羊肚菌的做法

食用珍品羊肚菌口味豐富，營(yíng)養(yǎng)較高，燉湯為名的羊肚菌因本身的鮮美甚至不需添加其它的香料如八角等調(diào)味品。這種不含激素即可增強(qiáng)性能力的食用菌被譽(yù)為人類(lèi)最理想的“性”食品。

那么古時(shí)作為敬獻(xiàn)皇帝的滋補(bǔ)貢品，民間宴席上的珍品，又它的做法都有那些呢？

1、紅燒，羊肚菌呈紅色，匹配羊肚菌的鮮艷，紅燒的主題。紅燒菜最講究的是原汁原味，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，調(diào)色與調(diào)味是紅燒的主題，兩者是不可分割的。紅燒羊肚菌可不用過(guò)于調(diào)色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類(lèi)的代表菜品有紅燒羊肚菌，羊肚菌燒肉等。

2、煲湯，新鮮羊肚菌不宜保存，干貨羊肚菌適合煲湯之用，而煲湯是人們滋補(bǔ)的良品，特重視食材的選擇，羊肚菌煲湯能非常有效的將羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值溶于湯品之中。不但味美，吸收營(yíng)養(yǎng)也是一流。

3、炒菜，是中國(guó)菜的常用制作方法，是中國(guó)家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，炒菜是用鍋鏟不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟，講究的油溫，食材的水份和葷素的合理搭配。羊肚菌能于豬肉、牛肉、鴨肉等紅肉進(jìn)行搭配，使其菜色更加紅潤(rùn)可口。

紅燒菜系是很多人特別鐘愛(ài)的食品，幾乎家家都在做，紅燒菜系的特點(diǎn)是成品多為深紅、淺紅或棗紅色。以色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香為名。許多菜系都能做成紅燒口味，羊肚菌亦如此，紅燒羊肚菌具有補(bǔ)益、理氣、化痰的作用。

常見(jiàn)紅燒羊肚菌的做法是于火腿肉進(jìn)行搭配或者清一色的羊肚菌進(jìn)行紅燒，紅燒羊肚菌的做法為：

1、準(zhǔn)備好食材主料和食材輔料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個(gè)。豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

2、將新鮮羊肚菌泡洗干凈，若是干羊肚菌用溫水泡發(fā)，然后洗凈。

3、將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘米長(zhǎng)。火腿、青椒切成菱形片備用；

4、洗凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

如是不加火腿肉，重復(fù)以上步驟也可，調(diào)料可根據(jù)自己的口味和現(xiàn)有的食材合理選擇，紅燒羊肚菌具有香、濃、酥爛適口的食用特點(diǎn)。

燒肉是最傳統(tǒng)的做法之一，羊肚菌本就可以制作紅燒，紅色的羊肚菌和紅色豬肉搭配而成的羊肚菌燒肉可以做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚的效果。只是在做這道菜品的時(shí)候需要一點(diǎn)工夫和竅門(mén)，特別是火候的掌握尤其重要。

準(zhǔn)備好食材：干羊肚菌100 克，帶皮五花肉200 克，豌豆苗50 克。調(diào)料：雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟豬油、麻油、淀粉。

1、干羊肚菌用涼水泡發(fā)，然后洗凈。將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘米長(zhǎng)。豌可以豆苗揀洗干凈。

2、五花肉放入碗內(nèi)，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20 分鐘，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌勻。

3、炒鍋內(nèi)注入熟豬油，待油燒至五成熱時(shí)，放入五花肉，用手勺推動(dòng)炸成金黃色，撈起在漏勺內(nèi)瀝。炒鍋內(nèi)留油，將羊肚菌擠去水分放入煸炒，再放入精鹽、醬油燒一會(huì)兒，注入雞湯煮開(kāi)，倒入五花肉移至文火上燒火靠20 分鐘。汁水收至二成時(shí)將濕淀粉用少許水調(diào)開(kāi)，點(diǎn)入味精、胡椒粉，下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，逢年過(guò)節(jié)無(wú)魚(yú)不成宴，在內(nèi)陸地區(qū)河流較少，食用魚(yú)可是一件大事。正因魚(yú)的食療功效不可小視，而且不同種類(lèi)的魚(yú)保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多滋補(bǔ)靚湯的主料。這些滋補(bǔ)靚湯中又以羊肚菌魚(yú)湯別具一格，羊肚菌魚(yú)湯的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，是一道熱門(mén)菜品。

1、食物選材，羊肚菌魚(yú)湯最適合搭配的是鯉魚(yú)和干羊肚菌，羊肚菌和鯉魚(yú)都具有滋養(yǎng)強(qiáng)精，治療性冷淡、增加性功能的功效。

2、準(zhǔn)備好制作食材，羊肚菌干品20克、約1.2斤鯉魚(yú)一尾、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。 　　

3、操作步驟為：將干羊肚菌用冷水清洗灰塵，在用約50度左右溫水適當(dāng)加糖浸泡約30分鐘，洗凈。 　　

將新鮮鯉魚(yú)宰殺洗凈后切成片狀。 　　

油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚(yú)片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，根據(jù)測(cè)定，羊肚菌富含15種之多的有效營(yíng)養(yǎng)成份，更是富含7類(lèi)人類(lèi)必須的氨基酸物質(zhì)。所以，食用羊肚菌不但可以吃出生活質(zhì)量，更可以吃出身體健康。

每100克羊肚菌營(yíng)養(yǎng)素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。

這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與牛乳、肉和魚(yú)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。其中羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。因?yàn)槲目寡趸饔媚芨淖冎掳┪锏拇较颍⑼ㄟ^(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

此外羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。

羊肚菌含有的大量礦質(zhì)元素，鉀、磷含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍。可見(jiàn)羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。

羊肚菌的食用價(jià)值很高，做法也很多可燉湯，可炒菜等方式。這種長(zhǎng)相特別像是羊肚的食用菌，盡管適合大多數(shù)人群食用，但因其特殊性和其營(yíng)養(yǎng)功效，食用羊肚菌時(shí)需注意以下食用注意事項(xiàng)。

1、因羊肚菌產(chǎn)季很短，市面上的羊肚菌都是干貨制品。所以在食用羊肚菌時(shí)應(yīng)先泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)不能用冷水也不能用開(kāi)水，要用40-70度之間的溫水進(jìn)行泡發(fā)，可適當(dāng)添加點(diǎn)白糖。

2、羊肚菌干貨在晾曬過(guò)程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時(shí)一定要注意清洗干凈泥沙灰塵。

3、羊肚菌在中醫(yī)上屬于性發(fā)食品，故而過(guò)敏人士切忌食用，特別是對(duì)蘑菇，對(duì)羊肚菌有過(guò)敏感的人。

4、食用羊肚菌時(shí)不能與粽子相同食，兩者食物混吃易產(chǎn)生身體不適。

5、羊肚菌對(duì)男性補(bǔ)腎治療非常有效，建議處于性坑奮狀態(tài)的人群忌口。

6、羊肚菌屬于真菌類(lèi)食品，所以過(guò)期，發(fā)霉，變質(zhì)的羊肚菌請(qǐng)勿食用。

7、生活節(jié)奏的加快很多人喜歡食用西方流行的7分熟，8分熟。但羊肚菌不適合未熟既食用。