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      溫州魚丸湯

      【導讀】溫州魚丸是溫州地區的特色小吃,與其他地區的魚丸不一樣,溫州魚丸的形狀是不規則的長條形。而溫州魚丸湯主要是在魚丸的基礎上加點鹽、雞精、米醋、豬油,最后撒些蔥花和胡椒粉即可,因為溫州人吃得較清淡,以清淡鮮香為主,所以這道湯也比較清淡,但是大家也可以根據自己的口味往其中放自己喜歡的調料。今天媽網百科就詳細給大家說說溫州魚丸湯的做法。

      溫州魚丸,以其獨特的味道和形狀,吸引住了不少的游客。溫州魚丸跟一般的魚丸不同的地方在于,溫州魚丸是屬于長條形狀,不是圓形的,魚丸里面的魚肉和淀粉的完美結合,做成一道筋道鮮美,獨具溫州特色的湯類佳肴。當然這樣的美味并不是僅能在溫州才能嘗試到,如果你想嘗試一下溫州魚丸湯的美味,那么接下來的溫州魚丸湯的做法就不容錯過了哦。

      主料:鮸魚或者鯰魚1條、小蔥適量、姜一顆、淀粉20茶匙、精鹽3茶匙、醋少許;

      做法:

      1、將新鮮的魚去皮去骨。清洗干凈。

      2、橫著魚肉的紋理將魚切成1mm左右的薄片。

      3、切完所有的魚片之后晾干水分

      4、姜去皮。蔥姜切成末

      5、取一個大盤,將淀粉和鹽盛入盤中。放入魚片姜末蔥花。

      6、用手將其抓均勻。

      7、鍋中加水燒開,放入姜片和少量的鹽。

      8、鍋中加水燒開,放入姜片和少量的鹽。

      9、等待所有的魚丸都變白漂浮之后就可以出鍋。

      10、可以根據個人口味調入少量胡椒粉和醋。

      魚丸湯,顧名思義就是以魚丸主要材料熬制出來的湯。魚丸的味道會因制作所用的魚肉種類而有所不同。那么魚丸湯怎么做好吃呢?下面媽網百科馬上為大家介紹制作魚丸湯的方法。

      西紅柿鮮蝦魚丸湯

      材料:西紅柿1個、鮮蝦仁10個、魚丸4個、蔥花少許、花生油少許、鹽少許

      做法:

      1、熱鍋熱油爆香蔥花、姜絲,下鮮蝦丁炒熟。

      2、之后下西紅柿丁炒軟,加開水下魚丸,煮10分鐘,打入蛋花湯,調入香油。

      豆腐魚丸湯

      材料:豆腐、魚丸、青菜、豬肉、蔥、料酒、雞精、鹽、食用油、芡粉;

      做法:

      1、豬肉切絲,用鹽、料酒適量拌勻腌制5~10分鐘。

      2、然后將豆腐和魚丸入鍋加水、少量鹽(注:老豆腐應煮至發透,嫩豆腐煮至滾開即可)。

      3、再將腌制的肉絲倒入,放入青菜開鍋燒滾。

      4、加雞精、蔥花,倒上芡粉汁燒一下即可出鍋。

      青瓜滾魚丸湯

      材料:魚丸20顆、青瓜1條(約300克)、罐頭高湯1碗、香菜2棵水

      4碗調味料:油1湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、雞粉適量、鹽適量

      做法:

      1、青瓜洗凈,用刀背刮去尖刺、略去皮,切片;

      2、香菜洗凈,切末;

      3、煮沸清水和高湯,淋入一湯匙油,放入魚丸煮開;

      4、待魚丸稍浮起,放入青瓜片,煮開后放香菜末,下鹽、雞粉和白胡椒粉調味即可食用。

      新鮮的魚丸彈性十足,很多人都喜歡在打火鍋或者是煲湯的時候加入一些魚丸,這樣不僅可以為湯底加料,魚丸吃進去還別有味道哦。魚丸,肯定是離不開魚肉的參與,魚丸是將魚肉攪碎制成丸狀,那么魚丸用什么魚做好?媽網百科馬上為大家揭曉。

