觀察。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿少汁，肉與汁一體，結構不明顯；自然成熟的西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區分。

三是口感的區別。催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，做熟以后果肉基本保持原樣；自然成熟的吃起來稍硬無顆粒感，酸甜適中。

2、金針菇的選購，金針菇分三個等級

(1)一級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質。

(2)二級菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5厘米，無雜質。

(3)三級菌蓋直徑1.5～2厘米，柄長10～15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無雜質。

番茄金針菇很美味，營養價值也很高，可是，并不是人人都適合吃這道菜，它也有一定的宜忌人群，下面我們就來看看哪些人不能吃番茄金針菇吧，當然一定要對號入座，要做好禁口哦！

1、注意事項：

首先要去頭根、然后把每條金針菇撕分出來。接下來可以去弄火鍋、涼拌、炒肉）注意：煮湯或者炒肉時不能煮太久、大概在開水中泡8-10秒就差不多了。涼拌的話、用開水泡10秒后 用自來水沖、降低金針菇溫度、調料。

2、孕婦適合多吃

金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。

3、食用金針菇不當引起的不適

寒風乍起的季節，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

金針菇并非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。