曬魚干的做法大全
魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成。很多家里在過(guò)年的時(shí)候都會(huì)將買回來(lái)的新鮮的魚用鹽腌制然后再曬干，曬干后的魚干不僅味道獨(dú)特，保存的時(shí)間也很長(zhǎng)。對(duì)于這種曬魚干，人們可是極為喜愛(ài)的。那么，如此美味的曬魚干的做法有哪些呢？我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
剖割
按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開(kāi)。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
洗滌
剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。
鹽腌
根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
曬干
魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。
通過(guò)對(duì)曬魚干的做法大全的一個(gè)介紹，大家了解了曬魚干的具體做法了嗎？如果想要吃上美味的魚干的話，不妨自己在家動(dòng)手做一做吧！
曬魚干較之新鮮的魚來(lái)說(shuō)的話，味道是比較特別的，它沒(méi)有新鮮魚的那種新鮮細(xì)嫩的肉質(zhì)，曬干的魚干肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)的話會(huì)比較干，吃起來(lái)勁道一些，但是這是這種勁道的口感，使得魚干成為很多人喜歡吃的一種食材。曬好的魚干的做法其實(shí)是很多的，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于曬魚干的幾種家常的做法！
香蔥魚干
食材：魚干300g、油適量、蔥適量、蒸魚豉油適量
做法：
1、備料蔥，菜脯，小魚干。
2、熱鍋加油，將姜絲及菜脯絲下鍋爆香。
3、將魚干沖洗控水下鍋。
4、煎至魚干出味微干香，再加適量蒸魚豉油。
5、再加適量蔥段提味，一份香蔥魚干就完成了。
小貼士：在煎魚干的時(shí)候，不要過(guò)于頻繁去炒動(dòng)，要不然這魚干都要炒散了。
甜豆魚干
食材：魚干1塊、甜豆半斤、大蒜4個(gè)、鹽巴少許、糖少許、味極鮮醬油1勺、葵花子油適量
做法：
1、魚干事先清水洗干凈，并浸泡3-4小時(shí)，切小塊，長(zhǎng)方形。
2、甜豆去蒂，掰兩半，大蒜拍扁。
3、熱鍋下油適量，先爆香大蒜。
4、然后放魚干和豆子一起下鍋翻炒，撒鹽巴、糖、醬油和適量清水。
5、蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，改中火繼續(xù)燒，水快收干，豆子熟了即可。
魚干鹵苦瓜
食材：苦瓜1條、小魚干25公克、蒜仁3顆、沙拉油2大匙、高湯、鹽1/4茶匙、雞精粉1/4茶匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法：
1、苦瓜先直切成4條后，去除籽及內(nèi)膜，再切成塊狀；小魚干先用冷水泡約3分鐘后，取出瀝干；蒜仁切片備用。
2、將切好的苦瓜塊放入滾水中汆燙約1分鐘后，撈起用冷水沖涼備用。
3、熱鍋倒入沙拉油，以小火爆香將蒜片及小魚干，接著放入苦瓜塊及調(diào)味料高湯以大火煮至湯汁滾開(kāi)時(shí)，改小火燜煮約4分鐘，起鍋前放香油即可。
曬魚干是一種經(jīng)過(guò)人工加工的食材，人們?yōu)榱搜娱L(zhǎng)新鮮的魚的保存時(shí)間，就會(huì)將新鮮的魚曬干后保存起來(lái)，曬干的魚干與新鮮的魚相比，在營(yíng)養(yǎng)上面是有一些差距的，但是魚干也保留了鮮魚的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，關(guān)于曬干的魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有哪些呢？我們一起來(lái)具體的了解一下！
1、隨著水分含量的降低，魚干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。但魚干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
2、增加鹽分。為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
魚干是很多人都比較喜歡吃的一種食材，用魚干烹飪出來(lái)的美食更是美味可口，不過(guò)在曬魚干的時(shí)候，對(duì)于魚的種類選擇也是有區(qū)別的哦，并不是說(shuō)所有的魚都適合曬魚干的。那么，究竟哪些魚曬出來(lái)的魚干更好吃呢？
曬魚干的食材選購(gòu)
魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見(jiàn)的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。魷魚，90%以上加工成魷魚干，系海產(chǎn)八珍之一。鮑魚是海產(chǎn)貝類，將鮮鮑魚剝?nèi)ヘ悮ぃサ魞?nèi)臟，取耳腹足，放入開(kāi)水鍋中煮熟，取出晾干即成干鮑魚。銀魚，即海蜒，白色稍透明，長(zhǎng)不過(guò)3厘米左右，通體無(wú)鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。
曬魚干的保存
保存方法：曬魚干，就是為了保存，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分，也會(huì)損失一部分。魚干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。放在密閉的容器中，避免空氣里的水分進(jìn)入魚干中，越干的魚干就會(huì)越不容易腐爛。
魚干是一種非常美味的食物，很多人對(duì)于魚干都是極為喜愛(ài)的，但是對(duì)于魚干是不是適合所有人吃呢？對(duì)于處于孕期的孕媽們是否適合吃曬的魚干呢？媽網(wǎng)百科就在這里為大家解答一下！
孕婦是可以吃魚干的，但是要適量。魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。該產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見(jiàn)的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。魷魚，90%以上加工成魷魚干，系海產(chǎn)八珍之一。鮑魚是海產(chǎn)貝類，將鮮鮑魚剝?nèi)ヘ悮ぃサ魞?nèi)臟，取耳腹足，放入開(kāi)水鍋中煮熟，取出晾干即成干鮑魚。銀魚，即海蜒，白色稍透明，長(zhǎng)不過(guò)3厘米左右，通體無(wú)鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。
由以上信息我們就可以很清楚的了解到魚干雖說(shuō)是一種曬干的魚，其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，因此孕婦是可以吃魚干的，但是要注意的是，一定要適量的去吃。對(duì)于那些零食類的魚干更要少吃。因?yàn)槟切~干中含有大量的防腐劑和添加劑，這對(duì)于胎兒的健康發(fā)育是不好的，孕媽們?nèi)绻氤贼~的話，不妨選擇食用新鮮的魚，熬點(diǎn)魚湯喝對(duì)于母嬰都是非常有好處的哦！