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      燜冬菇的做法

      【導讀】冬菇是一種常見的食材,日常餐桌上也常見到冬菇的身影。特別是一些酒席或喜慶的節日飯桌上,冬菇更是備受歡迎的食材。冬菇肥厚的肉質加上濃香的味道,做出來的菜式總是色香味俱佳。燜冬菇更是常見做法,那么燜冬菇的做法是怎樣的?怎么做好吃呢?下面一起來了解下。

      鮑魚的價格比較貴,不少人總會笑稱,吃不起鮑魚咱們用冬菇來代替。雖然冬菇沒有鮑魚那么珍貴,可是冬菇的營養價值卻沒比鮑魚差。我們常見的燜冬菇的做法和燜鮑魚的做法大體相似。下面一起來學一下這道低調奢華菜式的做法。

      燜冬菇的做法一:

      材料:鮮冬菇500克、香油10克、植物油10克、醬油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、鹽5克、蠔油10克、姜5克

      做法:

      1、將姜洗凈切片待用;

      2、冬菇(香菇)去蒂,洗凈泥沙,大片冬菇可切成兩半;

      3、 炒鍋在旺火上,放入芝麻油,燒至五成熱熗姜片,烹料酒,投入冬菇;

      4、煸炒幾下加入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽、水;

      5、燒開后改小火,把湯汁收干,淋上麻油出勺即成。

      燜冬菇的做法二:

      材料:干冬菇10個、紅蔥頭適量、豬皮1塊、雞腳300g、排骨500g、生抽兩勺、蠔油一勺,、老抽半勺、鹽適量、雞油適量

      1、泡發冬菇:剪掉菇蒂,冷水泡發4-5小時,中途換2次水,適當搓洗冬菇。

      2、熱鍋下油,爆香切碎的紅蔥頭,再加入泡發并切好的花菇,爆炒至香味出現。

      3、取一口深一點的鍋,底下鋪一層豬皮(防止冬菇粘底)。

      4、將炒好的菇,雞腳,剩余豬皮,排骨,拍碎的紅蔥頭依次放入鍋中,放入雞油,加水(沒過食材表面即可)。

      5、調味料在大滾后加入:生抽兩勺,蠔油一勺,老抽半勺,鹽最后調配濃淡。

      6、開大火煮滾后,蓋上鍋蓋改小火。慢火燜3小時左右。燜至雞腳,豬皮酥爛,香菇入味即可。

      要想燜冬菇做得好吃,首先料要選好。一般燜冬菇最好用干的冬菇,這樣燜起來特別香,而且久煮不爛。如果是用新鮮的冬菇,那么味道沒那么濃香而且很容易就煮爛了。然后就是搭配。冬菇雖然味道鮮美,可是直接煮味道未免有點單調,最好就是搭配著一些肉來一起燜,冬菇的香味和肉的鮮味混合在一起使味道更加豐富美味。最后就是煮。干冬菇要泡發好。烹飪過程中的調味也少不了。蠔油燜冬菇是極好的搭配,沒蠔油可以用鮑魚汁。醬油、糖也少不了。下面推薦一款好吃的家常燜冬菇做法讓大家感受一下燜冬菇的美味。

      豬肉燜冬菇的做法

      材料:豬肉適量、冬菇適量、蔥段適量、姜末適量、蒜末適量、鮑魚汁適量、胡椒粉適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、米酒適量、雞精適量

      1、豬肉洗凈后切成小塊;香菇用熱水泡軟后,去蒂洗凈擠干水分。

      2、姜切片、蒜剁成末、蔥切段。

      3、取一干凈無水無油的瓦鍋,開火燒熱后倒入豬肉,翻炒至出油。

      4、加入姜片和蒜末,繼續翻炒出香味。

      5、加入香菇繼續翻炒出香味。

      6、加入鮑魚汁、胡椒粉、糖、老抽、生抽、米酒,繼續翻炒拌勻。

      7、倒入適量的開水,水量剛剛沒過豬肉即可,用中火燒開。

      8、倒入開水,重新燒開后蓋上蓋子轉小火慢燉50分鐘。

      9、慢燉50分鐘后,掀開蓋子開中大火將湯汁略收干。

      10、加入雞精和蔥段,拌勻后熄火。再蓋上蓋子燜上10分鐘即可裝盤。

      燜冬菇常用的就是干冬菇,干冬菇價格比新鮮的冬菇高不少,而且冬菇特有的鮮香也更加濃郁,食用起來更加野味。干冬菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。

      冬菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,冬菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。冬菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等。冬菇含有水溶性鮮味物質,可用作食品調味品,其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。

      燜冬菇的主要原材料就是冬菇,冬菇一直以來被譽為是珍饈美味,那么食用冬菇對人體有哪些功效作用呢?

      1、經常食用冬菇對預防人體,特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

      2、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

      3、提高機體免疫功能:冬菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

      4、延緩衰老:冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

      5、防癌抗癌:冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素。

      6、降血壓、降血脂、降膽固醇:冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

      7、中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。

      燜冬菇營養價值高而且對人體有一定的保健作用,一般人都可以食用燜冬菇。特別是氣虛頭暈、貧血、自身抵抗力下降以及年老體弱者食用燜香菇能增強身體的免疫力宜。燜香菇還具有降血壓降脂的作用,因此高脂血癥、高血壓病,糖尿病,肥胖者適宜食用。那么燜冬菇有哪些食用禁忌呢?

      1、冬菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使營養價值降低。

      2、冬菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石癥狀。

      3、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

      4、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

      5、冬菇+河蟹=易引起結石癥狀。

      6、冬菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石癥狀。

      7、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養價值。

      8、冬菇為動風食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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