辣椒炒田雞
辣椒是很多人都喜歡吃的一種食材，人們一般都是將辣椒作為一種配料其他的食材一起搭配烹飪，這樣就能夠將辣椒的辣味與其他的食材融合在一起制作出更加美味的佳肴了。田雞也是人們喜歡吃的食材之一，田雞的肉質鮮嫩爽口，用它與辣椒一起烹飪出來的美食，可謂是色香味俱全的美味佳肴。那么，這道佳肴的做法有哪些呢？我們來學習一下吧！
做法一
主料：田雞肉350克
輔料：料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細鹽1/4茶匙，紅椒30克，生姜30克，大蒜30克
步驟：
1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部，將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。
2、鍋內冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段。
3、至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。
4、最后至水分收干即可起鍋。
做法二
主料：田雞(四只)
調料：蒜頭(半個)，姜(適量)，小米辣(三兩只)
步驟：
1、田雞用蠔油少許、生抽少許、淀粉少許、酒和胡椒粉少許腌10分鐘。
2、腌制期間可以剝蒜、切姜、辣椒。
3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。
4、鍋中留底油爆香蒜、姜和椒。
5、放入炸好的田雞翻炒均勻，再放少許生抽、酒爆一下即可出鍋。
小竅門：先用油炸過的田雞會外香內滑。不容易老。
做法三
主料：田雞四只
調料：紅辣椒段一中匙，蒜頭五粒，淀粉、精鹽、味精各一小匙，色拉油、水、紹酒、醬油各一大匙，蔥少許，姜八片
步驟：
1、將田雞洗凈以紹酒、醬油、姜片腌，青椒切塊，蒜頭拍碎。
2、加入一大匙色拉油，高火2分鐘后放入蔥、紅辣椒、蒜頭，再高火1分鐘取出，加入青椒、水、淀粉、精鹽、味精，高火1分鐘。
3、再放入腌好的田雞，高火5分鐘，撒上剛取出的蔥、紅辣椒、蒜頭即可。
辣椒炒田雞的做法是非常簡單的，只需要將辣椒與田雞選擇清洗好，就可以開始烹飪了。不過，這個烹飪過程雖然簡單，卻也有著一定的技巧，要想將這道辣椒炒田雞做的更加的美味，就需要掌握這些烹飪技巧啦！那么，辣椒炒田雞的烹飪技巧主要有哪些呢？我們來具體的學習一下吧！
辣椒的烹飪注意事項：
1、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。
2、青椒獨特的造型與成長姿勢，使噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時應先去蒂。
3、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
4、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
田雞的烹飪注意事項：
1、存放田雞肉時要注意，不要讓肉汁濺到其他食物上。
2、把熟食放在切生肉的菜板上前，要把菜板表面徹底清洗干凈。
4、處理完生肉后，要清洗雙手和所有的器具。
5、在烹飪辣椒炒田雞時，一定要把肉燒到不再有粉紅色、肉汁完全收干為止。一定要保證田雞是完全熟透的。
辣椒炒田雞是以田雞肉的鮮嫩和青辣椒的香辣混合而成，它的鮮嫩香辣的味道讓比較喜歡重口味的人回味無窮。當然對于那些喜歡“小清新”的人也是一道美味的佳肴哦！這道辣椒炒田雞不僅味道好，它的食療作用也是不錯的，下面我們就來具體的了解一下這道美味的食療功效吧！
青椒的食療功效
解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率；
增加食欲、幫且消化。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；
降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
田雞的食療功效
田雞中含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助于青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
了解了關于青椒與田雞的食療功效以后，相信大家對于由這兩種食材一起烹飪出來的辣椒炒田雞的食療功效應該就了解了吧！
辣椒炒田雞因田雞肉的味道鮮嫩受到眾多人的喜愛，有些人愛辣椒的味道，就將辣椒與田雞一起烹飪，這樣做出來的美食既有田雞的鮮嫩，又有辣椒的辣味，可謂是一道色香味俱全的美食。不過，做這道美味，有一個環節很重要，那就是對于食材的選購。下面，媽網百科就教大家幾招關于選購辣椒和田雞的小技巧！
對于辣椒的選購：
有些人偏愛辣椒的味道，但同時又接受不了辣椒太辣，所以在購買的時候就要注意了，辣椒分很多種類，有黃色，綠色，紅色、菜椒、朝天椒、簇生椒等。
菜椒（變種）燈籠椒：植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10-13厘米。果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內陷，基部截形且常稍向內凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。
朝天椒：植物體多二歧分枝。葉長4-7厘米，卵形。花常單生于二分叉間，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或帶紫色。果梗及果實均直立，果實較小，圓錐狀，長約1.5 （-3）厘米，成熟后紅色或紫色，味極辣。
簇生椒：植物體高可達1米。葉卵狀披針形，葉柄細長?；ㄔ谥ο虏砍紊谥敹擞捎诠濋g極短縮而數朵花（可達8-10朵和數個葉一起呈簇生狀），花梗細瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壯，直立，漿果指狀或圓錐狀，長4-10厘米，微弓曲，在梗上直立生，成熟后成紅色，味很辣。
田雞的食材選購：
在挑選田雞的時候首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。在分辨雌雄的時候，雄的田雞叫聲大，嘴巴園，身上的條紋清晰寬而色深，個頭比較大。雌的一般不叫，個小，身上的顏色較淺。嘴尖。食用時，春季食雌的，因為雌的肚子里有卵籽，比較肥嫩，過了這個季節后特別是秋季雄的雌的都不錯。挑選田雞的時候要注意野生的田雞最好不要食用。
以上就是關于辣椒和田雞的選購技巧了，對于喜歡吃辣椒的朋友們，如果想吃的很辣的辣椒的話可以選擇朝天椒或者簇生椒，如果接受不了太辣的辣椒就可以選擇菜椒。這些口味都可以根據自己的喜好來定的哦！
辣椒炒田雞的味道是非常好的，它既有辣椒的辛辣爽口，又有田雞的鮮嫩爽滑，喜歡吃辣椒或者田雞的朋友們可一定不要錯過這道美味哦！不過，雖然這道辣椒炒田雞的味道是極好的，卻也存在著它的一個宜忌的人群。那么，對于這道美味的宜忌人群主要有哪些呢？媽網百科就在這里為大家介紹一下！
辣椒適宜人群：辣椒對于一般人群均可食用。辣椒中含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒的禁忌人群：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病、面癱的人慎食。小孩及中老年人在服用鈣片前后2小時內應盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。
田雞適宜人群：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助于青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢。一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫、神經衰弱者尤宜。