蒜蓉芝麻醬拌苦菊

蒜蓉芝麻醬拌苦菊是一道很平常的家常菜，它以其清爽的口感、美味的味道、豐富的營養，受到了很多人的喜愛。其中，蒜蓉、芝麻、苦菊都是很常見的食材，同時這道菜的制作步驟也非常簡單，十分適合在家制作。下面就讓我們來了解一下蒜蓉芝麻醬拌苦菊的幾種常見做法。

做法一：

原料：苦菊200克、芝麻醬30克、食鹽、味精、芝麻油。

制作步驟：

1、將苦菊清洗干凈，切成段。

2、在芝麻醬中加入鹽、味精，加水稀釋均勻后加入香油。

3、將和好的芝麻醬倒入苦菊中攪拌均勻。

4、加入蒜末。

5、充分拌勻裝盤。

做法二：

原料：苦菊、食鹽、醋、味精、蒜泥、白糖、辣椒油。

制作步驟：

1、將苦菊洗凈后，把水控干凈。

2、將芝麻醬用少許溫水解開，加入鹽、糖、蒜泥、陳醋。

3、把芝麻醬倒在苦菊上拌勻。

4、加入辣椒油。

5、拌勻即可食用。

做法三：

原料：苦菊300克、芝麻醬2湯匙、鹽、水、芝麻、蒜末。

制作步驟：

1、將苦菊洗凈，用涼水浸泡30分鐘，瀝水控干。

2、將蒜洗凈排成末。

3、芝麻醬中加水稀釋，加入鹽拌勻。

4、將瀝水后的苦菊切成小段，裝入不銹鋼盆中。

5、在苦菊上淋上做好的麻醬，拌勻。

6、撒上一些芝麻增加口感。

在蒜蓉芝麻醬拌苦菊這道菜中，苦菊的味道清爽、口感爽口。芝麻醬的味道則較為鮮美濃郁，二者形成了一種巧妙的搭配和補充，因而苦菊和芝麻醬的搭配是口味上的一個關鍵。現在市場上有著很多不同種類的蒜蓉芝麻醬，口味上也有一定的差別，但大多含有防腐劑等物質。其實，我們自己在家也可以制作出好吃的蒜蓉芝麻醬，下面就一直來看一下。

制作芝麻醬，首先要對芝麻進行處理，在品種的選擇上，白芝麻和黑芝麻都可以，主要根據自己的喜好挑選即可。但是要注意選擇那些顆粒飽滿的芝麻，這樣做出的芝麻醬才會味道味道濃郁。在挑選芝麻的同時，要注意清理芝麻中的雜物，之后對芝麻進行清洗，洗掉浮塵后要充分瀝干水分，并注意芝麻的密封性。

第二步是對芝麻進行炒制，火候上要采用小火，在炒制過程中要充分的翻動，以使其充分受熱，芝麻炒出香味即可。炒好后，可以用石墨或磨豆機把炒好的芝麻磨成醬，要將芝麻醬磨得較為粘稠。

蒜的處理則是洗凈后搗成泥即可。磨好的芝麻醬可以根據自己的口味加入糖、鹽等調味品，并加入適當的清水開小火熬制，熬成糊狀即可。可以選擇在這個步驟中將蒜泥加入，也可以在熬制好后加入。芝麻醬冷卻后可放入罐子里保存，也可放入冰箱以增長其保存時間。

雖然蒜蓉、芝麻、苦菊都是生活中常見的食材，但是它們含有的營養物質可一點都不簡單。其中所有的蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，對于促進人體生長發育、維持新陳代謝方面都有很好的作用。那么，蒜蓉芝麻醬拌苦菊都有哪些營養價值呢？下面就一起來看一下。

首先，苦菊中含有豐富的蛋白質，對于促進人體生長發育、維持正常新陳代謝方面都有著較好的作用。胡蘿卜有著較好的明目作用。而維生素C成分，則可以在氧化還原反應中加強人體對鐵質的吸收，從而起到緩解疲勞的作用。苦菊的嫩葉中不但含有種類齊全的氨基酸，而且各種氨基酸之間的比例也很適當，可以有效的提高免疫力、消除疲勞。苦菊中的蒲公英甾醇、膽堿成分有較強的殺菌作用，可以較為有效的治療黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等疾病。

芝麻醬中則含有較多的鈣，對骨骼和牙齒的發育都有一定的保護作用。同時豐富的鐵元素，可以在預防缺鐵性貧血的同時，調整偏食厭食的情況。而卵磷脂可以防止頭發過早變白或脫落。此外，芝麻醬中的蛋白質、維生素等營養成分較為豐富，同時可以起到促進人體生長發育的作用。常吃芝麻醬，還可以增加皮膚彈性，使肌膚更加嫩滑。

同時在這道菜中，涼拌的做法可以避免其中營養物質的流失，也保證了食品的營養價值。

盡管生活中蒜蓉芝麻醬拌苦菊比較常見，其中的食材可以為人體補充多種營養物質，但蒜蓉芝麻醬拌苦菊也有一些需要注意的食用禁忌，如果不加注意，很可能不但沒有補充營養，還會對自身健康產生危害。接下來就讓我們來了解一下蒜蓉芝麻醬的食用禁忌。

禁用人群：由于苦菊性寒，所以脾胃虛弱及體質寒涼的人是不宜食用蒜蓉芝麻醬拌苦菊這道菜的，不然可能會加重寒涼體質，造成不好的后果。同時，由于苦菊中含有較豐富的膳食纖維，所以便溏者也不適合吃。而芝麻醬中含有較多的油脂成分，所以濕熱體質和痰濕體質的人也是不適合吃的，此外，也并不適合重度肥胖者食用。

孕婦雖然可以食用，但要控制食量。不然寒性的苦菊很容易會導致宮寒，同時加重胃腸負擔，阻止孕婦身體對鈣的吸收。

禁忌搭配：

1、蜂蜜。因為苦菊是寒性食品，有清熱散血的功效，與蜂蜜同食可能會導致腹瀉。

2、蔥。蔥中的含硫氨基酸成分和苦菊發生反應，可能會發生有害的生化反應，產生有毒物質，刺激腸胃從而導致腹瀉，并影響營養素的吸收。

3、白蝦。白蝦和苦菊同食，可能會影響食用療效和營養價值。