奶豆腐
每100克奶豆腐中含有熱量(大卡)305、碳水化合物(克)12.50、脂肪(克)7.80、蛋白質(克)46.20。每100克奶豆腐的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時間長就會變硬，所以這種奶豆腐是不能直接食用的，因為那樣會把人嘴里的牙都硌掉。因此食用奶豆腐要用熱水或是上籠屜蒸軟后再食用，也可以用火烤軟后食用。
奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。夏天溫度比較高，奶豆腐容易變質不好保存，所以我們最好將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒為準，這樣即使在夏天也能保存較長時間，但注意在烹食時，就不要加或少加鹽了。這樣,就方便奶豆腐的保存。
做奶豆腐和奶酪的季節(jié)都在秋季，天氣溫和。不過奶豆腐和奶酪的制作還是有些差別的，奶酪可以烘干，而且會在制作的過程中加入一些細菌，發(fā)酵讓奶酪變得更美味，如車達奶酪，就是貓和老鼠里Jerry最愛的奶酪。車達奶酪的烹調過程，從澆汁到奶酪醬到烘烤，還會加入一種菌類令奶酪產生多個小孔，奶豆腐是在蛋白質加熱到濃稠后裝入模具中晾涼。相對來說，奶豆腐的制作更為簡化。
奶豆腐口味較為單一，原味的奶豆腐酸酸的，制作中加入糖就成了甜奶豆腐。純手工制作的奶酪會在加工中放入鹽，起到殺菌的作用，而奶酪也變得有咸味。奶酪的制作較為復雜，有些奶酪會放上幾年或者加入某些菌類，令奶酪口味多樣化，如奶油奶酪，提拉米蘇中的奶酪就十分的香軟甜蜜。也因為奶酪的制作較為復雜使得奶酪呈奶白的顏色、明亮的黃色或是表面有些發(fā)霉的顏色。
奶酪口味也較為特別，陳年的奶酪有淡淡的水果清香。法國奶酪，各個地區(qū)的制作方法不同，生產的奶酪口味、外觀也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更簡單，奶酪的制作則更為復雜，也因此造成了奶酪和奶豆腐的差異。
奶豆腐那股濃郁的清香，似乎令人浸潤在牛奶的世界中，如此的純凈，毫無雜質。楊梅奶豆腐，酸酸的滋味令口水不自覺直流，如果凍般的順滑，鮮艷欲滴的紅色，吃起來一口酸、一口甜，滿口的清涼酸甜滋味，真真好開胃。如此惹眼的楊梅奶豆腐，內心是否有種按捺不住的小激動，心動嘴饞心跳加速。奶豆腐除了做成酸爽甜蜜的楊梅奶豆腐，還有甜到極致的拔絲奶豆腐，嫩白香濃的瓊脂奶豆腐，還有好多~這里省略一千字。
楊梅奶豆腐
原料：楊梅糖水、奶豆腐、明膠。
做法：
1、先熬好楊梅糖水。
2、將明膠放入楊梅糖水中，隔水加熱，令明膠溶解。
3、牛奶加熱至60度，加入融化好的明膠氺，攪勻。
4、將奶豆腐放入楊梅明膠糖水中，全部放入冰箱冷藏到凝結后取出。
5、吃的時候可以淋上楊梅糖水，如此美艷的顏色怎能缺少。
6、如果沒有做好的奶豆腐，可以用牛奶代替。
7、倒出適量的牛奶，放入鍋中加熱，當起輕微煙的時候關火，將加熱的牛奶倒入楊梅明膠糖水后放入冰箱中冷藏，也算是美味的楊梅奶豆腐。
拔絲奶豆腐
材料：奶豆腐、白糖。
做法：
1、奶豆腐切塊。
2、開一個雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。
3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時出鍋。
4、另起一鍋，放入白糖小火化開，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。
5、用筷子分離奶豆腐，夾出來的時候可以拉起細絲，就可關火開吃了。
拔絲奶豆腐是一道甜蜜的菜品，主要材料是奶豆腐與冰糖，制作過程比較簡單，就是把紅薯在冰糖水的高溫中煎炸，讓糖分充分的融合到奶豆腐中。拔絲奶豆腐口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。總感覺大口大口吃蛋白質有點神奇，特別是炸得如此脆黃的奶豆腐，有點像是在吃煎炸食物，但口感卻比其它拔絲類菜品都要香甜潤滑。
拔絲奶豆腐
材料：奶豆腐、白糖。
做法：
1、奶豆腐切塊。
2、開一個雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。
3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時出鍋。
4、另起一鍋，放入白糖小火化開，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。
5、用筷子分離奶豆腐，夾出來的時候可以拉起細絲，就可關火開吃了。
牛奶發(fā)酵加熱分離乳清，蛋白變濃稠后放在模具中，慢慢會變硬，奶豆腐也就做好了。做奶豆腐是一個有趣有愛的過程，但是做好奶豆腐后，還有一件重要的事情，就是將奶豆腐做成菜肴。如此柔軟清香的奶豆腐要做成什么菜比較好呢？答案或許是拔絲奶豆腐，當然奶豆腐不僅限于做菜，也能做成甜品，一起look。
拔絲奶豆腐
原料：奶豆腐、雞蛋、面粉、白糖。
做法：
1、奶豆腐切塊。
2、開一個雞蛋，放入面粉中攪拌成面糊，再放入奶豆腐拌勻，不要弄碎奶豆腐。
3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時出鍋。
4、鍋中放入一點油，將白糖小火化開，白糖變成紅色的糖漿后放入炸好的奶豆腐，攪拌均勻就可以開吃了。
杏仁奶豆腐
原料：杏仁露、奶豆腐、瓊脂、牛奶、糖。
做法：
1、瓊脂放在冷水中浸泡。
2、將杏仁露，牛奶，糖放在同一碗中，混合。
3、將碗放入微波爐加熱沸騰后，放入瓊脂，令其融化。
4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中，結塊后取出，切成方形，蘸蜂蜜或者糖汁就可以開吃。