鯖魚是什么魚

鯖魚是什么魚？聽到鯖魚，大家可能顧名思義認為是鯖魚就是青魚，這是一種錯誤的想法哦，鯖魚與青魚雖然同音，但是它們兩者差別可大著呢！下面，媽網百科就為大家介紹一下關于鯖魚是什么魚的相關問題。

鯖魚是一種很常見的可食用魚類，出沒于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文語境下要注意區別于中國的四大家魚之一的“青魚”。鯖魚平均身長30至50厘米，壽命最長可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵為生。鯖魚又名“青花魚”。

鯖魚有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚才是真正的鯖魚。品種包括白首鯖（或稱西班牙鯖魚）、竹莢魚（又稱馬鯖魚）、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚為遠洋洄游性魚類，大群活動，游泳力強，有趨當光性；夏季結群游向近海生殖，卵生。我國沿海及太平洋海域均有分布。魚體呈紡錘型，亦有延長而側扁者。尾柄細瘦而強有力，兩側有隆起的棱。口裂大，吻尖但不為劍狀突出。眼有時具脂性眼瞼，圓鱗或不完全之櫛鱗，側線為波狀。背鰭2枚，第一背鰭為硬棘，第二背鰭及臀鰭后方有若干小型離鰭。尾鰭后緣凹入，在胸鰭所在區域內，鱗片可能變形為堅硬的胸甲。

鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合燒烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚全年都有供應。因鯖魚易腐難藏，且具有特殊腥味，故少有生食，多數情況下都是以香料或醋腌漬鯖魚，以達成保存與去腥的效果。另外由于它的肉質中含有較多脂肪因此特別適合熏烤和沙丁魚及金槍魚一樣，鯖魚還常被人制成魚罐頭食用。

鯖魚是一種味道非常鮮美的海鮮魚類，這種魚不僅味道鮮美可口，魚肉嫩滑，它的營養價值也非常高，因此受到很多人的喜愛。除了具有絕佳的口感，在平時的飲食中吃鯖魚的話，還能夠起到一定的食療功效。下面，我們就來具體的分析一下鯖魚的食療功效吧！

鯖魚俗名又叫做大西洋鯖魚、波士頓鯖魚、太平洋鯖魚、日本鮐魚、chub鯖魚、美國鯖魚、藍鯖魚、竹馬鮫魚。鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物。一般人都可食用。

鯖魚的食法很多，它既可以紅燒、清蒸、腌制，也可取其肉加工成魚丸；因為該魚骨刺少可做成魚條、魚排、魚香腸；還可腌制后做成魚肉火腿等多種菜肴，還可做成食用方便的細粒魚松。

鯖魚魚肉入藥，性味甘平，有滋補強壯之功，用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經衰弱等。鯖魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。不過需要注意的是鯖魚肉味甘，性溫、有微毒，因此在食用的時候要格外的注意了哦！

鯖魚的做法有很多種，它既可以清蒸，也可以紅燒，還可以做成鯖魚罐頭食用，不管用什么樣的烹飪方法，都不影響鯖魚在人們心中的地位。鯖魚的味道鮮美，魚肉鮮嫩可口，是人們餐桌上的一道美味佳肴。下面，我們就來分析一下鯖魚的具體做法！

小白菜熬鯖魚

主料：鯖魚、小白菜、粉絲、五花肉

調料：鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油

步驟：

1、魚處理干凈，改刀切成塊；

2、蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚塊煎一下，加清湯，慢火燉；

3、加入小白菜、粉絲，燉熟即可。

特點：色澤潔白，鮮香味美。魚要先煎一下；燉好后去掉八角、花椒。

香椿鯖魚

主料：鯖魚（300克）、香椿（100克）

調料：植物油（25克）、味精（2克）、醬油（5克）、料酒（10克）、大蔥（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、鹽（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）

