姬菇炒肉片
姬菇炒肉片的做法并不難，從準(zhǔn)備到制作大概僅僅只需要20分鐘就足夠，在做法難度上也簡單易學(xué)，按照操作步驟一學(xué)變回，只是在輔料的搭配和火候的掌控上決定姬菇炒肉片是否美味，那么姬菇炒肉片的做法是怎么的呢。
首先準(zhǔn)備好食材豬肉80克、姬菇150克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、尖椒適量、淀粉適量、水適量、辣醬適量、白糖適量。
1、再將洗干凈后的豬肉切成片，切好片后，將肉片加適量醬油、鹽、料酒、淀粉等攪拌均勻腌制15分鐘讓調(diào)料的味道充分融入肉片中。
2、將準(zhǔn)備好的姬菇洗凈并瀝干水分，用沸水灼下去除腥味，待用，并將可去除肉片腥味的蔥姜切片。
3、將鍋上火，放油燒熱，油溫度足夠的時候，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當(dāng)肉片滑散變色后裝盤待用。
3、鍋重新洗干凈，放少許底油燒熱，將姬菇放入煸炒1分鐘，然后倒入待用的肉片，加入水、醬油、鹽、胡椒粉。
4、然后小火燒四分鐘，再轉(zhuǎn)用大火，將汁收濃，撒些小香蔥即可出鍋。
炒肉片是目前人們餐桌上重要的菜肴之一，姬菇炒肉片將口感和營養(yǎng)價值豐富的兩種食材進行結(jié)合烹飪，食用能將兩者的營養(yǎng)價值充分吸收，這些營養(yǎng)價值被吸收后，對身體的健康和某些疾病的預(yù)防產(chǎn)生了積極的食療效果，這些食療效果被稱為姬菇炒肉片的功效。
1、食用姬菇炒肉片能提供生命所需的蛋白質(zhì)和氨基酸等多種營養(yǎng)元素，能平衡身體對營養(yǎng)物質(zhì)所需。
2、長期食用姬菇炒肉片具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效，故被做為腎虛體弱等體質(zhì)人群的滋補食品。
3、姬菇炒肉片的有些營養(yǎng)物質(zhì)成份有利于排便作用，很多便秘人士的最愛。
4、食用姬菇炒肉片有潤肌膚，養(yǎng)顏的功效。
5、由于姬菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細胞有很強的抑制作用且具有免疫特性。
6、姬菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、從而增強體質(zhì)和調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，長期食用姬菇，還可降低人體血脂和增強免疫力的功效，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品。
7、姬菇對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等多種疾病都有一定食療效果。
姬菇的味道具有海蟹味，又因質(zhì)地脆嫩的口感被廣泛用于做菜或入湯食用，是很多人最鐘愛的食物之一。任何食物的營養(yǎng)價值是由該食物的營養(yǎng)成份所決定，營養(yǎng)成份含量越高，食用營養(yǎng)價值就越高，而姬菇和肉片都是高營養(yǎng)價值食品，所以姬菇炒肉片的營養(yǎng)價值非常高。
每100克姬菇的營養(yǎng)價值為，可食部分含水量92.5克，蛋白質(zhì)2.1克，脂質(zhì)0.3克，碳水化合物(糖質(zhì)3.7克，纖維0.7克)，灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A有1U，維生素B1有0.08毫克，維生素B2有0.5毫克。
每100克新鮮肉片中的營養(yǎng)價值為，，含可食用部分73克，熱量：320千卡，B1硫胺素0.37毫克，CA鈣6毫克，蛋白質(zhì)：17克，B2核黃素：0.18毫克 ，MG鎂：12毫克，脂肪：28克，B5煙酸：2.6毫克，F(xiàn)E鐵：1毫克，MA錳：0.01毫克，VE維生素E：0.48毫克，ZN鋅：1.77毫克，維生素A：8微克，膽固醇：79毫克，CU銅：0.19毫克，胡羅卜素：0.6微克，鉀：188毫克，P磷：142毫克，視黃醇當(dāng)量：57.6微克，鈉：76.8毫克，SE硒(微克)：6.87微克。
所以，姬菇炒肉片不僅僅只有美味，更有營養(yǎng)！
盡管姬菇炒肉片適合于大多數(shù)人群食用，但姬菇和豬肉的營成份部分人群還是應(yīng)適當(dāng)禁忌，姬菇炒肉片的宜忌人群有以下：
姬菇炒肉片的適宜人群：一般人都可以食用。
姬菇炒肉片的禁忌人群
1、腎功能不全的人群，不能吃姬菇。因為姬菇中富含豐富的鉀離子成份，鉀離子含量過多對腎有一定的損傷，功能不全的人特別是腎病患者不宜食用或過多食用。
2、對蘑菇有過敏的反應(yīng)的人群，不適合吃姬菇，姬菇只是蘑菇的一種，有些人群因體質(zhì)原因?qū)δ⒐接刑焐倪^敏性反應(yīng)，所以避免食用姬菇炒肉片而引起過敏性反應(yīng)。
3、正在減肥人群和體重過胖人群應(yīng)適當(dāng)忌口食用姬菇炒肉片，無論是姬菇還是肉片都含有一定的熱量成份，雖然熱量含量成份不多，仍需減肥人士注意熱量的合理搭配，特別是肉片中含有脂肪。
4、腸胃消化不好的人群，應(yīng)該適量少吃姬菇。因為姬菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì),有礙腸胃消化吸收。如果腸胃不好的人多食會加重腸胃負擔(dān)。
5、有些特殊體質(zhì)的人群如對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩這些人群應(yīng)該忌食姬菇炒肉片。
好的食材可以有效提升菜品的口味，美觀和營養(yǎng)價值，而較差的食材不僅增加制作難度，營養(yǎng)流失，做出的菜品口味，外觀都不盡如意，甚至還會帶來本可避免的疾病。做菜經(jīng)驗豐富的美食家都很重視食材的選購都掌握很豐富的食材選購技巧和經(jīng)驗。
在做姬菇炒肉片之前，我們要學(xué)會如何姬菇和肉片的選購技巧：
1、若要姬菇炒肉片的肉感口味極佳，在選購豬肉時要區(qū)分豬身不同部位肉質(zhì)的差異，最好是選用五花肉，臀尖肉等，切忌購買到豬頭肉，奶脯肉，豬頸肉等口感不佳的肉。
2、姬菇炒肉片可以選用純的精致瘦肉也可選用帶有肥肉的豬肉，但精致瘦肉的口感比帶有肥肉的口感要更佳。
3、此外，肉片選購時候要注意防患購買到病肉和死肉，要挑選新鮮、健康顏色呈鮮紅或者粉紅色略帶腥味的豬肉，一旦有其他異味或者顏色差異明細的豬肉，就不要買。
4、在選購姬菇時要仔細觀察姬菇的表面，選購姬菇時一定要挑選結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸味道的姬菇。
5、另外還要察姬菇所含水份是否特別的沉的，特別沉的姬菇往往是被不良商販注了水，這樣的姬菇營養(yǎng)流失嚴(yán)重。