冬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

常聽(tīng)說(shuō)菇類營(yíng)養(yǎng)豐富對(duì)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)有很好的幫助，那么對(duì)于經(jīng)常食用的冬菇，媽媽們對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是有多少了解呢？

冬菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。冬菇中含有的香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，冬菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。冬菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。冬菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。冬菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。

而對(duì)于我們常食用的干冬菇，又具有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。

上面我們了解到，無(wú)論新鮮的冬菇還是干的冬菇，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常豐富，那么大家知道食用冬菇對(duì)身體有哪些功效作用呢？

1、經(jīng)常食用冬菇對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

2、冬菇中的香菇多糖可提高可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性，提高機(jī)體免疫功能。

3、冬菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用，能緩衰老。

4、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素，能癌抗癌。

5、冬菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6、不少古籍中記載冬菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

7、冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

冬菇不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還對(duì)人體有如此多的功效作用，平日里食用冬菇是不錯(cuò)的選擇。但是冬菇怎么用來(lái)做菜呢？下面媽網(wǎng)百科為大家推薦兩款美味的冬菇家常做法。

冬菇肉絲湯的做法

材料：里脊豬肉100g、干冬菇100g、油適量、鹽適量、雞精適量、香油適量、香菜適量、淀粉適量、高湯適量

做法：

1、冬菇提前泡發(fā)，泡發(fā)的冬菇切成絲。

2、瘦豬肉切成絲，加入淀粉 鹽 料酒 胡椒粉上漿腌制5分鐘。

3、把剩余的食材洗凈切成絲備用。

4、鍋中注入油，爆香姜絲。

5、下入冬菇絲，煸炒均勻。

6、倒入高湯（也可用清水），大火燒開(kāi)。煮出冬菇的香氣。

7、燒開(kāi)后，入上漿的肉絲。

8、下入肉絲后，用筷子迅速把肉絲滑散。加入少量的鹽和雞精。燒至2分鐘。

9、撒入香菜，淋入香油即可。

油燜冬菇的做法

材料：鮮冬菇500克、香油10克、植物油10克、醬油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、鹽5克、蠔油10克、姜5克

做法：

1、將姜洗凈切片待用。

2、冬菇去蒂，洗凈泥沙，大片冬菇可切成兩半。

3、炒鍋在旺火上，放入芝麻油，燒至五成熱熗姜片，烹料酒，投入冬菇。

4、煸炒幾下加入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽、水。

5、 燒開(kāi)后改小火，把湯汁收干，淋上麻油出勺即成。

很多媽媽應(yīng)該都知道很多食物雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，可是過(guò)量適應(yīng)或者不正確地食用很容易會(huì)有反效果的道理。那么食用冬菇的時(shí)候又要注意些什么呢？下面來(lái)了解下。

1、冬菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

2、冬菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

3、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。

4、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

5、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。

6、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

7、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。

8、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

面對(duì)市面上琳瑯滿目的冬菇出售，不少人也郁悶了，怎樣才能挑到好的冬菇呢？無(wú)論是新鮮的冬菇或是干的冬菇都是有一定的選購(gòu)技巧的，下面一起來(lái)學(xué)一下如何選購(gòu)冬菇。

一、干冬菇的選購(gòu)技巧

1、看外形：干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感；無(wú)霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說(shuō)明熟過(guò)了頭。

2、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3、摸干燥程度：干冬菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。

4、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

二、鮮冬菇的選購(gòu)技巧

選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí)，菌蓋、菌柄都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3～6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無(wú)霉變，顏色黃褐而且氣味清香者為優(yōu)。

用水潤(rùn)濕而發(fā)黑的，或過(guò)干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時(shí)一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。