步驟：

1、魚宰凈，在魚身兩側劃上斜直共刀；香椿切段；

2、鍋加油燒熱，加蔥、姜烹鍋，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒；

3、下入鯖魚、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤。

紅燒鯖魚

主料：鯖魚、香菇、竹筍、

調料：花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

步驟：

1、鯖魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下；

2、用六至八成熱油將魚炸至金黃色；

3、蔥姜爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味；

4、急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。

特點：色澤紅亮，清、香、鮮。魚要先炸后燒，務必用慢火燒透。

熟悉鯖魚的朋友們都知道，鯖魚很容易腐爛變質，不新鮮的鯖魚食用后會引起中毒。那么我們該如何把吃不完的鯖魚保存起來使其不會變質呢？媽網百科就教大家一種關于鯖魚的保存技巧。

熏魚就是一個最好的保存方法。熏魚，是將生魚或熟魚用熏材燃燒的煙加以熏制而成的。鮐魚、鲹（山鮐魚）、鲅魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鳊魚等都可做熏魚的原料。熏制食品大概起源于人類穴居時代，但較為廣泛地發展為商品還是在近代。因熏制品具有獨特風味，為人們所喜愛。魚類經煙熏后，煙中的芳香物質透入魚肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附于魚體表面而呈鮮艷的金黃色，外觀頗美。另外，制品所含脂肪較不易氧化，可以提高制品質量。

魚類熏制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍采用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間，時間一般2小時左右。

1、原料：以新鮮度良好的魚類為原料，最理想的原料魚是鮐魚、山鮐魚、鲅魚等。

2、剖割：先用清水洗去鮮魚體上的粘液和污物，用背開法將魚剖開，摘除內臟，并切去頭、尾，個頭大的魚要適當截成塊，用清水洗凈腹腔內的血污。

3、腌漬：經過剖割洗凈的魚，用8%左右的鹽進行腌漬，經過10小時左右，取出洗滌，在清水中浸泡半小時左右，脫去部分鹽，使含鹽量保持在4%左右即可。

4、風干：腌漬洗滌后的魚瀝水后，攤放在竹簾上或穿掛起來進行風干，干燥時間為1天左右，干燥程度以魚體表面沒有水分，用手指壓魚時，能很快恢復原形為適當，含水量在65%左右。

5、煙熏：把適量的熏材（最好是谷糠、稻糠、或茶葉）放在鍋中，鍋下加火，使其鍋中的熏材燃燒冒煙，鍋中放一鐵箅子，把風干好的魚擺放在箅子上，蓋嚴鍋蓋，鍋下加文火，使熏材慢慢燃燒，約2小時左右，當魚體表面色澤金黃，肉面紅黃時即可出鍋，熏時煙不可過火，否則原料熏后會有糊味，熏料可單用一種，也可幾種同時使用。

6、熏魚的貯藏：魚經熏制后，脂肪的氧化比鹽干魚慢得多，但由于熏魚的含水量較多，鹽分較少，故易腐敗變質。用熱熏法加工的熏魚，在常溫下只能保存三、五天的時間，為了延長貯藏期，可將熏魚裝入壇內，噴灑上少量的白酒，然后密封，則可存放半月以上。

在日常生活中，經常把鮮魚先行燒、炸等烹調，然后再熏制，用這種工藝熏制的魚，風味一般比較濃厚。喜歡吃熏魚的朋友們不妨試一試！

鯖魚含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養，鮮食時味美，加工出來的咸品和干品也相當可口。但是食后發生過敏性食物中毒者卻屢見不鮮，尤其是食用鮮度較差的鯖魚，則更易發生中毒。那么，我們在平時食用鯖魚的時候需要注意哪些問題呢？媽網百科就為大家解答一下關于鯖魚的食用注意事項！

食用鯖魚中毒的患者，多見于食后30分鐘至3小時內，出現顏面及上半身潮紅，酷似酒醉樣，心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無下瀉、腹痛。引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致。當魚體變質或鮮度較差時，細菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚體內組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認為：由于魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質，產生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是鯖魚屬大洋洄游性魚類，體內酶的活性強，為適應旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚類為多。另外，還有人認為，引起中毒的原因是其他有毒物質與組胺的共同作用所致。

為了防止食用鯖魚中毒，一方面要加強魚的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚。不食用腐敗變質的魚；另一方面要在烹制時采取一些必要的措施，減少或避免中毒現象發生。在烹制鯖魚時，可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡單的預熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然后再進行烹調就更保險了。