雞蛋果子的做法

雞蛋果子，第一步是攤餅，一定要用小火，不然餅會受熱不均，厚薄不一致，吃起來口感就遜色很多了。翻面也不是隨意翻的，要煎至金黃后再翻過來，這樣吃起來脆脆的，還有雞蛋的香味，即使里面不加任何食物這個味道就已經足夠了。下面一起看雞蛋果子的做法。

雞蛋果子

原料：綠豆面、小麥面粉、香蔥、雞蛋、細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。

做法：

1、香蔥切碎，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

2、往裝有面的大碗中，分次加入水，邊加水邊攪拌，直到面糊均勻無顆粒。

3、鍋中加油，倒入些許面糊，令面糊均勻鋪滿鍋面。

4、開1-2只雞蛋倒入面糊中。

5、戳破蛋黃膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面，放入蔥花。

6、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。

7、攤好的餅放在鐵板上，刷上甜面醬、辣椒醬。

8、最后撒上生蔥、芝麻即可。

做出好吃的雞蛋果子，首先在攤餅的時候要做好，不能讓餅一邊厚一邊薄，一邊金黃香脆，一邊還是軟軟的。如果是用雜糧面粉和面，后邊需要加上面粉，這樣能增加餅的粘度和筋度。做好面糊后，最好能讓面糊能自由流動，這表示平底鍋十分的平滑，這樣攤的餅才會均勻沾滿過低又不會太厚。

攤餅之前，需要在鍋底抹上少量的油，但有不可以放太多，否則面糊就不掛鍋底，餅就不能煎得香脆。鍋中抹油倒入面糊后，不要那么快吧雞蛋打入，一定要的等餅成型。翻面也不能操之過急，要登餅的四周微微黃、翹起來，用鏟子輕輕推一下能推動餅，這樣就可以翻面了。翻面就像煎雞蛋一樣，太早翻會爛，太久又會糊。

最后就是涂抹醬料以及往餅里面加入各種食物了，其中加入香腸和生菜是極好的搭配。醬料的選擇，放點奶油以及黑胡椒醬都是不錯的，就是吃起來微微辣，不能吃辣的建議加入番茄醬或者是甜面醬都可以。

做雞蛋果子，和面是第一步，也是重要的一步。做雞蛋果子一般是用雜糧面，如綠豆面、黃豆面。其實也可以用面粉，不過面粉就是沒那么好消化，消化不好的人可以用綠豆面和小米面代替。其實雞蛋果子跟煎餅果子是差不多的，加入雞蛋不僅能提升香味，最重要一點是雞蛋能讓餅更好凝固，既然兩全其美，當然選擇做雞蛋果子比較保險了。

那面怎么調呢。如果不考慮消化問題，可以用綠豆面和面粉一起和面，如果單單用面粉，口感會稍粘一些，加了綠豆面，能彌補這一缺點。但是綠豆面也不能加太多，否則面皮筋力會不夠，而且皮容易破，因此綠豆面和面粉的比例最好是1/3。

面粉調好后，就開始和面了，水要視面粉的量來定，用溫水和面就可以了。面粉加入水之后，需要不停的用筷子攪拌，要讓面粉變得十分的均勻，沒有半點顆粒，攪拌的目的是令面粉顆粒盡快融化。均勻無顆粒的面糊做好后，攤餅的時候才可以保證餅的厚薄均勻。

雞蛋果子一般放入甜面醬和辣醬，如果想要特別一點可以動手做醬料，也不很難。吃雞蛋果子一般配辣醬吃起來刺激更強一些，辣得恰當好處，這辣爽停不了。如果上火了或者身體本能的抗拒辣味，可以加番茄醬，也可以加點甜不辣醬，甜不辣醬吃起來不甜不辣，也算特別。番茄醬制作比較簡單，將番茄洗凈后放入鍋中一種燒，直到番茄變濃稠即可，當然要去皮。

辣椒醬

原料：紅辣椒、甜面醬。

做法：

1、紅辣椒洗凈后，晾干水分。

2、破開辣椒皮，沖掉籽，然后沖洗辣椒，之后再晾干，放在案板上剁碎。

3、加熱鍋，放入油和剁碎的辣椒熬制，大會燒開然后轉中火。

4、不停的攪拌，之后放入食鹽和白糖，也可以放入豆豉。

5、繼續攪拌辣椒，令水汽耗盡，此時加入甜面醬，不加也可以，不加的話做出來的辣椒油不會透出紅亮。

6、最后加入味精即可出鍋。

雞蛋果子的餅是煎過的，因此時候后有可能會上火，特別是一些原本就肝火旺盛的人，食用后比較容易引起熱氣，這類人最好在食用雞蛋果子后喝點涼茶，或者泡點羅漢果菊花茶喝。其實吃雞蛋果子也不一定會引起上火，主要是在煎餅的時候不要煎太過，把餅盡量攤薄，煎熟即可，不要煎到兩面金黃。

煎餅不煎得香脆，能翻面嗎？也是可以的，只要多放點油，令餅盡量不掛鍋就可以避免吃完雞蛋果子后會上火。但是這樣會影響口感，餅軟軟的，不很香脆。如果怕吃雞蛋果子會上火，那帶有辣味的醬料就別加了，加點番茄醬或者是奶油醬都ok。

雞蛋果子里邊也不能包有油條這些油炸過的食物，避免引起上火。食用雞蛋果子后，泡點菊花茶，或者喝點涼茶就可以不用怕上火了，敞開肚皮吃雞蛋果子吧。不過孕媽咪還是少吃為好，煎炸的食物對胎寶寶健康發育不利。