      在閩南地區的人都知道,魚丸是很注重選料和制作工藝。其中主要是以淡水魚為主料,比如我們常見的鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊等。而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等。制作魚丸,我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。魚的種類不同,它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣,所含纖維與結締組織也有一定的差異,因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高,而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性,這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次,魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性,因而它是制作魚丸的前提條件。

      而魚丸的主要制作方法是先是將這些魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合,形狀有圓形、塊狀、魚形各種,堅韌雪白,質地柔軟,并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮,下鍋膨脹力強,不易變質,入口鮮美清脆。剁碎魚肉,加適量姜汁、食鹽、味精,搗成魚泥,調進薯粉,攪勻后擠成小圓球,入沸湯煮熟。其色如瓷,富有彈性,脆而不膩,為宴席常見菜品。

      魚丸入口鮮美清脆,富有彈性,脆而不膩,因此深受閩南地區人們的歡迎。有經驗的人都知道,魚丸有不一樣的分類,不同的原料做出來的魚丸味道是截然不同的。那么看到市面上那么多的魚丸,我們應該怎么挑選出好的魚丸呢?接下來媽網百科就來給大家說說挑選魚丸的方法。

      魚丸口味的好壞有著很不一樣的味覺享受,材料的實在與否自然是衡量魚丸質量好壞最重要的一個標準,真材實料打造出的魚丸當然有其無法替代的獨到美味。一般來說好的魚丸應該是肉質緊實的,咬在嘴里有彈性,沒有淀粉味。如果吃起來有太多淀粉的感覺,則說明不是純魚肉的魚丸。如果魚丸吃起來好彈,口感很好,那就證明魚肉的新鮮,魚肉如果差,就會口感相對較差,不富有彈性。

      在菜市場有魚丸售賣,魚丸門店也有,超市也有,那么在哪里購買魚丸比較靠譜呢?對于這樣的問題,媽網百科只能說這樣的問題就見仁見智,有些人喜歡到菜市場買,那就在菜市場買,也有人喜歡到大型超市購買,也可以到超市買。但是如果到超市購買,還是應當關注配料表和營養成分表,盡可能選擇蛋白質高的。魚丸買回去也要注意保存,冷藏處理是常用的方法,大家也可嘗試。

      魚丸富有彈性,味道鮮美,既可以當做點心的配料,也就可以作為湯料,在冬天里面,魚丸可稱得上打火鍋的必備食材了。對于這樣一種備受歡迎的食物,很多人都喜歡在家多儲備一些,但是這些多余魚丸,你們是怎樣儲存呢?如果你還真的不知道該怎么辦,那就讓媽網百科來給大家支支招吧。

      一般來說如果是已經煮熟了的魚丸,那就放在冰箱里,但是需要注意儲存期不宜超過3到4天。如果是未煮熟,最好煮熟后再放冰箱里,否則保質期不長。在市面上有兩種魚丸,第一種就是罐藏魚丸,二是冷藏魚丸。這就是魚丸的兩種常規儲存方法。那么這兩種魚丸有什么不一樣呢?媽網百科接下來就來給大家詳細介紹一番。

      1、冷藏魚丸和現場制售的魚丸相比,用于冷藏的魚丸有著以下的劣勢:1、魚丸的水份含量也降低30%~50%左右;2、魚丸需加抗冷凍劑等措施來增強魚丸的抗凍性能,否則,魚丸解凍后會喪失部分持水性而變成"海綿體",所以冷藏的魚丸有一定的抗冷凍劑在里面。

      2、罐藏魚丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高,但通過殺菌后(如殺菌公式:15′-70′-20′/118℃),魚丸的凝膠彈性大大降低,口感與風味完全不能和現場制售的魚丸相比。

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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